Frango assado

Porque adoro este clássico frango assado

O frango assado é uma daquelas refeições que sabe sempre a conforto, mesmo quando os ingredientes são simples. Adoro prepará-lo para um assado de domingo, mas também uso esta receita como uma opção prática para preparar refeições com antecedência. Muitas vezes, duplico a receita e asso dois frangos ao mesmo tempo: um para o jantar e outro para a semana seguinte.

Esse frango extra nunca se desperdiça. Ao longo da semana, uso-o em sanduíches, caris, wraps, saladas e almoços rápidos. Também é perfeito para receitas como o meu frango à coroação, que é um ótimo recheio para as sanduíches dos almoços para levar. Também o uso na salada Waldorf com frango e na minha salada César com frango preferida.

O método é simples e fiável. Secar o frango ajuda a pele a assar melhor e, depois, pincela-se toda a superfície com azeite temperado. Enquanto assa, a pele fica dourada, as ervas libertam o seu aroma e a cozinha enche-se de um cheiro apetitoso e convidativo.

Também gosto do facto de esta receita dar indicações claras sobre o ponto de cozedura. O frango está pronto quando a parte mais espessa atinge 165°F / 74°C num termómetro de carne. A pele deve estar dourada e os sucos devem sair límpidos, mas o termómetro é a forma mais fiável de saber se está completamente cozinhado.

O repouso antes de trinchar também é importante. Dá tempo para os sucos assentarem, para que a carne se mantenha suculenta ao ser cortada. Simples, dourado e fiável, este é o tipo de frango assado que faria de bom grado vezes sem conta.

Dicas para obter pele dourada e carne suculenta

O primeiro passo útil é secar o frango com papel de cozinha. Secar a superfície ajuda a pele a assar melhor no forno. Se o frango for colocado no tabuleiro demasiado húmido, a superfície poderá cozer a vapor antes de começar a alourar.

O azeite temperado também é importante. Misture o azeite, o sal marinho, a pimenta-preta e o tempero italiano numa taça pequena antes de pincelar o frango. Isto ajuda a distribuir o tempero de forma mais uniforme pela pele. Um pincel de cozinha é eficaz, mas uma colher também pode ajudar a cobrir a superfície.

Regar o frango com os próprios sucos a meio da cozedura mantém o exterior saboroso enquanto assa. É também uma boa altura para verificar a cor da pele. Se estiver a alourar demasiado depressa antes de o frango estar completamente cozinhado, cubra a parte superior, sem apertar, com folha de alumínio perto do fim da cozedura.

Use um termómetro de carne para verificar o ponto de cozedura. O frango está pronto quando a parte mais espessa atinge 165°F / 74°C. Para obter a medição mais fiável, verifique a parte mais espessa da coxa sem tocar no osso.

Deixe o frango repousar antes de o trinchar. Para um frango inteiro assado, o ideal é repousar durante 10 minutos, pois isso ajuda a manter a carne suculenta e torna o frango mais fácil de cortar.

Variações fáceis

Adicionar limão e alho

Coloque metades de limão e alguns dentes de alho no interior do frango antes de o assar. Conferem um aroma fresco e apetitoso que combina bem com o tomilho, o tempero italiano e a pele assada e dourada.

Assar sobre legumes

Coloque cenouras, cebolas ou batatas cortadas no tabuleiro antes de adicionar o frango. Os legumes cozinham por baixo do frango e absorvem os sucos temperados enquanto tudo assa.

Usar ervas frescas

Pode adicionar alecrim, salsa, salva ou mais tomilho frescos ao tabuleiro para intensificar o sabor. É uma forma simples de tornar o frango um pouco mais especial sem alterar o método básico.

Resolução de problemas do frango assado

Porque é que a pele do meu frango assado não está a alourar?

O frango poderá ter estado demasiado húmido antes de ir ao forno. Seque a pele com papel de cozinha antes de adicionar o azeite temperado. Uma superfície seca ajuda a pele a alourar em vez de cozer a vapor.

E se a pele alourar demasiado depressa?

Se a parte superior do frango estiver a ficar demasiado escura antes de a carne estar completamente cozinhada, cubra-a, sem apertar, com folha de alumínio perto do fim do tempo no forno. Isto protege a pele enquanto o frango acaba de cozinhar.

Como sei quando o frango assado está pronto?

Use um termómetro de carne e verifique a parte mais espessa da coxa sem tocar no osso. O frango está pronto quando atinge 165°F / 74°C.

Porque é que o meu frango assado fica seco?

O frango seco deve-se geralmente a cozedura excessiva ou a ter sido trinchado demasiado cedo. Use um termómetro para não o assar durante mais tempo do que o necessário e, depois, deixe-o repousar antes de o cortar.

O que servir com frango assado

Sirva este frango assado quente, depois de repousar e ser trinchado. É um prato principal clássico para o almoço de domingo, refeições em família ou um reconfortante assado de fim de semana.

Para um jantar de assados tradicional, acompanhe-o com batatas assadas, cenouras, feijão-verde, ervilhas, molho de carne ou Yorkshire puddings. Para algo mais leve, sirva-o com uma salada verde crocante, legumes cozidos a vapor, batatas novas com manteiga ou uma salada de massa simples.

A pele dourada, o tomilho, o tempero italiano e a camada de azeite dão muito sabor ao frango sem dominar a refeição, pelo que combina bem com acompanhamentos simples que deixam o frango assado assumir o papel principal.