Temperatura interna do frango cozido

Em que temperatura o frango está pronto? Um guia para cozinheiros domésticos acertarem sempre

Quando se trata de cozinhar frango, eu não corro riscos. Aves malpassadas não são apenas pouco apetitosas, como também perigosas. É por isso que sempre confio em um número fundamental: 74 °C. Não é apenas uma sugestão, é a temperatura interna recomendada pelo USDA para um frango cozido com segurança. Seja assando uma ave inteira ou selando coxas na frigideira, mantenho meu termômetro por perto e minha atenção atenta.

Por que a temperatura é mais importante que o tempo

Eu costumava adivinhar o ponto de cozimento com base no tempo que o frango estava no forno. Mas, com o passar dos anos, aprendi que a cor e o tempo podem enganar. Peitos de frango podem parecer brancos e ainda assim estarem malpassados. Sucos podem ficar transparentes e ainda assim apresentar riscos. Agora, sempre vou direto ao termômetro. Inserir uma sonda digital na parte mais grossa da carne salvou muitos jantares e evitou inúmeros riscos.
Para frangos inteiros, minha meta é atingir 74 °C na parte mais grossa da coxa, evitando o osso. Para peitos, a mesma temperatura se aplica. Se estou cozinhando asas ou coxas, ainda uso 74 °C como referência. Alguns chefs preferem uma temperatura um pouco mais alta para carnes escuras, a fim de liberar mais gordura e criar uma textura mais sedosa. Descobri que 79 °C funciona perfeitamente para coxas e sobrecoxas, se eu quiser que elas se soltem do osso.

Temperaturas de cozimento para diferentes cortes de frango

Aqui está o que eu uso como guia de temperatura interna para os cortes de frango mais comuns:

• Frango inteiro: 165°F (74°C) na parte mais grossa da coxa
• Peito de Frango: 165°F (74°C)
• Coxas e sobrecoxas de frango: 165°F (74°C) mínimo, 175°F (79°C) preferencial para maciez
• Frango Moído: 165°F (74°C) em toda a temperatura

A importância do descanso

Assim que atinjo a temperatura desejada, retiro o frango do fogo e deixo descansar. Assim como acontece com a carne bovina ou suína, a temperatura interna continua subindo por alguns minutos. Esse cozimento residual significa que posso retirar a carne a 72 °C e ainda atingir com segurança 74 °C enquanto ela descansa. Isso também evita que o suco escorra muito rápido ao fatiá-la. Deixar a carne descansar sob papel-alumínio por cerca de 5 a 10 minutos faz uma diferença notável no sabor e na textura.

Como usar um termômetro de carne

Eu nunca mais o uso do termômetro digital de carne. Meu termômetro digital de carne é uma das ferramentas mais confiáveis da minha cozinha. Eu o insiro na parte mais grossa do peito ou da coxa, evitando o osso, o que pode gerar leituras falsas. Se estou cozinhando cortes com osso, certifico-me de verificar dois ou três pontos só para ter certeza. Para frangos inteiros, testo a coxa e o peito antes de considerar pronto.

Como cozinhar peitos de frango

Peitos de frango sem osso e sem pele são um alimento básico na minha cozinha, mas podem ser complicados. Se cozinharem por muito tempo, eles ressecam. É por isso que sempre busco uma temperatura interna de 74 °C e uso fogo baixo. Se for selar na frigideira, cozinho em fogo médio por cerca de 6 a 8 minutos de cada lado, dependendo da espessura. No forno, asso a 204 °C por cerca de 20 a 25 minutos. Também gosto de bater os peitos até obter uma espessura uniforme antes de assar — isso os ajuda a cozinhar uniformemente e a se manterem suculentos.

Como Assar um Frango Inteiro

Assar um frango inteiro é uma daquelas refeições reconfortantes que nunca saem de moda. Eu pré-aqueço meu forno a 190 °C e asso a ave por cerca de 20 minutos por quilo (aproximadamente 45 minutos por quilo). Isso significa que um frango de 2,3 kg precisará de cerca de 1 hora e 40 minutos. Tempero generosamente, coloco algumas ervas e limão na cavidade e rego uma ou duas vezes durante o cozimento. Sempre verifico a temperatura interna da coxa — ela deve marcar 74 °C para garantir que esteja cozida com segurança.

Seus próximos passos na cozinha

Entender a temperatura interna do frango elimina as dúvidas na hora de cozinhar e traz confiança para sua cozinha. Seja selando peitos, assando uma ave inteira ou grelhando coxas, saber a temperatura interna correta garante que seu frango fique seguro, macio e delicioso sempre.

Se você está pronto para testar suas habilidades com o termômetro, explorar algumas das nossas receitas de frango mais populares. Experimente nosso frango assado com manteiga de ervas e limão para um toque clássico ou apimentar as coisas com frango piri-piri. Para algo reconfortante, o torta de frango e cogumelos é perfeito, e se você estiver com vontade de algo cremoso e indulgente, case comigo galinha é sempre um sucesso.
Deixe seu próximo prato de frango ser preparado com perfeição e repleto de sabor.