Índice
- Porque adoro este frango assado com lima e malaguetas
- Sugestões para uma confeção uniforme e pele estaladiça
- Formas fáceis de adaptar esta receita
- Marinar durante a noite
- Adicionar mais lima ao servir
- Como resolver problemas com a textura do frango assado
- Sobre as malaguetas secas
- O que servir como acompanhamento
- Perguntas frequentes
- Posso deixar o frango mexicano aberto em borboleta a marinar durante a noite?
- Posso usar outras malaguetas secas?
- Como sei quando o frango aberto em borboleta está cozinhado?
- Porque é que a pele do meu frango não está estaladiça?
- Posso preparar esta receita sem batatas?
- Como devo conservar as sobras de frango aberto em borboleta?
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Porque adoro este frango assado com lima e malaguetas
O frango à moda mexicana aberto em borboleta é o tipo de assado que preparo quando quero muito sabor sem um processo de confeção complicado. A marinada começa com malaguetas ancho e pasilla amolecidas, sumo de lima fresco, azeite, concentrado de tomate e especiarias aromáticas. Depois de triturados, estes ingredientes transformam-se numa pasta homogénea e de cor intensa, com aromas frescos, terrosos e ricos.
Adoro a forma como a marinada cobre a pele do frango e também atua por baixo dela. Este passo adicional ajuda o sabor a chegar à carne e não apenas ao exterior. Depois de marinado, o frango assa sobre batatinhas, com gomos de lima e tomilho fresco no tabuleiro.
A primeira fase, em que o frango assa coberto, mantém tudo húmido, enquanto a fase final sem cobertura dá tempo para a pele ficar dourada e estaladiça. É esse contraste que torna este prato tão reconfortante. O frango mantém-se suculento, a pele ganha cor e as batatas cozinham ao mesmo tempo.
Abrir o frango em borboleta também facilita uma assadura uniforme. Retirar a espinha dorsal e achatar a ave ajuda-a a cozinhar mais depressa do que um frango inteiro assado da forma tradicional.
Sugestões para uma confeção uniforme e pele estaladiça
O primeiro passo importante é secar bem o frango com papel de cozinha. Uma superfície seca ajuda a marinada a aderir de forma mais uniforme. Também favorece uma melhor caramelização posterior no forno, sobretudo durante a fase final sem cobertura.
Abrir o frango em borboleta ajuda-o a ficar mais raso no tabuleiro. Use uma tesoura de cozinha afiada ou uma tesoura para aves para cortar ao longo de ambos os lados da espinha dorsal. Depois, vire o frango com o peito para cima e pressione firmemente o esterno. O frango deverá ficar mais achatado e uniforme antes de se aplicar a marinada.
As malaguetas também precisam de ficar algum tempo em água quente. Ao fim de cerca de 20 minutos, deverão estar macias e flexíveis. Isto ajuda a triturá-las até ficarem homogéneas com o sumo de lima, o azeite, o concentrado de tomate e as especiarias.
Cobrir bem o tabuleiro com papel de alumínio retém a humidade durante a primeira fase de confeção. Retirar o papel no final permite que a pele fique dourada e estaladiça. O sinal visual mais claro é a pele. Deverá apresentar uma cor dourada intensa depois da segunda fase no forno. Deixar o frango repousar durante 5 a 10 minutos facilita o corte. Verifique a temperatura interna do frango com um termómetro de carne antes de servir. O frango deverá atingir 165°F na parte mais espessa.
Formas fáceis de adaptar esta receita
Marinar durante a noite
Deixe o frango a marinar durante a noite para obter o sabor mais intenso. Mantenha o mesmo método e asse-o quando estiver pronto.
Adicionar mais lima ao servir
Sirva o frango com os gomos de lima assados no tabuleiro. Isto confere um toque final mais fresco a cada porção sem alterar a receita.
Como resolver problemas com a textura do frango assado
Se a marinada escorrer, o frango poderá não estar suficientemente seco. Seque-o bem com papel de cozinha antes de o barrar. Se a pele não estiver estaladiça, certifique-se de que retira o papel de alumínio para a fase final no forno. Se o frango alourar demasiado depressa, verifique se o tabuleiro ficou bem vedado durante a fase coberta. Se for difícil trinchar o frango, deixe-o repousar primeiro durante 5 a 10 minutos. Se a marinada tiver um sabor suave, deixe marinar durante mais tempo da próxima vez.
Sobre as malaguetas secas
Esta receita leva ancho e malaguetas pasilla, que são malaguetas mexicanas secas de sabor intenso e terroso. Conferem calor, cor e riqueza à marinada sem lhe dar um sabor agressivo. Antes de serem trituradas, são demolhadas em água quente até amolecerem, o que ajuda a desfazê-las numa pasta homogénea com o sumo de lima, o azeite, o concentrado de tomate e as especiarias. Normalmente, pode encontrar malaguetas secas em mercearias mexicanas, supermercados maiores com secções internacionais, lojas de especiarias ou na Internet. Comprei as minhas na Amazon, que foi a opção mais fácil para adquirir os dois tipos ao mesmo tempo.
O que servir como acompanhamento
Sirva este frango com as batatinhas assadas no tabuleiro. Cozinham juntamente com o frango e absorvem o sabor da marinada, dos gomos de lima e do tomilho. Também gosto de o servir com brócolos salteados na frigideira como acompanhamento rápido, pois demoram apenas alguns minutos a cozinhar. Os brócolos acrescentam um elemento verde e fresco ao lado do frango rico e saboroso.
Frango à moda mexicana aberto em borboleta
Utensílios
- Tesoura de cozinha afiada ou tesoura para aves
- Robô de cozinha pequeno ou liquidificador
Ingredientes
- 1 frango inteiro o meu pesava cerca de 4 ½ libras
- 4 colheres de sopa de azeite
- 4 limas sumo das limas
- 2 malaguetas pasilla
- 2 malaguetas ancho
- 1 colher de sopa de salsa seca
- 1 colher de sopa de concentrado de tomate
- 1 colher de chá de paprica em pó
- 1 colher de sopa de cebola em pó
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de pimenta-preta acabada de moer
- 2 lb de batatinhas
- 1 lima cortada em gomos
- 1 raminho de tomilho fresco
Instruções
- Coloque as malaguetas ancho e pasilla numa taça e cubra-as com água quente. Deixe-as de molho durante cerca de 20 minutos, até amolecerem.2 malaguetas pasilla, 2 malaguetas ancho
- Seque o frango com papel de cozinha. Coloque-o numa tábua de cortar, com o peito virado para baixo. Com uma tesoura de cozinha, corte ao longo de ambos os lados da espinha dorsal e retire-a.1 frango inteiro
- Vire o frango, deixando o peito para cima. Pressione firmemente o esterno para achatar o frango.
- Num robô de cozinha, junte o sumo de lima, o azeite, o concentrado de tomate, as malaguetas amolecidas (sem os pés) e todas as especiarias. Triture até obter uma pasta homogénea.4 colheres de sopa de azeite, 4 limas, 1 colher de sopa de salsa, 1 colher de sopa de concentrado de tomate, 1 colher de chá de paprica, 1 colher de sopa de cebola, 1 colher de chá de sal kosher, 1/2 colher de chá de pimenta-preta acabada de moer
- Barre todo o frango com a marinada, certificando-se de que cobre bem a pele. Solte cuidadosamente a pele e espalhe um pouco de marinada por baixo para dar sabor à carne.
- Tape e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 6 horas ou deixe de um dia para o outro para obter o melhor sabor.
- Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).
- Lave as batatinhas e corte-as ao meio.2 lb de batatinhas
- Coloque o frango num tabuleiro de assar.
- Disponha as batatas à volta do frango com um fio de azeite e, depois, acrescente os gomos de lima e o tomilho.1 lima, 1 raminho de tomilho fresco
- Cubra bem o tabuleiro com papel de alumínio, vedando bem as extremidades.
- Asse durante 55 minutos.
- Retire o papel de alumínio e volte a colocar o frango no forno. Asse durante mais 20 minutos ou até a pele estar dourada e estaladiça e a parte mais espessa do frango atingir 165°F (74°C), quando verificada com um termómetro de carne.
- Retire do forno e deixe o frango repousar durante 5 a 10 minutos antes de o cortar.
- Sirva com as batatas assadas.
Notas
- Dica para abrir o frango em borboleta: Retirar a espinha dorsal ajuda o frango a cozinhar mais depressa e de forma mais uniforme.
- Deixar marinar mais tempo: Marinar durante a noite proporciona o sabor mais intenso, mas mesmo algumas horas ajudam.
- Secar bem o frango: Isto ajuda a marinada a aderir e melhora a caramelização.
- Vedar bem: Cobrir com papel de alumínio retém a humidade durante a primeira fase de confeção.
- Pele estaladiça: Retirar o papel de alumínio no final permite que a pele fique dourada e estaladiça.
- Deixar repousar antes de cortar: Isto mantém o frango suculento e torna-o mais fácil de trinchar.
Informação nutricional
Perguntas frequentes
Posso deixar o frango mexicano aberto em borboleta a marinar durante a noite?
Sim. Marinar durante a noite confere um sabor mais intenso ao frango. Mantenha-o tapado no frigorífico e asse-o no dia seguinte, quando estiver pronto para cozinhar.
Posso usar outras malaguetas secas?
Sim, mas o sabor e o grau de picante irão mudar. As malaguetas ancho e pasilla conferem a esta marinada um sabor fumado e terroso sem tornar o frango demasiado picante. Se usar malaguetas secas mais picantes, comece com uma quantidade menor.
Como sei quando o frango aberto em borboleta está cozinhado?
Use um termómetro de carne para obter o resultado mais preciso. O frango está pronto quando a parte mais espessa atingir 165°F / 74°C. Deixe-o repousar durante 5 a 10 minutos antes de o trinchar, para que os sucos assentem.
Porque é que a pele do meu frango não está estaladiça?
O frango poderá estar demasiado húmido antes de se adicionar a marinada ou poderá precisar de mais tempo sem cobertura no final da assadura. Comece por secar o frango e certifique-se de que retira o papel de alumínio na fase final, para que a pele possa ficar dourada e estaladiça.
Posso preparar esta receita sem batatas?
Sim. Pode assar o frango sem as batatas. Mantenha o mesmo método de assadura, primeiro coberto e depois sem cobertura, mas comece a verificar o frango perto do final da confeção, pois o tabuleiro poderá aquecer de forma ligeiramente diferente sem as batatas.
Como devo conservar as sobras de frango aberto em borboleta?
Guarde as sobras de frango num recipiente hermético no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça-as suavemente até estarem bem quentes, para que a carne se mantenha tão suculenta quanto possível.
