Índice
- Por que eu amo este frango assado com limão e pimenta
- Dicas para um cozimento uniforme e pele crocante
- Maneiras fáceis de adaptar esta receita
- Deixe marinar durante a noite.
- Adicione mais limão na hora de servir.
- Solução de problemas com a textura do frango assado
- Sobre as pimentas secas
- O que servir com ele
- perguntas frequentes
- Posso marinar frango mexicano aberto durante a noite?
- Posso usar diferentes tipos de pimenta seca?
- Como sei quando um frango aberto em borboleta está cozido?
- Por que a pele do meu frango não está crocante?
- Posso fazer esta receita sem batatas?
- Como devo armazenar as sobras de frango aberto?
- Ir para a receita
Por que eu amo este frango assado com limão e pimenta
Frango assado ao estilo mexicano é o tipo de assado que eu preparo quando quero muito sabor sem um processo de cozimento complicado. A marinada começa com pimentas ancho e pasilla amolecidas, suco de limão fresco, azeite, pasta de tomate e especiarias quentes. Depois de misturados, transformam-se numa pasta lisa, de cor escura, com um aroma fresco, terroso e saboroso.
Adoro como a marinada envolve a pele do frango e penetra também por baixo dela. Esse passo extra ajuda o sabor a chegar à carne, e não apenas à parte externa. Depois de marinar, o frango assa sobre batatinhas com fatias de limão e tomilho fresco na assadeira.
A primeira etapa, com a tampa fechada, mantém tudo suculento, enquanto a etapa final, sem a tampa, permite que a pele fique dourada e crocante. Esse contraste é o que torna este prato tão saboroso. O frango permanece suculento, a pele ganha cor e as batatas cozinham junto com ele.
Abrir o frango em borboleta também facilita assá-lo uniformemente. Remover a espinha dorsal e achatar a ave ajuda a cozinhá-la mais rapidamente do que um assado tradicional.
Dicas para um cozimento uniforme e pele crocante
O primeiro passo importante é secar bem o frango com papel-toalha. Uma superfície seca ajuda a marinada a aderir de maneira mais uniforme. Também favorece um melhor douramento posterior no forno, especialmente durante a etapa final de assar sem tampa.
A técnica de abrir o frango em borboleta (spatchcocking) ajuda a que ele fique mais plano na assadeira. Use uma tesoura de cozinha afiada ou uma tesoura para aves para cortar ao longo dos dois lados da espinha dorsal. Em seguida, vire o frango com o peito para cima e pressione firmemente o osso do peito. O frango deverá ficar mais plano e uniforme antes de receber a marinada.
As malaguetas também precisam de tempo em água quente. Após cerca de 20 minutos, devem estar macias e flexíveis. Isso ajuda a misturá-las bem com o suco de limão, o azeite, o extrato de tomate e os temperos.
Cobrir a assadeira firmemente com papel alumínio retém a umidade durante a primeira etapa do cozimento. Remover o papel alumínio no final permite que a pele fique dourada e crocante. O indicador visual mais claro é a pele. Ela deve estar bem dourada após a segunda assada. Deixar o frango descansar por 5 a 10 minutos facilita o corte. Verifique a temperatura interna do frango com um termômetro de carne antes de servir. O frango deve atingir [temperatura omitida]. 165°F na parte mais espessa.
Maneiras fáceis de adaptar esta receita
Deixe marinar durante a noite.
Marine o frango durante a noite para obter um sabor mais intenso. Mantenha o mesmo método e asse-o quando estiver pronto.
Adicione mais limão na hora de servir.
Sirva o frango com as fatias de limão assadas da assadeira. Isso dá um toque mais vibrante a cada porção, sem alterar a receita.
Solução de problemas com a textura do frango assado
Se a marinada escorrer, o frango pode não estar seco o suficiente. Seque-o bem com papel-toalha antes de cobri-lo com a marinada. Se a pele não estiver crocante, certifique-se de remover o papel-alumínio para a etapa final de assar. Se o frango dourar muito rápido, verifique se a assadeira estava bem vedada durante o tempo em que estava tampado. Se estiver difícil de cortar, deixe o frango descansar por 5 a 10 minutos. Se a marinada estiver sem sabor, deixe marinar por mais tempo na próxima vez.
Sobre as pimentas secas
Esta receita usa âncora e pimentas pasilla, São pimentas mexicanas secas com um sabor profundo e terroso. Elas trazem calor, cor e riqueza à marinada sem deixá-la com um gosto forte. Antes de serem batidas, elas são deixadas de molho em água quente até amolecerem, o que ajuda a transformá-las em uma pasta homogênea com o suco de limão, o azeite, o extrato de tomate e os temperos. Geralmente, você encontra pimentas secas em mercearias mexicanas, grandes supermercados com seções de produtos internacionais, lojas de especiarias ou online. Comprei as minhas na Amazon, que foi a opção mais fácil para conseguir os dois tipos ao mesmo tempo.
O que servir com ele
Sirva este frango com as batatinhas assadas na mesma panela. Elas cozinham junto com o frango e absorvem o sabor da marinada, dos gomos de limão e do tomilho. Também gosto de servir com brócolis salteado na frigideira como acompanhamento rápido, já que leva apenas alguns minutos para cozinhar. O brócolis adiciona um toque verde e fresco ao frango, que é rico e saboroso.
Frango aberto ao estilo mexicano
Equipamento
- tesouras de cozinha afiadas ou tesouras de aves
- Processador de alimentos pequeno ou liquidificador
Ingredientes
- 1 frango inteiro O meu pesava cerca de 4 libras e meia.
- 4 colheres de sopa azeite
- 4 limões suco de limão
- 2 pimentas pasilla
- 2 ancho chiles
- 1 colher de sopa salsinha seco
- 1 colher de sopa purê de tomate
- 1 colher de chá páprica pó
- 1 colher de sopa cebola pó
- 1 colher de chá sal kosher
- 1/2 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora
- 2 Libra baby potatoes
- 1 Lima cortado em fatias
- 1 ramo fresh thyme
Instruções
- Coloque as pimentas ancho e pasilla em uma tigela e cubra com água quente. Deixe de molho por cerca de 20 minutos, até que amoleçam.2 pasilla chiles, 2 ancho chiles
- Seque o frango com papel toalha. Coloque-o com o peito para baixo em uma tábua de corte. Usando uma tesoura de cozinha, corte ao longo dos dois lados da espinha dorsal e remova-a.1 frango inteiro
- Vire o frango de forma que o peito fique para cima. Pressione firmemente o osso do peito para achatar o frango.
- Em um processador de alimentos, misture o suco de limão, o azeite, o extrato de tomate, as pimentas amolecidas (sem os talos) e todos os temperos. Bata até formar uma pasta homogênea.4 colheres de sopa de azeite, 4 limões, 1 colher de sopa de salsa, 1 colher de sopa de purê de tomate, 1 colher de chá de páprica, 1 colher de sopa de cebola, 1 tsp kosher salt, 1/2 tsp freshly ground black pepper
- Esfregue a marinada por todo o frango, certificando-se de cobrir bem a pele. Solte delicadamente a pele e espalhe um pouco de marinada por baixo para dar sabor à carne.
- Cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, ou durante a noite para obter o melhor sabor.
- Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 200°C (400°F).
- Lave e corte as batatinhas ao meio.2 lb baby potatoes
- Coloque o frango em uma assadeira.
- Disponha as batatas com um fio de azeite, adicione fatias de limão e tomilho ao redor.1 limão, 1 sprig fresh thyme
- Cubra a panela firmemente com papel alumínio, selando bem as bordas.
- Asse por 55 minutos.
- Retire o papel alumínio e volte a colocar o frango no forno. Asse por mais 20 minutos, ou até a pele ficar dourada e crocante.
- Retire do forno e deixe o frango descansar por 5 a 10 minutos antes de fatiar.
- Sirva com as batatas assadas.
Notas
- Dica para abrir o frango em borboleta: Retirar a espinha dorsal ajuda o frango a cozinhar de maneira mais uniforme e rápida.
- Deixe marinar por mais tempo: Marinar durante a noite proporciona um sabor mais intenso, mas mesmo algumas horas já ajudam.
- Seque bem o frango: Isso ajuda a marinada a aderir e melhora o douramento.
- Feche bem: Cobrir com papel alumínio ajuda a manter a umidade durante a primeira etapa do cozimento.
- Pele crocante: Retirar o papel alumínio no final permite que a pele fique dourada e crocante.
- Deixe descansar antes de cortar: Isso mantém o frango suculento e mais fácil de fatiar.
Nutrição
perguntas frequentes
Posso marinar frango mexicano aberto durante a noite?
Sim. Marinar durante a noite intensifica o sabor do frango. Mantenha-o coberto na geladeira e asse-o no dia seguinte, quando estiver pronto para cozinhar.
Posso usar diferentes tipos de pimenta seca?
Sim, mas o sabor e o nível de picância vão mudar. As pimentas ancho e pasilla dão a esta marinada um sabor defumado e terroso, sem deixar o frango muito apimentado. Se usar pimentas secas mais picantes, comece com uma quantidade menor.
Como sei quando um frango aberto em borboleta está cozido?
Use um termômetro de carne para obter resultados mais precisos. O frango estará pronto quando a parte mais grossa atingir 74°C (165°F). Deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de fatiar para que os sucos se acomodem.
Por que a pele do meu frango não está crocante?
O frango pode estar muito úmido antes de adicionar a marinada, ou pode precisar de mais tempo descoberto no final do cozimento. Seque bem o frango com papel-toalha e certifique-se de remover o papel-alumínio na etapa final para que a pele fique dourada e crocante.
Posso fazer esta receita sem batatas?
Sim. Você pode assar o frango sem as batatas. Mantenha o mesmo método de assar com e sem tampa, mas comece a verificar o frango perto do final do cozimento, pois a assadeira pode aquecer de forma um pouco diferente sem as batatas.
Como devo armazenar as sobras de frango aberto?
Guarde as sobras de frango em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça-as delicadamente até que estejam bem quentes por completo, para que a carne permaneça o mais suculenta possível.
