Bietenhummuspasta

Kan het avondeten gedurfd, vrolijk en toch troostend zijn?

Als je me een paar jaar geleden had verteld dat een van mijn favoriete pastagerechten knalroze zou zijn, had ik waarschijnlijk mijn wenkbrauwen gefronst. Maar nu zijn we er, en ik kan geen genoeg krijgen van deze rode biet. Hummus Pasta. Het is romig, levendig en verrassend eenvoudig te maken. Ik maakte het voor het eerst toen ik nog wat geroosterde bietjes over had en zin had in pasta, en nu eet ik het regelmatig bij mij thuis.
Dit gerecht is een soort geheim wapen geworden. Het ziet eruit als iets dat je in een trendy café zou bestellen, maar het wordt geserveerd met basisproducten en een geroosterde biet. Het is aards, citroenachtig, nootachtig door de tahin, en het krijgt altijd complimenten. Bovendien is het een van die maaltijden waar je je goed bij voelt voor, tijdens en na het eten.

Wat maakt bietenhummuspasta zo bijzonder?

De schoonheid van dit gerecht schuilt in de onverwachte smaak. Je neemt eenvoudige ingrediënten, kikkererwten, knoflook, citroen en een lepel tahin, en tovert ze om tot iets dat zowel vertrouwd als compleet nieuw smaakt. Door de biet te roosteren ontstaat een diepe zoetheid die prachtig in balans is met de frisheid van de citroen en de warmte van komijn en koriander.
Door alles te mixen ontstaat een romige en luxueuze hummus, die toch licht genoeg is om pasta mee te bedekken zonder te verzwaren. Het is een slimme manier om extra groenten en plantaardige eiwitten binnen te krijgen en tegelijkertijd je koolhydraatbehoefte te bevredigen. Ik serveer hem vooral graag met fusilli of penne, omdat beide genoeg hoekjes en gaatjes hebben om de saus op te vangen.

Hoe krijg ik alles op een rijtje?

Het is net zo makkelijk als roosteren, mixen en koken. Terwijl de biet in de oven staat (of je kunt dit overslaan als je een kant-en-klare biet gebruikt), bereid ik de andere ingrediënten voor. Zodra de biet zacht en zoet is, gaat alles in een blender. Mijn niet-zo-geheime trucje? IJsblokjes. Die kloppen lucht in de hummus en maken hem extra glad en luchtig.
Terwijl de pasta kookt, proef ik de hummus en pas ik hem aan, misschien een beetje extra citroen als ik hem pittiger wil, of meer komijn als ik daar zin in heb. Dan roer ik alles door elkaar. Sla het pastawater niet over, een scheutje helpt de saus als magie aan de noedels te hechten.

Kleed het aan

Dit is het leukste gedeelte. Ik maak het gerecht graag af met een flinke kruimel feta en wat gehakte peterselie. De zoute smaak van de kaas contrasteert met de zoete smaak van de biet, en de kruiden zorgen voor een fris contrast. Je kunt het ook garneren met geroosterde zaden, een scheutje yoghurt of zelfs een paar chilivlokken als je trek hebt in pittig.
En voel je niet beperkt tot pasta. Ik heb dit gebruikt bietenhummus op wraps, met geroosterde groenten of licht verdund als saladedressing. Het is veelzijdig, heerlijk en altijd een gespreksstarter.

Hoe bewaar je restjes en hoe bereid je ze voor?

Een van de beste dingen aan dit recept is hoe goed het bewaard blijft. De bietenhummus kan een paar dagen van tevoren worden gemaakt en in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. De volgende dag smaakt hij zelfs nog lekkerder, omdat de smaken zich goed mengen. Als je voor de komende week een maaltijd plant, meng dan de pasta met de hummus en bewaar hem koel. Het is een heerlijke koude lunch, direct uit de koelkast, of je kunt hem voorzichtig opwarmen met een scheutje water. Ik maak vaak een grote portie klaar op zondag, die ik dan de ene dag warm en de andere dag koud eet. Het is een energieke maaltijd die je van tevoren kunt maken en die echt in je schema past.