Verwarm de oven voor op 200 °C. Besprenkel de bieten met olijfolie, wikkel ze in aluminiumfolie en leg ze op een bakplaat. Rooster ze ongeveer 45 minuten, of tot ze zacht zijn als je er met een mes in prikt. Laat ze afkoelen, pel de schil eraf en snijd ze in stukken. Als je kant-en-klare bieten gebruikt, kun je direct doorgaan met snijden.

Doe de gesneden biet, kikkererwten, tahin, knoflook, citroensap, komijn, koriander, sumak (indien gebruikt) en zout in een keukenmachine. Pulseer een paar keer tot alles goed gemengd is.

Voeg, terwijl de motor draait, de ijsblokjes één voor één toe. Mix tot de hummus romig is, maar nog wel wat textuur heeft. Als hij te dik is, voeg dan een scheutje water of wat extra citroensap toe. Proef en breng indien nodig op smaak.

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Bewaar een klein kopje van het pastawater en giet de pasta af.

Doe de uitgelekte pasta terug in de pan of een mengkom. Schep er een royale hoeveelheid bietenhummus bij en schep om tot alles gelijkmatig bedekt is. Voeg indien nodig een scheutje van het achtergehouden pastawater toe om de saus los te maken en te zorgen dat deze beter aan de pasta blijft plakken.

Leg op borden of een serveerschaal. Besprenkel met een beetje olijfolie en bestrooi met verkruimelde feta en gehakte peterselie. Serveer warm of op kamertemperatuur.