Pasta con hummus di barbabietola

La cena può essere audace, luminosa e allo stesso tempo confortante?

Se qualche anno fa mi avessero detto che uno dei miei piatti di pasta preferiti sarebbe stato rosa shocking, probabilmente avrei alzato un sopracciglio. Ma eccoci qui, e non ne ho mai abbastanza di questa barbabietola. L'hummus Pasta. È cremosa, vivace e incredibilmente semplice da preparare. L'ho preparata per la prima volta quando mi erano avanzate delle barbabietole arrostite e avevo voglia di pasta, e ora è un piatto fisso a casa mia.
Questo piatto è diventato una sorta di arma segreta. Sembra qualcosa che ordineresti in un bar alla moda, ma è accompagnato da ingredienti di base della dispensa e da una singola barbabietola arrosto. Ha un sapore terroso, di limone, con un retrogusto di nocciola dovuto alla tahina, e riceve sempre complimenti. Inoltre, è uno di quei piatti che ti fa sentire bene prima, durante e dopo averlo mangiato.

Cosa rende la pasta con hummus di barbabietola così speciale?

La bellezza di questo piatto sta nella sua inaspettata originalità. Si prendono ingredienti semplici, ceci, aglio, limone, un cucchiaio di tahina, e li si trasforma in qualcosa che ha un sapore familiare e al tempo stesso completamente nuovo. La cottura della barbabietola esalta una dolcezza profonda che si bilancia splendidamente con la vivacità del limone e il calore del cumino e del coriandolo.
Frullando il tutto si ottiene un hummus cremoso e vellutato, ma comunque abbastanza leggero da ricoprire la pasta senza appesantirla. È un modo intelligente per aggiungere verdure e proteine vegetali extra, senza rinunciare alla voglia di carboidrati. Adoro servirlo in particolare con fusilli o penne, perché entrambi hanno molti angoli e fessure per raccogliere il sugo.

Come faccio a mettere insieme il tutto?

È facile come arrostire, frullare e bollire. Mentre la barbabietola è in forno (oppure puoi saltare questa parte se usi una barbabietola già cotta), preparo gli altri ingredienti. Una volta che la barbabietola è morbida e dolce, metto tutto nel frullatore. Il mio trucco non proprio segreto? I cubetti di ghiaccio. Introducono aria nell'hummus e lo rendono extra liscio e soffice.
Mentre la pasta bolle, assaggio e modifico l'hummus, magari aggiungendo un po' di limone in più se lo voglio più aspro, o più cumino se mi sento a mio agio. Poi mescolo semplicemente il tutto. Non saltare l'acqua di cottura della pasta, basta un goccio per far aderire il sugo alla pasta come per magia.

Vestilo

Questa è la parte divertente. Mi piace concludere il piatto con una generosa spolverata di feta e una spolverata di prezzemolo tritato. La sapidità del formaggio contrasta la dolcezza della barbabietola, e le erbe aromatiche aggiungono un fresco contrasto. Puoi anche guarnirlo con semi tostati, un filo di yogurt o anche qualche fiocco di peperoncino se hai voglia di qualcosa di piccante.
E non sentirti limitato alla pasta. Ho usato questo hummus di barbabietola Su piadine, con verdure arrosto o leggermente diluito come condimento per l'insalata. È versatile, delizioso e sempre un argomento di conversazione.

Come conservare gli avanzi o prepararli in anticipo?

Uno dei punti di forza di questa ricetta è la sua buona conservazione. L'hummus di barbabietola può essere preparato con diversi giorni di anticipo e conservato in un contenitore ermetico in frigorifero; il giorno dopo, infatti, è ancora più buono, perché i sapori si fondono perfettamente. Se state programmando per la settimana, condite la pasta con l'hummus e conservatelo in frigorifero. È un ottimo pranzo freddo direttamente dal frigorifero, oppure potete riscaldarlo delicatamente con un goccio d'acqua. Spesso ne preparo una grande quantità la domenica, poi lo mangio caldo un giorno e freddo il giorno dopo. È un piatto vivace, da preparare in anticipo, che si adatta perfettamente ai vostri impegni.