Pasta con hummus di barbabietola

La cena può essere audace, luminosa e allo stesso tempo confortante?

Se qualche anno fa mi aveste detto che uno dei miei piatti di pasta preferiti sarebbe stato rosa acceso, probabilmente avrei alzato un sopracciglio. Ma eccoci qui, e non ne ho mai abbastanza di questa barbabietola L'hummus Pasta. È cremosa, vivace e incredibilmente semplice da preparare. L'ho creata per la prima volta quando avevo delle barbabietole arrosto avanzate e una gran voglia di pasta, e ora è un piatto che preparo regolarmente a casa mia.
Questo piatto è diventato una sorta di arma segreta. Sembra qualcosa che ordineresti in un caffè alla moda, ma si prepara con ingredienti base che si trovano in dispensa e una sola barbabietola arrosto. Ha un sapore terroso, agrumato, con note di nocciola grazie al tahini, e riceve sempre complimenti. Inoltre, è uno di quei piatti che ti fanno sentire bene prima, durante e dopo averlo mangiato.

Cosa rende la pasta con hummus di barbabietola così speciale?

La bellezza di questo piatto sta nella sua inaspettata originalità. Si prendono ingredienti semplici, ceci, aglio, limone, un cucchiaio di tahina, e li si trasforma in qualcosa che ha un sapore familiare e al tempo stesso completamente nuovo. La cottura della barbabietola esalta una dolcezza profonda che si bilancia splendidamente con la vivacità del limone e il calore del cumino e del coriandolo.
Frullando tutti gli ingredienti si ottiene un hummus cremoso e ricco, ma allo stesso tempo abbastanza leggero da condire la pasta senza appesantirla. È un modo intelligente per aggiungere verdure e proteine vegetali alla dieta, soddisfacendo al contempo la voglia di carboidrati. Mi piace particolarmente servirlo con fusilli o penne, perché entrambi i formati hanno tante piccole cavità in cui il sugo può inzupparsi.

Come faccio a mettere insieme il tutto?

È facilissimo: basta arrostire, frullare e lessare. Mentre la barbabietola è in forno (oppure potete saltare questo passaggio se usate una barbabietola già cotta), preparo gli altri ingredienti. Una volta che la barbabietola è morbida e dolce, metto tutto nel frullatore. Il mio trucco (non poi così segreto)? I cubetti di ghiaccio. Incorporano aria nell'hummus e lo rendono ancora più liscio e soffice.
Mentre la pasta bolle, assaggio e aggiusto l'hummus, magari aggiungendo un po' di limone se lo voglio più acidulo, o più cumino se mi sento in vena di qualcosa di più confortante. Poi mescolo semplicemente tutto. Non dimenticate l'acqua di cottura della pasta, anche solo un goccio aiuta il sugo ad aderire alla pasta come per magia.

Vestilo

Questa è la parte divertente. Mi piace completare il piatto con una generosa spolverata di feta sbriciolata e una manciata di prezzemolo tritato. La sapidità del formaggio bilancia la dolcezza della barbabietola e le erbe aromatiche aggiungono un tocco di freschezza. Potete anche guarnire con semi tostati, un filo di yogurt o persino qualche fiocco di peperoncino se avete voglia di qualcosa di piccante.
E non sentirti limitato alla pasta. Ho usato questo hummus di barbabietola Ottima nelle piadine, con le verdure arrostate, oppure leggermente diluita come condimento per insalate. È versatile, deliziosa e sempre un ottimo spunto di conversazione.

Come conservare gli avanzi o prepararli in anticipo?

Uno degli aspetti migliori di questa ricetta è la sua ottima conservabilità. L'hummus di barbabietola può essere preparato con diversi giorni di anticipo e conservato in un contenitore ermetico in frigorifero; il giorno dopo, infatti, è ancora più buono perché i sapori si amalgamano. Se lo preparate per la settimana successiva, condite la pasta con l'hummus e conservatela in frigorifero. È un ottimo pranzo freddo, direttamente dal frigorifero, oppure potete riscaldarlo delicatamente con un goccio d'acqua. Spesso ne preparo una grande quantità la domenica, così posso gustarlo caldo un giorno e freddo il giorno dopo. È un piatto saporito, che si può preparare in anticipo e si adatta perfettamente ai vostri impegni.