Rote-Bete-Hummus-Nudeln

Kann das Abendessen kräftig, farbenfroh und dennoch wohltuend sein?

Hätte mir vor ein paar Jahren jemand gesagt, dass eines meiner Lieblings-Pastagerichte knallpink sein würde, hätte ich wohl ungläubig die Augenbrauen hochgezogen. Aber so ist es nun mal, und ich kann von dieser Roten Bete einfach nicht genug bekommen. Hummus Pasta. Sie ist cremig, aromatisch und überraschend einfach zuzubereiten. Ich habe sie zum ersten Mal gekocht, als ich noch geröstete Rote Bete übrig hatte und Lust auf Pasta bekam, und jetzt gibt es sie regelmäßig bei uns.
Dieses Gericht hat sich zu einer Art Geheimwaffe entwickelt. Es sieht aus wie etwas, das man in einem angesagten Café bestellen würde, besteht aber aus Vorratszutaten und einer einzigen gerösteten Rote Bete. Es hat einen erdigen, zitronigen und nussigen Geschmack dank des Tahinis und erntet immer wieder Komplimente. Außerdem gehört es zu den Gerichten, die einem schon vor, während und nach dem Essen ein gutes Gefühl geben.

Was macht Rote-Bete-Hummus-Nudeln so besonders?

Das Schöne an diesem Gericht ist seine Unerwartetheit. Man nimmt einfache Zutaten – Kichererbsen, Knoblauch, Zitrone und einen Löffel Tahini – und verwandelt sie in etwas, das sowohl vertraut als auch völlig neu schmeckt. Das Rösten der Roten Bete bringt eine tiefe Süße hervor, die wunderbar mit der Frische der Zitrone und der Wärme von Kreuzkümmel und Koriander harmoniert.
Durch das Pürieren entsteht ein cremiger, vollmundiger Hummus, der dennoch leicht genug ist, um Pasta zu umhüllen, ohne sie zu beschweren. Eine clevere Möglichkeit, extra Gemüse und pflanzliches Eiweiß unterzumischen und gleichzeitig den Heißhunger auf Kohlenhydrate zu stillen. Ich serviere ihn besonders gern zu Fusilli oder Penne, da diese Nudeln viele kleine Ecken und Kanten haben, in denen sich die Sauce gut aufsaugen kann.

Wie bringe ich alles zusammen?

Es ist kinderleicht: rösten, pürieren und kochen. Während die Rote Bete im Ofen ist (oder Sie diesen Schritt überspringen können, wenn Sie eine bereits gekochte verwenden), bereite ich die anderen Zutaten vor. Sobald die Rote Bete weich und süß ist, kommt alles in den Mixer. Mein kleiner Geheimtipp? Eiswürfel. Sie schlagen Luft in den Hummus und machen ihn besonders cremig und fluffig.
Während die Nudeln kochen, probiere ich den Hummus und passe ihn gegebenenfalls an – vielleicht etwas mehr Zitrone, wenn ich ihn etwas säuerlicher mag, oder mehr Kreuzkümmel, wenn ich es gerne etwas herzhafter mag. Dann verrühre ich einfach alles. Das Nudelwasser sollte man nicht weglassen; ein kleiner Schuss sorgt dafür, dass die Sauce wie von Zauberhand an den Nudeln haftet.

Verkleide dich

Jetzt kommt der spaßige Teil. Ich garniere das Gericht gerne mit reichlich zerbröseltem Feta und gehackter Petersilie. Die Salzigkeit des Käses gleicht die Süße der Roten Bete aus, und die Kräuter sorgen für einen frischen Kontrast. Wer es gerne etwas schärfer mag, kann das Gericht auch mit gerösteten Kernen, etwas Joghurt oder ein paar Chiliflocken verfeinern.
Und beschränken Sie sich nicht nur auf Pasta. Ich habe das schon verwendet Rote-Bete-Hummus Auf Wraps, zu geröstetem Gemüse oder leicht verdünnt als Salatdressing. Es ist vielseitig, sieht fantastisch aus und sorgt immer für Gesprächsstoff.

Wie bewahrt man Reste auf oder bereitet sie vor?

Das Tolle an diesem Rezept ist seine lange Haltbarkeit. Der Rote-Bete-Hummus lässt sich problemlos mehrere Tage im Voraus zubereiten und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da sich die Aromen dann richtig entfalten. Wenn Sie für die kommende Woche planen, vermengen Sie die Nudeln einfach mit dem Hummus und stellen Sie ihn kalt. So ergibt er ein leckeres kaltes Mittagessen direkt aus dem Kühlschrank. Sie können ihn aber auch mit etwas Wasser leicht erwärmen. Ich bereite oft sonntags eine große Portion zu und genieße sie dann mal warm, mal kalt. Es ist ein leckeres, gut vorbereitetes Gericht, das sich perfekt in Ihren Zeitplan einfügt.