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Chaque pâtissier a ce glaçage auquel il revient sans cesse, celui qui donne au plus simple des cupcakes un goût digne d'une pâtisserie. Pour moi, c'est cette recette de glaçage au fromage frais et à la fraise. Sucré, acidulé et parfumé aux vraies fraises, c'est le genre de garniture qui donne envie à ses proches d'en redemander.
J'ai toujours pensé que le glaçage ne devait pas se contenter de recouvrir un gâteau. Il devait rehausser sa saveur, fondre dans les miettes et rendre chaque bouchée mémorable. C'est exactement ce que fait celui-ci.
Comment rendre le glaçage au fromage à la crème et aux fraises soyeux ?
C'est là que les petits détails comptent. Je veille toujours à ce que mon beurre et mon fromage frais soient ramollis à température ambiante. S'ils sont trop froids, vous aurez des grumeaux ; s'ils sont trop chauds, le glaçage sera gras.
Le tamisage est une autre étape que je ne néglige jamais. Le sucre glace peut s'agglutiner et les fraises lyophilisées laissent parfois des particules tenaces. Les tamiser permet d'obtenir un glaçage onctueux et facile à étaler.
Et même si l'extrait d'amande peut sembler être un petit ajout, il donne au glaçage une profondeur subtile qui équilibre la douceur et fait ressortir la saveur de la fraise.
Avec quoi associer ce glaçage
La véritable beauté de cette recette réside dans sa polyvalence. Je l'ai utilisée sur des cupcakes à la vanille pour un anniversaire, entre des biscuits au sucre pour une vente de pâtisseries, et même sur un gâteau aux carottes pour surprendre mes invités avec une surprise.
Il est aussi à l'aise sur une simple friandise de semaine que sur un gâteau de fête à étages. Et franchement ? J'ai eu la mauvaise habitude de le déguster directement du saladier plus d'une fois.
Prêt à essayer la recette vous-même ?
Ce glaçage ne prend que 10 minutes à préparer et permet de servir environ 15 portions généreuses. Une fois fouetté, il est léger, aéré et s'étale instantanément. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur si vous le préparez à l'avance ; pensez simplement à le laisser ramollir un peu et à le fouetter à nouveau avant utilisation.
Je vous le promets, dès que vous y aurez goûté, vous vous demanderez pourquoi vous vous êtes contenté d'un glaçage au fromage frais nature. Cette recette de glaçage au fromage frais à la fraise ne se contente pas de sublimer vos pâtisseries, elle les transforme.
Conseils et astuces que je garde toujours à l'esprit
- Utilisez du beurre et du fromage à la crème à température ambiante pour une texture plus lisse.
- Tamisez le sucre glace et les fraises lyophilisées pour une finition sans grumeaux.
- Une cuillère à café de lait ou de crème permettra de ramollir le glaçage qui semble trop épais.
- Ajoutez un peu de poudre de fraise supplémentaire pour une saveur plus forte, mais pas trop, sinon cela assèchera le glaçage.
- Accompagnez-le de biscuits, de cupcakes ou même de gâteau aux carottes, il est aussi polyvalent que délicieux.
Glaçage au fromage à la crème et aux fraises
Équipement
Ingrédients
- 115 Grammes Fromage Frais adouci
- 60 Grammes Beurre sans sel à température ambiante
- 1 Cuillère à café Extrait d'amande
- 210 Grammes Sucre en poudre sucre glace (tamisé)
- 10 Grammes Fraises lyophilisées écrasé et tamisé
Instructions
- Mixez les fraises lyophilisées en une poudre fine, puis tamisez-les pour éliminer les gros morceaux. Réservez.10 grammes de fraises lyophilisées
- Dans un grand bol à mélanger, ajoutez le fromage à la crème ramolli et le beurre à température ambiante.115 grammes de fromage à la crème, 60 grammes de beurre non salé
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle, battez ensemble le fromage à la crème et le beurre jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
- Tamisez le sucre glace pour éliminer les grumeaux, puis ajoutez-le progressivement dans le bol tout en mélangeant à basse vitesse.210 grammes de sucre en poudre
- Ajoutez l'extrait d'amande et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et que le glaçage soit léger et moelleux.1 cuillère à café d'extrait d'amande
- Ajoutez la poudre de fraise et mélangez jusqu'à ce que le glaçage soit uniformément rose et que la saveur de fraise soit bien mélangée.
- Utilisez-le immédiatement pour glacer des gâteaux, des cupcakes ou des biscuits, ou conservez-le au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Laissez-le revenir à température ambiante et fouettez-le rapidement avant de l'étaler s'il est froid.
Remarques
- Assurez-vous que le fromage à la crème et le beurre sont ramollis à température ambiante pour une texture lisse et crémeuse.
- Tamiser le sucre glace et les fraises lyophilisées évite les grumeaux et donne un fini soyeux.
- Les fraises lyophilisées ajoutent une couleur vibrante et une saveur intense sans humidité supplémentaire, les fraises fraîches ne fonctionneront pas de la même manière.
- Si le glaçage est trop épais, ajoutez une cuillère à café de lait ou de crème pour le détendre légèrement.
- Pour une saveur de fraise plus forte, vous pouvez ajouter un peu plus de poudre de fraise lyophilisée, mais veillez à ne pas en ajouter trop, car cela pourrait dessécher le glaçage.
- Ce glaçage se marie à merveille avec les biscuits au sucre, les cupcakes et même le gâteau aux carottes.
La Nutrition
Si vous êtes prêt à mettre ce glaçage à l'épreuve, je vous recommande vivement de l'associer à mon recette classique de biscuits au sucre Ou des cupcakes à la vanille moelleux et fondants, tous deux sont parfaits pour une touche finale sucrée à la fraise. Et si vous l'essayez, j'adorerais voir vos créations ! Partagez-les avec moi sur des médias sociaux et identifiez-nous pour que nous puissions célébrer ensemble vos victoires en pâtisserie.
