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Ogni pasticcere ha quella glassa a cui torna sempre, quella che fa sì che anche il cupcake più semplice sembri uscito da una vetrina di pasticceria. Per me, è questa ricetta di glassa al formaggio cremoso e fragole. Dolce, leggermente acidula e profumata di fragole vere, è il tipo di glassa che spinge amici e parenti a chiedere "solo un altro cucchiaio".“
Ho sempre creduto che la glassa debba fare di più che limitarsi a ricoprire una torta. Dovrebbe esaltarne il sapore, fondersi con le briciole e rendere ogni morso memorabile. Questa glassa fa esattamente questo.
Come rendere la glassa al formaggio cremoso e alle fragole liscia come la seta?
Ecco dove i piccoli dettagli fanno la differenza. Mi assicuro sempre che il burro e il formaggio spalmabile siano ammorbiditi a temperatura ambiente. Se sono troppo freddi, si formeranno dei grumi; se sono troppo caldi, la glassa risulterà untuosa.
Un altro passaggio che non salto mai è setacciare. Lo zucchero a velo può formare grumi e le fragole liofilizzate a volte lasciano residui ostinati. Passarle al setaccio mantiene la glassa piacevolmente liscia e facile da spalmare.
Anche se l'estratto di mandorle può sembrare un'aggiunta di poco conto, in realtà conferisce alla glassa una delicata profondità che bilancia la dolcezza e fa risaltare il sapore della fragola.
Con cosa abbinare questa glassa
La vera bellezza di questa ricetta sta nella sua versatilità. L'ho usata su cupcake alla vaniglia per una festa di compleanno, tra i biscotti di zucchero per una vendita di dolci e persino spalmato su una torta di carote quando volevo sorprendere gli ospiti con qualcosa di inaspettato.
È perfetto sia per una semplice merenda infrasettimanale che per una torta a strati da festeggiare. E, a dire il vero, più di una volta mi sono concessa il piacere di gustarlo direttamente dalla ciotola.
Pronti a provare la ricetta?
Questa glassa si prepara in soli 10 minuti e permette di ottenere circa 15 porzioni abbondanti. Una volta montata, risulta leggera, soffice e spalmabile all'istante. Se la preparate in anticipo, potete conservarla in frigorifero, ricordandovi però di lasciarla ammorbidire leggermente e di montarla nuovamente prima dell'uso.
Vi prometto che, non appena la assaggerete, vi chiederete perché mai vi siate accontentati di una semplice glassa al formaggio cremoso. Questa ricetta di glassa al formaggio cremoso e fragole non si limita a guarnire i vostri dolci, li trasforma.
Suggerimenti e trucchi che tengo sempre a mente
- Per ottenere una consistenza più liscia, utilizzare burro e formaggio cremoso a temperatura ambiente.
- Per ottenere un risultato senza grumi, setacciare lo zucchero a velo e le fragole liofilizzate.
- Un cucchiaino di latte o panna scioglierà la glassa se risulta troppo densa.
- Per un sapore più intenso, aggiungere un po' di polvere di fragole, ma non troppa altrimenti la glassa diventerà secca.
- Abbinatelo a biscotti, cupcake o persino a una torta di carote: è tanto versatile quanto delizioso.
Glassa al formaggio cremoso e fragole
Attrezzatura
Ingredienti
- 115 g formaggio cremoso ammorbidito
- 60 g burro non salato a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino estratto di mandorla
- 210 g zucchero a velo zucchero a velo (setacciato)
- 10 g fragole liofilizzate schiacciato e setacciato
Istruzioni
- Frullare le fragole liofilizzate fino a ottenere una polvere fine, quindi setacciarle per eliminare eventuali pezzi più grandi. Mettere da parte.10 g di fragole liofilizzate
- In una grande ciotola, aggiungere il formaggio cremoso ammorbidito e il burro a temperatura ambiente.115 g di formaggio spalmabile, 60 g di burro non salato
- Utilizzando uno sbattitore elettrico o una planetaria, sbattere insieme il formaggio cremoso e il burro fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
- Setacciate lo zucchero a velo per eliminare eventuali grumi, quindi aggiungetelo gradualmente alla ciotola mescolando a bassa velocità.210 g di zucchero a velo
- Aggiungere l'estratto di mandorle e continuare a mescolare fino a completo assorbimento e fino a ottenere una glassa leggera e soffice.1 cucchiaino di estratto di mandorle
- Aggiungere la polvere di fragole e mescolare fino a quando la glassa non diventa uniformemente rosa e il sapore delle fragole non è ben amalgamato.
- Utilizzare immediatamente per glassare torte, cupcake o biscotti, oppure conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. Lasciare che raggiunga la temperatura ambiente e, se è freddo, sbatterlo velocemente prima di spalmarlo.
Note
- Assicuratevi che il formaggio cremoso e il burro siano ammorbiditi a temperatura ambiente per ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- Setacciando lo zucchero a velo e le fragole liofilizzate si evita la formazione di grumi e si ottiene una finitura setosa.
- Le fragole liofilizzate aggiungono un colore vivace e un sapore intenso senza aggiungere umidità; le fragole fresche non sono altrettanto efficaci.
- Se la glassa è troppo densa, aggiungere un cucchiaino di latte o panna per renderla leggermente più densa.
- Per un sapore di fragola più intenso, puoi aggiungere un po' più di polvere di fragole liofilizzate, ma fai attenzione a non esagerare altrimenti la glassa potrebbe seccarsi.
- Questa glassa si abbina perfettamente ai biscotti di zucchero, ai cupcake e persino alla torta di carote.
Valori nutrizionali
Se sei pronto a mettere alla prova questa glassa, ti consiglio vivamente di abbinarla alla mia ricetta classica dei biscotti allo zucchero o soffici e morbidi cupcake alla vaniglia, entrambi sono la base perfetta per quella dolce finitura alla fragola. E se lo provate, mi piacerebbe vedere le vostre creazioni! Condividetele con me su mezzi di comunicazione sociale e taggateci così potremo festeggiare insieme le vostre vittorie in cucina.
