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Chaque pâtissier a son glaçage fétiche, celui qui transforme même le plus simple des cupcakes en une pâtisserie digne des plus belles vitrines. Pour moi, c'est ce glaçage au fromage frais et aux fraises. Sucré, acidulé et parfumé aux vraies fraises, c'est le genre de nappage qui donne envie à tout le monde d'en redemander.“
J'ai toujours pensé que le glaçage devait faire plus que simplement recouvrir un gâteau. Il devait en rehausser la saveur, se fondre dans les miettes et rendre chaque bouchée mémorable. Celui-ci remplit parfaitement ce rôle.
Comment rendre le glaçage au fromage à la crème et aux fraises soyeux ?
C'est là que les petits détails comptent. Je veille toujours à ce que mon beurre et mon fromage à la crème soient ramollis à température ambiante. S'ils sont trop froids, il y aura des grumeaux ; s'ils sont trop chauds, le glaçage sera gras.
Le tamisage est une autre étape que je ne néglige jamais. Le sucre glace peut s'agglutiner et les fraises lyophilisées laissent parfois des particules tenaces. Les tamiser permet d'obtenir un glaçage onctueux et facile à étaler.
Et même si l'extrait d'amande peut sembler être un petit ajout, il donne au glaçage une profondeur subtile qui équilibre la douceur et fait ressortir la saveur de la fraise.
Avec quoi associer ce glaçage
Ce qui est vraiment formidable avec cette recette, c'est sa polyvalence. Je l'ai utilisée sur Cupcakes à la vanille pour une fête d'anniversaire, coincé entre des biscuits au sucre pour une vente de pâtisseries, et même étalé sur un gâteau aux carottes lorsque je voulais surprendre les invités avec quelque chose d'inattendu.
Il se prête aussi bien à une simple gourmandise en semaine qu'à un gâteau de fête à étages. Et honnêtement ? J'avoue l'avoir dégusté plus d'une fois directement dans le bol mélangeur.
Prêt à essayer la recette vous-même ?
Ce glaçage se prépare en seulement 10 minutes et permet de servir environ 15 portions généreuses. Une fois fouetté, il est léger, aérien et s'étale instantanément. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur si vous le préparez à l'avance ; pensez simplement à le laisser ramollir légèrement et à le fouetter à nouveau avant de l'utiliser.
Je vous le promets, dès que vous y goûterez, vous vous demanderez pourquoi vous vous êtes contenté d'un simple glaçage au fromage frais. Cette recette de glaçage au fromage frais et aux fraises ne se contente pas de napper vos gâteaux, elle les sublime.
Conseils et astuces que je garde toujours à l'esprit
- Utilisez du beurre et du fromage à la crème à température ambiante pour une texture plus lisse.
- Tamisez le sucre glace et les fraises lyophilisées pour une finition sans grumeaux.
- Une cuillère à café de lait ou de crème permettra de ramollir le glaçage qui semble trop épais.
- Ajoutez un peu de poudre de fraise supplémentaire pour une saveur plus forte, mais pas trop, sinon cela assèchera le glaçage.
- Accompagnez-le de biscuits, de cupcakes ou même d'un gâteau aux carottes, il est aussi polyvalent que délicieux.
Glaçage au fromage à la crème et aux fraises
Matériel
Ingrédients
- 115 g fromage frais adouci
- 60 g beurre doux à température ambiante
- 1 cuillère à café extrait d'amande
- 210 g sucre glace sucre glace (tamisé)
- 10 g fraises lyophilisées écrasé et tamisé
Préparation
- Mixez les fraises lyophilisées en une poudre fine, puis tamisez-les pour éliminer les gros morceaux. Réservez.10 g de fraises lyophilisées
- Dans un grand bol à mélanger, ajoutez le fromage à la crème ramolli et le beurre à température ambiante.115 g de fromage à la crème, 60 g de beurre non salé
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle, battez ensemble le fromage à la crème et le beurre jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
- Tamisez le sucre glace pour éliminer les grumeaux, puis ajoutez-le progressivement dans le bol tout en mélangeant à basse vitesse.210 g de sucre glace
- Ajoutez l'extrait d'amande et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et que le glaçage soit léger et moelleux.1 cuillère à café d'extrait d'amande
- Ajoutez la poudre de fraise et mélangez jusqu'à ce que le glaçage soit uniformément rose et que la saveur de fraise soit bien mélangée.
- Utilisez-le immédiatement pour glacer des gâteaux, des cupcakes ou des biscuits, ou conservez-le au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Laissez-le revenir à température ambiante et fouettez-le rapidement avant de l'étaler s'il est froid.
Notes
- Assurez-vous que le fromage à la crème et le beurre sont ramollis à température ambiante pour une texture lisse et crémeuse.
- Tamiser le sucre glace et les fraises lyophilisées évite les grumeaux et donne un fini soyeux.
- Les fraises lyophilisées ajoutent une couleur vibrante et une saveur intense sans humidité supplémentaire, les fraises fraîches ne fonctionneront pas de la même manière.
- Si le glaçage est trop épais, ajoutez une cuillère à café de lait ou de crème pour le détendre légèrement.
- Pour une saveur de fraise plus forte, vous pouvez ajouter un peu plus de poudre de fraise lyophilisée, mais veillez à ne pas en ajouter trop, car cela pourrait dessécher le glaçage.
- Ce glaçage se marie à merveille avec les biscuits au sucre, les cupcakes et même le gâteau aux carottes.
Valeurs nutritionnelles
Si vous êtes prêt à tester ce glaçage, je vous recommande vivement de l'accompagner de mon recette classique de biscuits au sucre Qu'il s'agisse de cupcakes moelleux à la vanille ou de petits gâteaux à la fraise, les deux constituent la base idéale pour cette touche sucrée. Si vous essayez, j'adorerais voir vos créations ! Partagez-les avec moi sur les réseaux sociaux et identifiez-nous pour que nous puissions célébrer ensemble vos victoires en pâtisserie.
