Rouleaux à la cannelle


Des roulés à la cannelle si moelleux qu'ils fondent dans la bouche ! Parfaitement épicés, délicieusement glacés et faits pour impressionner.


Publié : 16 juillet 2025 · Modifié : 14 octobre 2025 par Jennifer Ryan


Rouleaux de cannelle fraîchement cuits, arrosés de glaçage dans un plat allant au four.

L'odeur des roulés à la cannelle qui cuisent a quelque chose de spécial qui transforme une matinée ordinaire en un moment inoubliable. Au fil des ans, j'ai testé d'innombrables variantes, certaines trop denses, d'autres trop sèches. Mais cette recette de roulés à la cannelle ? C'est celle à laquelle je reviens sans cesse. Une pâte moelleuse et légère, un riche tourbillon de cassonade et de cannelle, et ce glaçage fondant et onctueux : c'est tout ce que j'attends d'un roulé à la cannelle, et même plus.
Que vous prépariez des petits pains pour un brunch de vacances, une gourmandise de week-end ou que vous ayez simplement besoin d'un peu de réconfort dans votre cuisine, ces petits pains ne déçoivent jamais.

Rouleaux de cannelle fraîchement cuits, arrosés de glaçage dans un plat de cuisson blanc.

Je pense que tout est une question d'équilibre. La pâte est enrichie sans être trop lourde, grâce au lait entier, à un œuf et à juste ce qu'il faut de beurre pour apporter de la tendreté sans alourdir. La garniture est simple : cassonade, cannelle et beurre, mais elle offre une note parfaite de chaleur et de douceur sans être trop forte. Et le glaçage ? Juste une touche de vanille et de sucre pour unifier le tout sans voler la vedette.
Ce n'est pas une recette difficile, mais elle est bien pensée. Chaque étape est conçue pour créer ce tourbillon emblématique de douceur fondante avec juste ce qu'il faut de moelleux.

Combien de temps faut-il réellement pour préparer des rouleaux à la cannelle à partir de zéro ?

Je ne vais pas vous mentir, les roulés à la cannelle demandent un certain temps. Mais la plupart du temps, on passe son temps à laisser la pâte lever et reposer. La préparation ne dure qu'environ 25 minutes. Si vous planifiez à l'avance et les préparez la veille, vous serez récompensé par des roulés chauds, dignes d'une boulangerie, le lendemain matin, sans avoir à vous lever à l'aube.
Croyez-moi, chaque minute en vaut la peine. Regarder les petits pains gonfler au four, puis se déchirer en une première spirale chaude, c'est l'un des plus beaux petits plaisirs que je connaisse.

Deux rouleaux de cannelle fraîchement cuits, arrosés de glaçage sur une assiette rouge, accompagnés d'un verre de boisson crémeuse.

Puis-je faire des rouleaux à la cannelle sans batteur sur socle ?

J'utilise souvent mon robot pour gagner du temps, mais vous pouvez mélanger et pétrir cette pâte à la main sans problème. Il vous faudra juste un peu plus d'huile de coude. Considérez cela comme un moment de calme : travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique a quelque chose d'apaisant.
Et voici un conseil : utilisez le test de la vitre pour vérifier si votre pâte est prête. Prenez un petit morceau et étirez-le entre vos doigts. S'il s'étire finement sans se déchirer, c'est bon.

Rouleaux de cannelle faciles | Recette de rouleaux de cannelle façon boulangerie

Et si je veux les préparer à l'avance ?

C'est possible, et je le fais souvent. Après avoir façonné les rouleaux et les avoir placés dans le plat de cuisson, couvrez-les et placez-les au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain matin, laissez-les lever à nouveau à température ambiante pendant 45 à 60 minutes, puis enfournez comme d'habitude.
Cela les rend idéales pour les invités ou les matins spéciaux où vous voulez quelque chose de gourmand mais ne voulez pas passer tout votre temps dans la cuisine.

Rouleaux de cannelle fraîchement cuits, arrosés de glaçage sur une assiette blanche.

Que dois-je servir avec des brioches à la cannelle ?

Honnêtement, ils peuvent se suffire à eux-mêmes. Mais pour un petit-déjeuner complet, un peu de contraste fonctionne bien : quelque chose de frais et lumineux comme une salade de fruits ou des quartiers d'agrumes, ou un café noir chaud pour équilibrer la douceur.
Et si vous organisez un brunch, ces petits pains sont une pièce maîtresse spectaculaire qui rend tout le reste un peu plus spécial.

Rouleaux de cannelle fraîchement cuits, arrosés de glaçage dans un plat allant au four.

Rouleaux à la cannelle

Jennifer Ryan
Des roulés à la cannelle moelleux et fondants, agrémentés d'un glaçage onctueux ! Votre cuisine sentira bon la boulangerie ! Un pur réconfort à chaque tour.
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de repos 2 heures
Temps total 2 heures 55 minutes
Type de plat Pain, Dessert, Collation
Cuisine Américain
Portions 12
Calories 349 kcal

Équipement

Ingrédients
 
 

Pâte

Remplissage

Glaçage

Instructions
 

  • Dans le bol d'un robot pâtissier, mélanger 250 g de farine, le sucre, la levure et le sel. Mélanger brièvement.
    560 grammes de farine tout usage, 65 grammes de sucre cristallisé, 7 grammes de levure instantanée, 1 cuillère à café de sel
    Ingrédients pour les rouleaux de cannelle, y compris la farine, le beurre, le sucre, l'œuf, le lait et le sel.
  • Faites chauffer le lait et le beurre dans un bol allant au micro-ondes pendant 30 à 40 secondes, jusqu'à ce que le beurre soit presque fondu et que le mélange soit tiède (mais pas brûlant). Remuez bien.
    360 millilitres de lait entier, 85 grammes de beurre non salé
    Un bol d'œufs battus avec des bulles à la surface.
  • Versez le mélange de lait chaud dans les ingrédients secs. Ajoutez l'œuf et mélangez à basse vitesse jusqu'à obtenir une consistance lisse. Augmentez la vitesse à haute vitesse pendant 2 minutes. Le mélange sera humide et collant, c'est normal.
    1 gros œuf
    Un mélange de farine et de levure bouillonnante dans un bol à mélanger.
  • Passez au crochet pétrisseur. Ajoutez 190 g de farine supplémentaire et pétrissez à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit presque entièrement incorporée. Raclez les parois du bol si nécessaire. Ajoutez les 120 g de farine restants.
    Mélanger la pâte avec la farine dans un bol à mélanger, prêt pour les rouleaux de cannelle.
  • Continuez à pétrir à vitesse moyenne-basse pendant environ 10 minutes. Arrêtez-vous de temps en temps pour ajuster la pâte sur le crochet. La pâte doit être lisse et élastique. Pour vérifier, étirez un petit morceau entre vos doigts ; s'il s'étire finement sans se déchirer, c'est prêt.
    Pâte pour brioches à la cannelle dans un bol à mélanger.
  • Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrez-la d'un torchon humide ou d'un film plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
    Un bol contenant une pâte lisse et levée pour les brioches à la cannelle.
  • Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans un petit bol, mélangez la cassonade, la cannelle et une pincée de sel.
    135 grammes de sucre brun clair, 1 cuillère à soupe de cannelle moulue, Pincée de sel
    Gros plan de cassonade dans un bol en verre, avec de la pâte en arrière-plan.
  • Une fois la pâte levée, étalez-la sur un plan de travail fariné. Étalez-la en un rectangle de 30 cm x 45 cm (côté large face à vous).
    Un bol rempli de pâte levée, prête à faire des rouleaux de cannelle.
  • Répartir le beurre ramolli uniformément sur la pâte.
    60 grammes de beurre non salé
    Une pâte étalée et beurrée, prête pour la préparation de roulés à la cannelle.
  • Saupoudrez ensuite le mélange sucre-cannelle. Avec vos doigts, pressez délicatement le sucre dans le beurre.
    Gros plan sur une pâte saupoudrée de cassonade, prête à être transformée en brioches à la cannelle.
  • En commençant par le bord le plus long, le plus proche de vous, roulez la pâte en serrant bien pour former un boudin. Pincez la couture pour la sceller.
    Une pâte roulée pour rouleaux de cannelle sur une surface en marbre, avec un peu de cannelle dispersée à proximité.
  • Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la bûche en 12 rouleaux égaux.
    Pâte tranchée pour rouleaux de cannelle sur une surface en marbre.
  • Déposez les rouleaux dans un plat à four de 23 cm x 33 cm (9 x 13 pouces) chemisé de papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, environ 1 heure.
    Rouleaux de cannelle fraîchement roulés, disposés dans un plat allant au four sur du papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Une fois levés, enfourner les petits pains pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
    Rouleaux de cannelle fraîchement cuits, disposés dans un plat de cuisson blanc.
  • Pendant que les petits pains refroidissent environ 15 minutes dans le moule, préparez le glaçage. Fouettez le sucre glace, l'eau et la vanille jusqu'à obtenir une consistance liquide. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau si nécessaire pour une consistance plus fluide.
    120 grammes de sucre glace, 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille, 2 cuillères à soupe d'eau
    Un fouet mélangeant un liquide crémeux dans une tasse à mesurer.
  • Versez généreusement sur les petits pains chauds et dégustez !
    Trois rouleaux de cannelle arrosés de glaçage sur une assiette blanche à côté d'un verre de café glacé.

Vidéo

Rouleaux de cannelle faciles | Recette de rouleaux de cannelle façon boulangerie

Remarques

Trucs et astuces
  • Vérifiez votre levure : Assurez-vous qu'il est frais et actif, la levure périmée ne lèvera pas correctement.
  • Température du lait : Doit être chaud au toucher (environ 40–45 °C) mais pas brûlant.
  • Découpe des rouleaux : Le fil dentaire sans saveur fonctionne mieux qu’un couteau pour des tranches nettes !
  • Pas de batteur sur socle ? Mélangez et pétrissez à la main, cela prendra juste un peu plus de temps.
  • Préparez à l'avance : Après avoir placé les petits pains coupés dans le moule, couvrez-les et placez-les au réfrigérateur toute la nuit. Laissez-les revenir à température ambiante et lever avant de les cuire.

La Nutrition

Calories: 349kcalLes glucides: 64gProtéines: 7gGras: 12gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.4gCholestérol: 45mgSodium: 217mgPotassium: 129mgFibre: 2gSucre: 18gVitamine A: 377UIVitamine C: 0.03mgCalcium: 67mgFer: 2mg
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