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Tem algo no cheiro de pãezinhos de canela assando que transforma uma manhã comum em algo inesquecível. Ao longo dos anos, testei inúmeras variações, algumas muito densas, outras muito secas. Mas esta receita de pãezinhos de canela? É aquela para a qual sempre volto. Massa macia e fofa, um rico redemoinho de açúcar mascavo e canela, e aquela cobertura irresistível derretendo por cima: tem tudo o que eu quero de um pãezinho de canela, e muito mais.
Seja para um brunch de feriado, um mimo de fim de semana ou simplesmente para um toque de aconchego na sua cozinha, esses pãezinhos nunca decepcionam.
Acho que tudo se resume ao equilíbrio. A massa é enriquecida, mas não muito pesada, graças ao leite integral, um ovo e manteiga suficiente para dar maciez sem pesar. O recheio é simples: açúcar mascavo, canela e manteiga, mas atinge a nota perfeita de calor e doçura sem ser exagerado. E a cobertura? Apenas um toque de baunilha e açúcar para dar um toque especial sem roubar a cena.
Não é uma receita difícil, mas sim uma receita bem pensada. Cada passo é concebido para criar aquele icônico redemoinho de maciez cremosa com a quantidade certa de textura.
Quanto tempo realmente leva para fazer rolinhos de canela do zero?
Não vou mentir, os pãezinhos de canela exigem um pouco de tempo. Mas a maior parte desse tempo é de preparo, deixando a massa crescer e descansar. O preparo em si leva apenas cerca de 25 minutos. Se você se planejar e prepará-los na noite anterior, será recompensado com pãezinhos quentinhos, com cara de padaria, na manhã seguinte, sem precisar acordar de madrugada.
Acredite, vale cada minuto. Ver os pãezinhos crescerem no forno e depois dar a primeira mordida naquele primeiro espiral quentinho é um dos melhores pequenos luxos que conheço.
Posso fazer rolinhos de canela sem uma batedeira?
Costumo usar a batedeira porque economiza tempo, mas você pode misturar e sovar essa massa à mão sem problemas. Só vai exigir um pouco mais de esforço. Pense nisso como um momento de tranquilidade só para você; há algo relaxante em trabalhar a massa até que ela fique lisa e elástica.
E aqui vai uma dica: use o teste da janela para verificar se a sua massa está pronta. Pegue um pedacinho e estique-o entre os dedos; se ele esticar bem sem rasgar, está pronto.
E se eu quiser fazê-los com antecedência?
Você pode, e eu costumo fazer isso. Depois de moldar os pãezinhos e colocá-los na assadeira, basta cobrir e levar à geladeira durante a noite. Na manhã seguinte, deixe-os crescer por cerca de 45 a 60 minutos em temperatura ambiente e, em seguida, asse como de costume.
Isso as torna ideais para receber visitas ou para manhãs especiais em que você deseja algo requintado, mas não quer passar todo o tempo na cozinha.
O que devo servir com rolinhos de canela?
Sinceramente, elas podem ser apreciadas sozinhas. Mas se você estiver preparando um café da manhã completo, um pouco de contraste funciona bem, algo fresco e vibrante como uma salada de frutas ou fatias de frutas cítricas, ou uma xícara de café preto quente para equilibrar o doce.
E se você estiver organizando um brunch, esses pãezinhos são um destaque no centro da mesa que faz com que tudo o mais pareça um pouco mais especial.
Rolinhos de Canela
Utensílios
- Assadeira 23 cm x 33 cm (9 x 13 polegadas)
Ingredientes
Massa
- 560 Gramas farinha de trigo dividido
- 65 Gramas açúcar granulado
- 7 Gramas Fermento instantâneo (Aumento rápido) 2¼ colher de chá
- 1 colher de chá sal
- 360 ml leite gordo
- 85 Gramas manteiga sem sal
- 1 grande ovo à temperatura ambiente
Enchimento
- 135 Gramas açúcar mascavado claro
- 1 colher de sopa canela em pó
- Pitada sal
- 60 Gramas manteiga sem sal temperatura do quarto
Cobertura Glaze
- 120 Gramas açúcar de confeiteiro açucar em pó
- 1/2 colher de chá extrato de baunilha
- 2 colheres de sopa de água
Instruções
- Na tigela da batedeira, misture 250 g de farinha, açúcar, fermento e sal. Misture rapidamente para incorporar.560 gramas de farinha de trigo comum, 65 gramas de açúcar granulado, 7 gramas de fermento instantâneo, , 1 colher de chá de sal
- Aqueça o leite e a manteiga em uma tigela própria para micro-ondas por cerca de 30 a 40 segundos, até que a manteiga esteja quase derretida e a mistura esteja morna (mas não quente). Misture bem.360 ml de leite integral, 85 gramas de manteiga sem sal
- Despeje a mistura de leite morno sobre os ingredientes secos. Adicione o ovo e bata em velocidade baixa até ficar homogêneo. Aumente para velocidade alta por 2 minutos. A mistura ficará úmida e pegajosa — isso é normal.1 ovo grande
- Troque para o gancho para massas. Adicione mais 190 g de farinha e sove em velocidade baixa até incorporar quase tudo. Raspe as laterais da tigela conforme necessário. Adicione os 120 g restantes de farinha.
- Continue sovando em velocidade média-baixa por cerca de 10 minutos. Pare de vez em quando para ajustar a massa no gancho. A massa deve ficar lisa e elástica. Para testar, estique um pequeno pedaço entre os dedos — se ele esticar bem fino sem rasgar, está pronto.
- Transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo. Cubra com um pano úmido ou filme plástico e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
- Enquanto isso, misture o recheio. Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, a canela e uma pitada de sal.135 gramas de açúcar mascavo claro, 1 colher de sopa de canela em pó, Uma pitada de sal
- Depois que a massa crescer, coloque-a sobre uma superfície enfarinhada e abra-a em um retângulo de 30 cm x 45 cm (com o lado mais largo voltado para você).
- Espalhe a manteiga amolecida uniformemente sobre a massa.60 gramas de manteiga sem sal
- Em seguida, polvilhe a mistura de açúcar e canela por cima. Use os dedos para pressionar delicadamente o açúcar na manteiga.
- Começando pela borda mais longa e mais próxima de você, enrole a massa firmemente, formando um cilindro. Aperte a emenda para selar.
- Use uma faca afiada para cortar o tronco em 12 rolos iguais.
- Coloque os rolinhos em uma assadeira de 23 cm x 33 cm (9 x 13 polegadas) forrada com papel manteiga. Cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho, por cerca de 1 hora.
- Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F). Depois de crescidos, asse os pãezinhos por cerca de 30 minutos ou até dourarem.
- Enquanto os rolinhos esfriam por cerca de 15 minutos na forma, prepare a cobertura. Bata o açúcar de confeiteiro, a água e a baunilha até incorporar e ficar líquido. Adicione mais uma colher de sopa de água, se necessário, para uma consistência mais fluida.120 gramas de açúcar de confeiteiro, 1/2 colher de chá de extrato de baunilha, 2 colheres de sopa de água
- Despeje generosamente sobre os pãezinhos quentes e aproveite!
Vídeo
Notas
- Verifique seu fermento: Certifique-se de que o fermento esteja fresco e ativo, pois o fermento vencido não crescerá corretamente.
- Temperatura do leite: Deve estar morno ao toque (cerca de 40–45°C), mas não quente.
- Cortando os rolinhos: Fio dental sem sabor funciona melhor do que uma faca para cortes limpos!
- Não tem batedeira? Misture e amasse com a mão, só vai demorar um pouco mais.
- Prepare-se com antecedência: Depois de colocar os rolinhos cortados na forma, cubra e leve à geladeira durante a noite. Deixe-os atingir a temperatura ambiente e crescer antes de assar.
Informação nutricional
Faça esses rolinhos de canela e explore mais alegria com canela
Se você está com vontade de um rolinho de canela quentinho, fofinho e inesquecível, como os de padaria, esta receita de rolinhos de canela é perfeita para você. Ela vai perfumar sua cozinha com um aroma aconchegante e delicioso. Depois da primeira mordida, você vai se perguntar por que alguma vez se contentou com os comprados prontos.
E se você é tão obcecado por canela quanto eu, não pare por aqui. Experimente nosso mingau de aveia com maçã e canela para um café da manhã aconchegante, use nossa receita. Açucar e canela receita de borda para seus copos de coquetel para sua próxima reunião, ou mime-se com buracos de donuts com açúcar e canela, crocante por fora, macio por dentro e perigosamente saboroso.
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