Rouleaux à la cannelle
Des roulés à la cannelle moelleux et fondants, agrémentés d'un glaçage onctueux ! Votre cuisine sentira bon la boulangerie ! Un pur réconfort à chaque tour.
Équipement
- Plat de cuisson 23 cm x 33 cm (9 x 13 pouces)
Ingrédients
Pâte
- 560 Grammes Farine tout usage divisé
- 65 Grammes Sucre en poudre
- 7 Grammes Levure instantanée (Levée rapide) 2¼ c. à thé
- 1 Cuillère à café Sel
- 360 Millilitres Lait entier
- 85 Grammes Beurre sans sel
- 1 grande Œuf à température ambiante
Remplissage
- 135 Grammes Sucre roux clair
- 1 Cuillerée à soupe Cannelle moulue
- Pincer Sel
- 60 Grammes Beurre sans sel température ambiante
Glaçage
- 120 Grammes Sucre glace sucre glace
- 1/2 Cuillère à café Extrait de vanille
- 2 Cuillères à soupe L'eau
Instructions
- Dans le bol d'un robot pâtissier, mélanger 250 g de farine, le sucre, la levure et le sel. Mélanger brièvement.560 grammes de farine tout usage, 65 grammes de sucre cristallisé, 7 grammes de levure instantanée, 1 cuillère à café de sel
- Faites chauffer le lait et le beurre dans un bol allant au micro-ondes pendant 30 à 40 secondes, jusqu'à ce que le beurre soit presque fondu et que le mélange soit tiède (mais pas brûlant). Remuez bien.360 millilitres de lait entier, 85 grammes de beurre non salé
- Versez le mélange de lait chaud dans les ingrédients secs. Ajoutez l'œuf et mélangez à basse vitesse jusqu'à obtenir une consistance lisse. Augmentez la vitesse à haute vitesse pendant 2 minutes. Le mélange sera humide et collant, c'est normal.1 gros œuf
- Passez au crochet pétrisseur. Ajoutez 190 g de farine supplémentaire et pétrissez à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit presque entièrement incorporée. Raclez les parois du bol si nécessaire. Ajoutez les 120 g de farine restants.
- Continuez à pétrir à vitesse moyenne-basse pendant environ 10 minutes. Arrêtez-vous de temps en temps pour ajuster la pâte sur le crochet. La pâte doit être lisse et élastique. Pour vérifier, étirez un petit morceau entre vos doigts ; s'il s'étire finement sans se déchirer, c'est prêt.
- Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrez-la d'un torchon humide ou d'un film plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
- Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans un petit bol, mélangez la cassonade, la cannelle et une pincée de sel.135 grammes de sucre brun clair, 1 cuillère à soupe de cannelle moulue, Pincée de sel
- Une fois la pâte levée, étalez-la sur un plan de travail fariné. Étalez-la en un rectangle de 30 cm x 45 cm (côté large face à vous).
- Répartir le beurre ramolli uniformément sur la pâte.60 grammes de beurre non salé
- Saupoudrez ensuite le mélange sucre-cannelle. Avec vos doigts, pressez délicatement le sucre dans le beurre.
- En commençant par le bord le plus long, le plus proche de vous, roulez la pâte en serrant bien pour former un boudin. Pincez la couture pour la sceller.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la bûche en 12 rouleaux égaux.
- Déposez les rouleaux dans un plat à four de 23 cm x 33 cm (9 x 13 pouces) chemisé de papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, environ 1 heure.
- Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Une fois levés, enfourner les petits pains pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Pendant que les petits pains refroidissent environ 15 minutes dans le moule, préparez le glaçage. Fouettez le sucre glace, l'eau et la vanille jusqu'à obtenir une consistance liquide. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau si nécessaire pour une consistance plus fluide.120 grammes de sucre glace, 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille, 2 cuillères à soupe d'eau
- Versez généreusement sur les petits pains chauds et dégustez !
Vidéo
Rouleaux de cannelle faciles | Recette de rouleaux de cannelle façon boulangerie
Remarques
Trucs et astuces
- Vérifiez votre levure : Assurez-vous qu'il est frais et actif, la levure périmée ne lèvera pas correctement.
- Température du lait : Doit être chaud au toucher (environ 40–45 °C) mais pas brûlant.
- Découpe des rouleaux : Le fil dentaire sans saveur fonctionne mieux qu’un couteau pour des tranches nettes !
- Pas de batteur sur socle ? Mélangez et pétrissez à la main, cela prendra juste un peu plus de temps.
- Préparez à l'avance : Après avoir placé les petits pains coupés dans le moule, couvrez-les et placez-les au réfrigérateur toute la nuit. Laissez-les revenir à température ambiante et lever avant de les cuire.
La nutrition
Calories : 349kcalLes glucides: 64gProtéines : 7gGros: 12gLipides saturés : 7gGraisses polyinsaturées : 1gGraisses monoinsaturées : 3gLipides trans : 0.4gCholestérol: 45mgSodium: 217mgPotassium: 129mgFibre: 2gSucre : 18gVitamine A : 377UIVitamine C : 0.03mgCalcium: 67mgFer : 2mg
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