Journée nationale de la pizza à la Détroit

Table des matières

Comment célébrer la Journée de la pizza à la Détroit
Histoire de la pizza à la Detroit
Recettes et conseils pour un succès à la Detroit
Faits amusants sur la pizza de style Détroit
Calendrier de la Journée nationale de la pizza à la Détroit

Laissez tomber New York et Chicago – Détroit a sa propre fierté en matière de pizza, et elle est célébrée le Journée nationale de la pizza à la Detroit Chaque 23 juin, si vous n'avez jamais goûté de pizza à la Détroit, imaginez celle-ci : une pizza rectangulaire à la croûte épaisse et aérée, délicieusement croustillante en dessous, bordée de fromage caramélisé, et généralement garnie de garnitures sous le fromage et de fines rayures de sauce tomate sur le dessus. C'est une pizza régionale unique et de plus en plus célèbre, née à Détroit, dans le Michigan, au milieu du XXe siècle. Cette fête gastronomique rend hommage non seulement à la pizza elle-même, mais aussi à son histoire et à la contribution de Détroit au paysage américain de la pizza.

Comment célébrer la Journée de la pizza à la Détroit

Goûtez l'original (ou aussi proche que possible) : Si vous êtes à Détroit ou dans les environs, c'est le moment idéal pour tester l'une des pizzerias emblématiques de la ville. Buddy's Pizza est l'originale, mais il y a aussi Loui's à Hazel Park, Cloverleaf à Eastpointe (ouverte par Gus Guerra après la vente de Buddy's), Shield's, Jet's, et bien d'autres. Chacune a ses fidèles et ses subtiles nuances de recettes : certains disent que Loui's a la meilleure croûte, Buddy's la meilleure sauce, etc. Essayez une comparaison si vous êtes ambitieux (et affamé). Si vous n'êtes pas à Détroit, pas d'inquiétude : depuis les années 2020, de nombreuses villes ont une pizzeria de style détroit. Renseignez-vous pour savoir s'il y en a une près de chez vous. Peut-être qu'une pizzeria locale organise une promotion pour la journée ; certains l'ont fait en 2022 et 2023, comme offrir une part gratuite ou une réduction pour les inscriptions sur les réseaux sociaux.
Préparez votre propre pizza à la Detroit : Envie de bricoler ? Vous pouvez essayer une tarte Detroit à la maison. Il vous faudra un moule rectangulaire. Si vous n'avez pas de véritable moule à pizza Detroit en acier, un moule à gâteau en métal de 23 x 33 cm ou un moule rectangulaire en fonte feront l'affaire. Étapes clés : utilisez une pâte très hydratée (c'est-à-dire assez humide/collante) pour obtenir une mie aérée, semblable à celle d'une focaccia. Laissez-la lever dans le moule avec beaucoup d'huile d'olive en dessous pour qu'elle frite le dessous. Disposez des dés ou des lamelles de fromage riche en matières grasses jusqu'aux bords – traditionnellement du brick du Wisconsin, mais si vous n'en trouvez pas, un mélange de fromage Jack et de mozzarella à faible teneur en eau peut remplacer. Ajoutez du pepperoni ou toute autre garniture de votre choix. avant Le fromage. Cuire au four très chaud (au moins 260 °C). Une fois doré et bouillonnant, le sortir et le napper de sauce tomate chaude.
Organisez une soirée pizza à Détroit : Réunissez vos amis ou votre famille pour célébrer en partageant une pizza façon Détroit (ou plusieurs). C'est la pizza idéale pour les fêtes, car une grande plaque peut être découpée en plusieurs petits carrés, parfaits pour la dégustation. Vous pouvez organiser un repas partagé où chacun apporte des accompagnements ou des boissons – par exemple une bière artisanale du Michigan pour rester dans le thème. Pendant que vous mangez, ajoutez quelques anecdotes apprises (comme la cuisson dans un moule à pièces automobiles – les gens adorent ça !).
Faites passer le message : Publiez une photo de votre part de pizza de style Detroit sur les réseaux sociaux avec des hashtags tels que #DetroitStylePizzaDay ou alors #DetroitPizzaNon seulement cela informe ceux qui ne connaissent pas le style, mais cela montre également une certaine fierté de la ville natale (ou de la ville d'adoption) si vous avez des liens avec Detroit.

Histoire de la pizza à la Detroit

La pizza à la Détroit a vu le jour en 1946 dans un bar de quartier de l'est de Détroit. Ce bar s'appelait Buddy's Rendezvous (aujourd'hui simplement Buddy's Pizza), tenu par Gus Guerra et sa femme Anna. Soucieux de relancer son activité, Gus décida de créer un nouveau type de pizza. La recette familiale sicilienne d'Anna, une pâte semblable à une focaccia, en devint la base. Mais quelques éléments clés rendaient leur pizza différente : d'abord, ils la cuisaient dans des plateaux carrés en acier bleui pour pièces automobiles – des plaques utilisées pour contenir les petites pièces dans les usines automobiles. Les racines de l'industrie automobile de Détroit y ont donc contribué. Ensuite, ils étalaient du fromage brick du Wisconsin jusqu'aux bords de la pâte avant la cuisson. Ainsi, une fois la pizza cuite, le fromage fondait sur les côtés et formait une croûte croustillante et dentelée, presque frite. Enfin, au lieu de la méthode américaine traditionnelle, sauce puis fromage, ils déposaient la garniture et le fromage directement sur la pâte, puis y rajoutaient des bandes de sauce tomate après la cuisson. Cela aurait pu aider à garder la croûte légère et aérée malgré son épaisseur, car la sauce pourrait la rendre détrempée si elle était cuite ensemble.

La pizza carrée de Buddy, façon Détroit, a connu un succès phénoménal. Elle est devenue si emblématique qu'en 2011, la ville de Détroit a déclaré le 23 juin (anniversaire de Buddy) « Buddy's Pizza Day », une journée qui a ensuite évolué vers la Journée nationale de la pizza de Détroit en 2021. À cette époque, la pizza de Détroit n'était plus seulement un secret local ; elle gagnait en popularité à l'échelle nationale. Des chaînes comme Jet's Pizza (fondée en 1978 dans la banlieue de Détroit) avaient déjà répandu la bonne parole de la pizza carrée dans plusieurs États. Mais les années 2010 ont connu un essor encore plus important : magazines gastronomiques, émissions de télévision et nouvelles pizzerias d'Austin à Los Angeles ont commencé à proposer des pizzas de style Détroit, capitalisant sur leur texture irrésistible. En 2021, même Pizza Hut a profité de la tendance en lançant une pizza « style Détroit » à durée limitée, qui aurait été épuisée sur certains marchés en raison de la forte demande – pas mal pour une pizza née dans un bar 75 ans plus tôt.

La Journée nationale de la pizza à la Détroit en 2021 a été lancée par Buddy's Pizza pour célébrer son 75e anniversaire. L'entreprise n'a pas hésité à revendiquer sa part d'histoire : communiqués de presse et médias de l'époque la qualifient de pionnière et de championne de la pizza à la Détroit. Cette fête, célébrée chaque 23 juin, est désormais un hommage annuel où les amateurs de pizza sont encouragés à déguster la pizza à la Détroit et à reconnaître sa place dans la diversité des styles de pizza américains. C'est aussi l'occasion pour les pizzerias, notamment celles de Détroit ou celles spécialisées dans ce style ailleurs, de proposer des promotions et de raconter comment un moule à pièces détachées et une généreuse portion de fromage ont donné naissance à un phénomène pizzaiolo.

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Recettes et conseils pour un succès à la Detroit

Conseils pour la pâte : Une pâte Detroit classique présente un taux d'hydratation élevé (environ 70% d'eau/farine) et contient souvent de la farine à pain, un peu de sucre ou de lait en poudre pour la dorer. Ne lésinez pas sur l'huile dans la poêle : c'est elle qui donne un fond frit, presque semblable à une focaccia. Poussez légèrement la pâte sur les bords pour créer un bord surélevé sur lequel le fromage peut adhérer et devenir croustillant.
Technique du bord du fromage : Pour obtenir cette croûte de fromage signature, parsemez-la de petits cubes ou de fines tranches jusqu'aux bords. À la cuisson, le fromage fondra et formera des bulles dans les coins pour une croûte caramélisée classique.
Garnitures et variantes : Traditionnellement, le pepperoni est essentiel. Essayez d'en mettre sous le fromage et sur le dessus pour des boucles croustillantes. Utilisez des légumes consistants ou des garnitures précuites pour éviter qu'ils ne brûlent pendant la longue cuisson.
Finition de la sauce : La sauce est ajoutée après la cuisson, en bandes épaisses. Utilisez une sauce tomate simple et vive, et servez-en un peu plus à côté si vous le souhaitez.

Astuce : si vous n'avez pas de poêle de type Detroit, une plaque de cuisson à rebords peut faire une version convenable pour un grand nombre de convives. La pizza Detroit se réchauffe aussi très bien ; commandez-en plus ou essayez un service de commande par correspondance pour remplir votre congélateur.

Faits amusants sur la pizza de style Détroit

Cuit dans des moules à pièces automobiles : Les premières plaques à pizza de Détroit étaient des plateaux en acier bleu provenant d'usines automobiles, utilisés pour contenir les écrous et les boulons. Cet héritage automobile est gravé dans chaque part.

Tarte politique : Au cours de sa campagne de 2019, le président Joe Biden a visité Buddy's Pizza à Détroit et a même jeté de la pâte dans la cuisine – un clin d'œil au poids culturel que cette pizza a localement.

Charité et communauté : Buddy's et d'autres restaurants ont associé leurs ventes de pizzas à des œuvres caritatives, en reversant les bénéfices à des organisations comme la Soupe populaire des Capucins. C'est donc une pizza avec un côté philanthropique.

Pizzapédia : Le style de pizza de Détroit est devenu célèbre plus tard que d'autres, n'atteignant le devant de la scène nationale que dans les années 2010. Il est désormais considéré comme un acteur majeur du panthéon de la pizza américaine, certains rêvant même d'une reconnaissance par l'UNESCO.

Tranche de record du monde : La plus grande pizza rectangulaire du monde (pas spécifique à Detroit) a été fabriquée en Italie en 2012. Mais Detroit devrait peut-être viser son propre record du monde à l'avenir - ce serait une célébration appropriée de ce chef-d'œuvre de Motor City.