Journée nationale de la pizza à la Détroit – 23 juin

Laissez la place à New York et Chicago ! Detroit a sa propre fierté en matière de pizza, et elle est célébrée… Journée nationale de la pizza à la Detroit Chaque 23 juin, on célèbre la pizza à la mode de Détroit. Si vous n'y avez jamais goûté, imaginez-la : une pizza rectangulaire cuite dans un plat, avec une pâte épaisse et aérée, délicieusement croustillante sur le dessous, bordée de fromage caramélisé et généralement garnie de divers ingrédients sous le fromage, le tout recouvert de fines rayures de sauce tomate. C'est une pizza régionale unique et de plus en plus populaire, originaire de Détroit, dans le Michigan, au milieu du XXe siècle. Cette fête gastronomique rend hommage non seulement à la pizza elle-même, mais aussi à son histoire et à la contribution de Détroit à l'histoire de la pizza aux États-Unis.

Comment célébrer la Journée de la pizza à la Détroit

• Goûtez l'original (ou aussi proche que possible) : Si vous êtes à Détroit ou dans les environs, c'est le jour idéal pour déguster une pizza dans l'une des pizzerias légendaires de la ville. Buddy's Pizza est l'établissement d'origine, mais il y a aussi Loui's à Hazel Park, Cloverleaf à Eastpointe (ouvert par Gus Guerra après la vente de Buddy's), Shield's, Jet's, et bien d'autres. Chacune a ses fidèles et ses petites particularités culinaires : certains disent que la pâte de Loui's est la meilleure, celle de Buddy's la meilleure sauce, etc. Lancez-vous dans une comparaison si vous êtes motivé (et affamé !). Si vous n'êtes pas à Détroit, pas de panique : depuis 2020, de nombreuses villes proposent des pizzerias de style Détroit. Renseignez-vous pour savoir s'il y en a une près de chez vous. Peut-être qu'un établissement local propose une promotion pour l'occasion ; certains l'ont fait en 2022 et 2023, offrant par exemple une part de pizza gratuite ou une réduction pour les publications sur les réseaux sociaux.
• Préparez votre propre pizza à la Detroit : Envie de cuisiner ? Essayez de préparer une pizza à la mode de Détroit chez vous ! Il vous faut un plat rectangulaire. Si vous n'avez pas de moule à pizza en acier spécifique, un moule à gâteau en métal de 23 x 33 cm ou un plat rectangulaire en fonte feront l'affaire. Étapes clés : utilisez une pâte très hydratée (donc assez humide et collante) pour obtenir une mie aérée, semblable à celle d'une focaccia. Laissez-la lever dans le plat avec un généreux filet d'huile d'olive en dessous, afin qu'elle dore légèrement le fond. Disposez des cubes ou des lamelles de fromage riche en matières grasses jusqu'aux bords – traditionnellement du fromage « brick » du Wisconsin, mais si vous n'en trouvez pas, un mélange de Jack et de mozzarella allégée peut le remplacer. Ajoutez du pepperoni ou les garnitures de votre choix. avant Le fromage. Cuire au four très chaud (au moins 260 °C). Une fois doré et bouillonnant, le sortir et le napper de sauce tomate chaude.
• Organisez une soirée pizza à Détroit : Réunissez vos amis ou votre famille pour célébrer l'événement en partageant une pizza à la mode de Détroit (ou plusieurs !). C'est la pizza idéale pour une fête, car une grande plaque peut être découpée en de nombreuses petites parts, parfaites pour la dégustation. Organisez un repas partagé où chacun apporte des accompagnements ou des boissons – pourquoi pas une bière artisanale du Michigan pour rester dans le thème ? Pendant que vous mangez, partagez quelques anecdotes (comme le fait qu'elle est cuite dans un moule à pièces automobiles – tout le monde adore ça !).
• Faites passer le message : Publiez une photo de votre part de pizza de style Detroit sur les réseaux sociaux avec des hashtags tels que #DetroitStylePizzaDay ou alors #DetroitPizzaNon seulement cela informe ceux qui ne connaissent pas le style, mais cela montre également une certaine fierté de la ville natale (ou de la ville d'adoption) si vous avez des liens avec Detroit.

Histoire de la pizza à la Detroit

La pizza à la mode de Détroit a vu le jour dans un bar de quartier de l'est de Détroit en 1946. Ce bar, le Buddy's Rendezvous (aujourd'hui simplement connu sous le nom de Buddy's Pizza), était tenu par Gus Guerra et sa femme Anna. Souhaitant dynamiser son commerce, Gus décida de tenter une nouvelle recette de pizza. La recette familiale sicilienne d'Anna, une pâte semblable à la focaccia, en devint la base. Mais quelques éléments clés distinguaient leur pizza : tout d'abord, ils la cuisaient dans des moules carrés en acier bleui utilisés dans l'industrie automobile – des bacs servant à contenir les petites pièces dans les usines automobiles. Les racines automobiles de Détroit étaient donc bien présentes. Ensuite, ils étalaient du fromage « brick » du Wisconsin jusqu'aux bords de la pâte avant la cuisson. Ainsi, à la cuisson, le fromage fondait et formait une croûte croustillante et dentelée, presque comme du fromage frit. Enfin, au lieu de la méthode américaine classique qui consiste à étaler la sauce puis le fromage, ils disposaient la garniture et le fromage directement sur la pâte, puis ajoutaient des filets de sauce tomate après la cuisson. Cela a peut-être permis de conserver une croûte légère et aérée malgré son épaisseur, car la sauce aurait pu la ramollir si elle avait été cuite avec la sauce.

La pizza carrée style Detroit de Buddy's a connu un succès fulgurant. Elle est même devenue si emblématique qu'en 2011, la ville de Detroit a proclamé le 23 juin (anniversaire de Buddy's) Journée de la Pizza Buddy's, qui s'est ensuite transformée en Journée nationale de la pizza style Detroit en 2021. À cette époque, la pizza style Detroit n'était plus un secret bien gardé ; sa popularité explosait dans tout le pays. Des chaînes comme Jet's Pizza (fondée dans la banlieue de Detroit en 1978) avaient déjà popularisé la pizza carrée dans plusieurs États. Mais les années 2010 ont connu un essor encore plus important : magazines gastronomiques, émissions de télévision et nouvelles pizzerias, d'Austin à Los Angeles, ont commencé à proposer des pizzas style Detroit, misant sur sa texture irrésistible. En 2021, même Pizza Hut a succombé à la tendance en lançant une pizza “ style Detroit ” en édition limitée, qui aurait été en rupture de stock dans certaines villes en raison d'une forte demande – pas mal pour un plat né dans un bar 75 ans plus tôt !.

La Journée nationale de la pizza à la mode de Détroit, lancée en 2021 par Buddy's Pizza pour célébrer son 75e anniversaire, n'a pas hésité à revendiquer son rôle historique : communiqués de presse et médias de l'époque présentent Buddy's comme le précurseur et le fer de lance de la pizza à la mode de Détroit. Célébrée chaque 23 juin, cette journée est désormais un hommage annuel où les amateurs de pizza sont invités à savourer la pizza à la mode de Détroit et à reconnaître sa place dans la riche palette des styles de pizza américains. C'est aussi l'occasion pour les pizzerias – notamment celles de Détroit ou celles spécialisées dans ce style ailleurs – de proposer des offres spéciales et de raconter comment un moule à pizza et une généreuse portion de fromage ont donné naissance à ce phénomène culinaire.

Recettes et conseils pour un succès à la Detroit

• Conseils pour la pâte : La pâte à pizza classique de Détroit est très hydratée (environ 70 % d'eau pour 3 % de farine) et contient souvent de la farine à pain, un peu de sucre ou de lait en poudre pour la coloration. N'hésitez pas à mettre beaucoup d'huile dans la poêle : c'est ce qui donne au dessous sa croûte dorée, presque comme une focaccia. Remontez légèrement la pâte sur les bords pour former un rebord relevé sur lequel le fromage pourra adhérer et former une croûte croustillante.
• Technique du bord du fromage : Pour obtenir cette croûte de fromage signature, parsemez-la de petits cubes ou de fines tranches jusqu'aux bords. À la cuisson, le fromage fondra et formera des bulles dans les coins pour une croûte caramélisée classique.
• Garnitures et variantes : Traditionnellement, le pepperoni est essentiel. Essayez d'en mettre sous le fromage et d'en disposer par-dessus pour obtenir des copeaux croustillants. Utilisez des légumes fermes ou des garnitures précuites pour éviter qu'ils ne brûlent pendant la longue cuisson.
• Finition de la sauce : La sauce est ajoutée après la cuisson, en bandes épaisses. Utilisez une sauce tomate simple et vive, et servez-en un peu plus à côté si vous le souhaitez.

Une astuce : si vous n’avez pas de poêle à pizza de style Detroit, une plaque à pâtisserie à bords hauts fera l’affaire pour un grand nombre de convives. La pizza de Detroit se réchauffe aussi très bien ; commandez-en plus ou faites-vous livrer pour remplir votre congélateur.

Faits amusants sur la pizza de style Détroit

Cuit dans des moules à pièces automobiles : Les premiers moules à pizza de Détroit étaient des plateaux en acier bleu provenant des usines automobiles, utilisés pour ranger les écrous et les boulons. Cet héritage automobile se retrouve dans chaque part.

Tarte politique : Lors de sa campagne de 2019, le président Joe Biden s'est rendu chez Buddy's Pizza à Detroit et a même jeté de la pâte dans la cuisine, un clin d'œil à l'importance culturelle que revêt cette pizza au niveau local.

Charité et communauté : Buddy's et d'autres enseignes ont associé leurs ventes de pizzas à des œuvres caritatives, reversant une partie de leurs bénéfices à des organisations comme la Soupe populaire des Capucins. C'est donc une pizza qui a aussi un côté philanthropique.

Pizzapédia : La pizza de Détroit a acquis sa renommée plus tardivement que d'autres, n'atteignant le devant de la scène nationale que dans les années 2010. Elle est aujourd'hui considérée comme un acteur majeur du panthéon de la pizza américaine, certains rêvant même d'une reconnaissance par l'UNESCO.

Tranche de record du monde : La plus grande pizza rectangulaire du monde (et non de Détroit) a été réalisée en Italie en 2012. Mais peut-être que Détroit devrait viser son propre record du monde à l'avenir ; ce serait une juste célébration de ce chef-d'œuvre de la Motor City.

Calendrier de la Journée nationale de la pizza à la Détroit

Année	Date	Jour de la semaine
2026	23 juin 2026	Mardi
2027	23 juin 2027	Mercredi
2028	23 juin 2028	Vendredi
2029	23 juin 2029	Samedi
2030	23 juin 2030	Dimanche