Nationale Detroit-stijl pizzadag – 23 juni

New York en Chicago kunnen wel inpakken - Detroit heeft zijn eigen pizzatrots, en die wordt gevierd op... Nationale Detroit-stijl pizzadag Elke 23 juni. Als je nog nooit Detroit-style pizza hebt gegeten, stel je dan dit voor: een rechthoekige panpizza met een dikke, luchtige korst die heerlijk knapperig is aan de onderkant, afgewerkt met gekarameliseerde kaas en meestal belegd met toppings onder de kaas en strepen tomatensaus bovenop. Het is een unieke en steeds bekender wordende regionale pizza die halverwege de 20e eeuw in Detroit, Michigan, is ontstaan. Deze culinaire feestdag eert niet alleen de pizza zelf, maar ook het verhaal erachter en de bijdrage van Detroit aan het Amerikaanse pizzalandschap.

Hoe je Detroit-Style Pizza Day viert

• Proef het origineel (of zo dichtbij als je kunt komen): Als je in of vlakbij Detroit bent, is vandaag dé dag om een van de legendarische Detroit-pizzazaken van de stad te bezoeken. Buddy's Pizza is het origineel, maar er is ook Loui's in Hazel Park, Cloverleaf in Eastpointe (geopend door Gus Guerra nadat hij Buddy's had verkocht), Shield's, Jet's en nog veel meer. Elk heeft zijn eigen trouwe klanten en subtiele verschillen in receptuur - sommigen zeggen dat Loui's de beste korst heeft, Buddy's de beste saus, enzovoort. Probeer ze eens te vergelijken als je ambitieus (en erg hongerig) bent. Ben je niet in Detroit? Geen nood: sinds de jaren 2020 hebben veel steden een pizzeria in Detroit-stijl. Kijk of er een bij jou in de buurt is. Misschien heeft een lokale zaak wel een actie voor vandaag - sommige deden dat in 2022 en 2023, zoals een gratis stuk pizza of korting bij het inchecken op sociale media.
• Maak je eigen pizza in Detroit-stijl: Zin om creatief aan de slag te gaan in de keuken? Dan kun je thuis een Detroit pizza maken. Je hebt een rechthoekige bakvorm nodig - als je geen echte stalen Detroit pizzabakvorm hebt, werkt een metalen cakevorm van 23 x 33 cm of een rechthoekige gietijzeren bakvorm ook. Belangrijkste stappen: gebruik een deeg met een hoog vochtgehalte (dus vrij nat/plakkerig) om die luchtige focaccia-achtige kruimelstructuur te krijgen. Laat het deeg rijzen in de bakvorm met voldoende olijfolie eronder, zodat de bodem als het ware bakt. Leg blokjes of reepjes van een vette kaas tot aan de randen - traditioneel Wisconsin brick cheese, maar als je die niet kunt vinden, is een mix van Jack-kaas en mozzarella met een laag vochtgehalte een goed alternatief. Voeg pepperoni of andere toppings naar keuze toe. voor De kaas. Bak in een zeer hete oven (minstens 260 °C). Zodra de kaas goudbruin en bubbelend is, haal je hem eruit en schep of schep je er hete tomatensaus overheen.
• Organiseer een Detroit Pizza Party: Nodig vrienden of familie uit om samen te vieren met een Detroit-style pizza (of meerdere). Het is de perfecte feestpizza, want één grote pizzaplaat kan in veel kleinere vierkantjes worden gesneden, ideaal om te proeven. Je kunt er een potluck van maken waarbij iedereen bijgerechten of drankjes meeneemt – misschien een speciaalbier uit Michigan om in de sfeer te blijven. Strooi tijdens het eten wat weetjes rond die je hebt geleerd (zoals dat de pizza in een bakvorm voor auto-onderdelen wordt gebakken – mensen vinden dat een leuk weetje!).
• Vertel het verder: Plaats een foto van je Detroit-style pizzapunt op sociale media met hashtags zoals #DetroitStylePizzaDay of #DetroitPizzaHet informeert niet alleen degenen die de stijl niet kennen, maar het laat ook zien dat je trots bent op je geboorteplaats (of je geadopteerde geboorteplaats) als je connecties hebt met Detroit.

Geschiedenis van Detroit-stijl pizza

Detroit-style pizza vindt zijn oorsprong in een buurtcafé aan de oostkant van Detroit in 1946. Dat café was Buddy's Rendezvous (nu simpelweg bekend als Buddy's Pizza), gerund door Gus Guerra en zijn vrouw Anna. Om de zaak een boost te geven, besloot Gus een nieuw soort pizza te proberen. Anna's Siciliaanse familierecept voor focaccia-achtig deeg vormde de basis. Maar een paar belangrijke dingen maakten hun pizza anders: Ten eerste bakten ze de pizza in vierkante, blauwstalen bakken voor auto-onderdelen – letterlijk bakken die gebruikt werden om kleine onderdelen in te bewaren in autofabrieken. De wortels van Detroit in de auto-industrie speelden dus een rol. Ten tweede smeerden ze Wisconsin brick cheese helemaal tot aan de randen van het deeg voordat ze het bakten. Daardoor smolt de kaas tijdens het bakken langs de zijkanten naar beneden en vormde een kantachtig, knapperig korstje, bijna als gefrituurde kaas, rond de randen. Ten derde, in plaats van de typische Amerikaanse methode van eerst saus en dan kaas, legden ze de toppings en kaas direct op het deeg en schepten er na het bakken strepen tomatensaus overheen. Dit heeft er wellicht aan bijgedragen dat de korst ondanks de dikte licht en luchtig bleef, aangezien de saus de korst zacht zou kunnen maken als deze samen met de saus gebakken wordt.

Buddy's vierkante pizza in Detroit-stijl was een hit. Sterker nog, hij werd zo iconisch dat de stad Detroit in 2011 23 juni (de verjaardag van Buddy's) uitriep tot Buddy's Pizza Day, wat later in 2021 uitgroeide tot de bredere National Detroit-Style Pizza Day. Tegen die tijd was pizza in Detroit-stijl niet langer een lokaal geheim; de populariteit ervan nam landelijk enorm toe. Ketens zoals Jet's Pizza (opgericht in de buitenwijken van Detroit in 1978) hadden de boodschap van de vierkante pizza al in meerdere staten verspreid. Maar de jaren 2010 brachten een nog grotere bloei teweeg: culinaire tijdschriften, tv-programma's en nieuwe pizzeria's van Austin tot Los Angeles begonnen pizza's in Detroit-stijl aan te bieden, profiterend van de onweerstaanbare textuur. In 2021 sprong zelfs Pizza Hut op de trend en bracht een tijdelijke "Detroit-Style" pizza uit, die naar verluidt in sommige markten uitverkocht raakte vanwege de grote vraag - niet slecht voor iets dat 75 jaar eerder in een bar was begonnen.

De Nationale Dag van de Detroit-stijl Pizza in 2021 werd in het leven geroepen door Buddy's Pizza ter gelegenheid van hun 75-jarig bestaan. Ze waren er niet vies van om hun stukje geschiedenis op te eisen: persberichten en media uit die tijd noemden Buddy's de grondlegger en voorvechter van de Detroit-stijl pizza. De feestdag, die elk jaar op 23 juni wordt gevierd, is inmiddels een jaarlijks eerbetoon waarbij pizzaliefhebbers worden aangemoedigd om te genieten van Detroit-stijl pizza en de plaats ervan te erkennen in de diverse verscheidenheid aan Amerikaanse pizzastijlen. Het is ook een excuus voor pizzeria's - vooral die in Detroit of die elders gespecialiseerd zijn in deze stijl - om speciale aanbiedingen te hebben en het verhaal te vertellen over hoe een bakplaat voor auto-onderdelen en een royale hoeveelheid kaas de geboorte van een pizzafenomeen inluidden.

Recepten en tips voor succes in Detroit-stijl

• Tips voor het deeg: Een klassiek Detroit-deeg heeft een hoge hydratatie (ongeveer 70% water op 3% bloem) en bevat vaak broodbloem of een beetje suiker of melkpoeder voor een mooie bruine kleur. Wees niet zuinig met de olie in de pan – die zorgt voor de gefrituurde, bijna focaccia-achtige bodem. Duw het deeg iets omhoog tegen de zijkanten om een opstaande rand te creëren waaraan de kaas zich kan hechten en een knapperig korstje kan vormen.
• Kaasrandtechniek: Om die typische kaasmuur te creëren, strooi je kleine blokjes of dunne plakjes kaas tot aan de randen. Tijdens het bakken smelt de kaas en borrelt het in de hoeken, voor die klassieke gekarameliseerde korst.
• Toppings en variaties: Traditioneel gezien is pepperoni essentieel. Probeer eens wat pepperoni onder de kaas te leggen en wat erbovenop voor knapperige krullen. Gebruik stevige groenten of voorgebakken toppings zodat ze niet verbranden tijdens het bakken.
• Saus Afwerking: De saus wordt toegevoegd na het bakken in opvallende strepen. Gebruik een simpele, heldere tomatensaus en serveer er desgewenst extra bij.

Een handige tip: als je geen Detroit-stijl pizzapan hebt, kun je een bakplaat met opstaande rand gebruiken als een prima alternatief voor een grote groep. Detroit-pizza is bovendien goed opnieuw op te warmen - bestel extra of probeer een bezorgservice om je vriezer te vullen.

Leuke weetjes over pizza in Detroit-stijl

Ingebakken in pannen voor auto-onderdelen: De originele bakplaten voor Detroit-pizza waren blauwstalen trays uit autofabrieken, bedoeld voor het bewaren van moeren en bouten. Die auto-achtergrond is in elke pizzapunt terug te vinden.

Politieke taart: Tijdens zijn campagne in 2019 bezocht president Joe Biden Buddy's Pizza in Detroit en gooide hij zelfs deeg in de keuken - een verwijzing naar de culturele betekenis die deze pizza in de regio heeft.

Liefdadigheid en gemeenschap: Buddy's en andere pizzeria's hebben de verkoop van pizza's gekoppeld aan goede doelen en doneren de opbrengst aan organisaties zoals de Capuchin Soup Kitchen. Het is dus een pizza met een filantropisch tintje.

Pizzapedia: De pizzastijl uit Detroit verwierf later bekendheid dan andere stijlen en kwam pas in de jaren 2010 landelijk in de schijnwerpers te staan. Inmiddels wordt het beschouwd als een belangrijke speler in de Amerikaanse pizzacultuur, waarbij sommigen zelfs dromen van erkenning door UNESCO.

Wereldrecordplak: De grootste rechthoekige pizza ter wereld (niet specifiek voor Detroit) werd in 2012 in Italië gemaakt. Maar misschien zou Detroit in de toekomst eens moeten proberen een eigen wereldrecord te vestigen – het zou een passende eerbetoon zijn aan dit meesterwerk uit de Motor City.

Kalender voor Nationale Pizzadag in Detroit-stijl

Jaar	Datum	Dag van de week
2026	23 juni 2026	Dinsdag
2027	23 juni 2027	Woensdag
2028	23 juni 2028	Vrijdag
2029	23 juni 2029	Zaterdag
2030	23 juni 2030	Zondag