Giornata nazionale della pizza in stile Detroit – 23 giugno

Fate largo a New York e Chicago: Detroit ha il suo orgoglio per la pizza, e viene celebrato su Giornata nazionale della pizza in stile Detroit Ogni 23 giugno. Se non avete mai assaggiato la pizza in stile Detroit, immaginate questa: una pizza rettangolare cotta in teglia con una crosta spessa e soffice, deliziosamente croccante sul fondo, bordata di formaggio caramellato e tipicamente farcita con diversi ingredienti sotto il formaggio e strisce di salsa di pomodoro in superficie. È una pizza regionale unica e sempre più famosa, originaria di Detroit, nel Michigan, a metà del XX secolo. Questa giornata dedicata al cibo celebra non solo la pizza in sé, ma anche la sua storia e il contributo di Detroit al panorama gastronomico americano.

Come festeggiare il Detroit-Style Pizza Day

• Assaggia l'originale (o il più simile possibile): Se vi trovate a Detroit o nei dintorni, oggi è il giorno giusto per fare un salto in una delle leggendarie pizzerie della città. Buddy's Pizza è l'originale, ma ci sono anche Loui's a Hazel Park, Cloverleaf a Eastpointe (aperta da Gus Guerra dopo aver venduto Buddy's), Shield's, Jet's e molte altre. Ognuna ha i suoi clienti affezionati e piccole differenze nella ricetta: alcuni dicono che Loui's abbia la crosta migliore, Buddy's la salsa migliore, e così via. Se siete ambiziosi (e molto affamati), provate a fare un confronto. Se non siete a Detroit, non temete: a partire dagli anni 2020, molte città hanno una pizzeria in stile Detroit. Cercate se ce n'è una vicino a voi. Magari qualche locale ha una promozione per la giornata: alcuni l'hanno fatta nel 2022 e nel 2023, offrendo una fetta gratis o uno sconto per il check-in sui social media.
• Crea la tua pizza in stile Detroit: Vi sentite creativi in cucina? Potete provare a preparare una pizza Detroit a casa. Avrete bisogno di una teglia rettangolare: se non avete una vera teglia in acciaio per pizza Detroit, potete usare una teglia rettangolare in metallo da 23x33 cm o una in ghisa. Passaggi chiave: usate un impasto ad alta idratazione (ovvero piuttosto umido/appiccicoso) per ottenere quella mollica soffice simile alla focaccia. Lasciatelo lievitare nella teglia con abbondante olio d'oliva sul fondo, in modo che si frigga. Disponete cubetti o strisce di formaggio ad alto contenuto di grassi fino ai bordi: tradizionalmente si usa il Wisconsin brick cheese, ma se non lo trovate, potete sostituirlo con un mix di Jack e mozzarella a basso contenuto di umidità. Aggiungete il salame piccante o qualsiasi altro condimento vi piaccia. Prima il formaggio. Cuocere in forno molto caldo (almeno 260 °C). Una volta dorato e spumeggiante, tirarlo fuori e versarvi sopra un cucchiaio o una striscia di salsa di pomodoro calda.
• Organizza un Pizza Party a Detroit: Riunite amici o familiari per festeggiare condividendo una pizza in stile Detroit (o anche più di una). È la pizza perfetta per una festa perché una teglia grande può essere tagliata in tanti quadratini più piccoli, ideali per un assaggio. Potreste organizzare una cena in cui ognuno porta contorni o bevande, magari una birra artigianale del Michigan per rimanere in tema. Mentre mangiate, condividete qualche curiosità che avete imparato (come ad esempio che viene cotta in una teglia per pezzi di ricambio per auto: le persone adorano queste informazioni!).
• Diffondi la notizia: Pubblica una foto della tua fetta di pizza in stile Detroit sui social media con hashtag come #DetroitStylePizzaDay O #DetroitPizzaNon solo informa chi non conosce lo stile, ma dimostra anche un po' di orgoglio per la propria città natale (o per quella adottiva) se si hanno dei contatti con Detroit.

Storia della pizza in stile Detroit

La pizza in stile Detroit ha avuto origine in un bar di quartiere nella zona est di Detroit nel lontano 1946. Quel bar era il Buddy's Rendezvous (ora semplicemente conosciuto come Buddy's Pizza), gestito da Gus Guerra e sua moglie Anna. Per incrementare gli affari, Gus decise di provare a creare un nuovo tipo di pizza. La ricetta di famiglia siciliana di Anna per un impasto simile alla focaccia divenne la base. Ma alcuni elementi chiave rendevano la loro pizza diversa: innanzitutto, la cuocevano in teglie quadrate di acciaio blu per componenti automobilistici, letteralmente teglie utilizzate per contenere piccoli pezzi nelle fabbriche di automobili. Le radici dell'industria automobilistica di Detroit giocarono quindi un ruolo importante. In secondo luogo, spalmavano il formaggio Wisconsin brick fino ai bordi dell'impasto prima della cottura. Di conseguenza, durante la cottura, il formaggio si scioglieva sui lati formando una crosta croccante e quasi fritta. In terzo luogo, invece del tipico approccio americano di salsa e formaggio, disponevano i condimenti e il formaggio direttamente sull'impasto, per poi aggiungere strisce di salsa di pomodoro dopo la cottura. Questo potrebbe aver contribuito a mantenere la crosta leggera e ariosa nonostante il suo spessore, poiché la salsa, se cotta insieme, avrebbe potuto renderla molle.

La pizza quadrata in stile Detroit di Buddy fu un successo. Divenne talmente iconica che nel 2011 la città di Detroit dichiarò il 23 giugno (anniversario di Buddy) "Buddy's Pizza Day", che in seguito si trasformò nel più ampio "National Detroit-Style Pizza Day" nel 2021. A quel punto, la pizza in stile Detroit non era più solo un segreto locale; la sua popolarità era in rapida crescita a livello nazionale. Catene come Jet's Pizza (fondata nella periferia di Detroit nel 1978) avevano già diffuso la fama della pizza quadrata in diversi stati. Ma gli anni 2010 videro un boom ancora maggiore: riviste di gastronomia, programmi televisivi e nuove pizzerie da Austin a Los Angeles iniziarono a offrire pizze in stile Detroit, sfruttando la sua consistenza irresistibile. Nel 2021, persino Pizza Hut si unì alla tendenza, lanciando una pizza "in stile Detroit" in edizione limitata, che a quanto pare andò esaurita in alcuni mercati a causa dell'elevata domanda: niente male per qualcosa che è nato in un bar 75 anni prima.

La Giornata Nazionale della Pizza in Stile Detroit, istituita nel 2021, è stata promossa da Buddy's Pizza per celebrare il suo 75° anniversario. Non hanno esitato a rivendicare il loro ruolo storico: comunicati stampa e articoli di stampa dell'epoca attribuivano a Buddy's il merito di essere stata la progenitrice e la paladina della pizza in stile Detroit. Questa ricorrenza, che si celebra ogni anno il 23 giugno, è diventata un appuntamento annuale in cui gli appassionati di pizza sono incoraggiati a gustare la pizza in stile Detroit e a riconoscerne il posto nel variegato panorama degli stili di pizza americani. È anche un'occasione per le pizzerie, soprattutto quelle di Detroit o quelle specializzate in questo stile altrove, di proporre offerte speciali e raccontare la storia di come una teglia per ricambi auto e una generosa dose di formaggio abbiano dato vita a un fenomeno della pizza.

Ricette e consigli per il successo in stile Detroit

• Suggerimenti per l'impasto: L'impasto classico della pizza di Detroit ha un'elevata idratazione (circa 701% di acqua rispetto alla farina) e spesso include farina di grano tenero o un po' di zucchero o latte in polvere per la doratura. Non lesinate sull'olio in padella: è quello che conferisce al fondo quella crosticina fritta, quasi simile a quella di una focaccia. Spingete leggermente l'impasto verso i bordi per creare quel bordo alto a cui il formaggio può aderire e diventare croccante.
• Tecnica del bordo del formaggio: Per ottenere la classica parete di formaggio, cospargi i bordi con cubetti o fettine sottili di formaggio. In cottura, si scioglierà e formerà delle bolle negli angoli, creando la classica crosticina caramellata.
• Condimenti e varianti: Tradizionalmente, il salame piccante è l'ingrediente chiave. Provate a metterne un po' sotto il formaggio e un po' sopra per ottenere delle scaglie croccanti. Usate verdure resistenti o ingredienti precotti in modo che non brucino durante la lunga cottura.
• Finitura della salsa: La salsa viene aggiunta dopo la cottura, formando delle strisce più spesse. Usate una salsa di pomodoro semplice e vivace e servitene un po' a parte, se lo desiderate.

Un trucco: se non avete una teglia in stile Detroit, una teglia da forno con i bordi può essere un'alternativa accettabile per un gruppo numeroso. La pizza Detroit si riscalda bene, quindi ordinatene in più o provate un servizio di consegna a domicilio per riempire il congelatore.

Curiosità sulla pizza in stile Detroit

Cotti in teglie per ricambi auto: Le teglie originali per la pizza di Detroit erano vassoi di acciaio blu provenienti dalle fabbriche automobilistiche, usati per contenere dadi e bulloni. Questa eredità automobilistica è impressa in ogni fetta.

Torta politica: Durante la sua campagna elettorale del 2019, il presidente Joe Biden ha visitato la pizzeria Buddy's Pizza a Detroit e ha persino lanciato l'impasto in cucina, un omaggio al significato culturale che questa pizza riveste a livello locale.

Beneficenza e comunità: Buddy's e altre pizzerie hanno legato la vendita di pizze a iniziative benefiche, devolvendo il ricavato a organizzazioni come la mensa dei poveri dei Cappuccini. Quindi, è una pizza con anche un risvolto filantropico.

Pizzapedia: La pizza di Detroit ha raggiunto la fama più tardi rispetto ad altre, conquistando la ribalta nazionale solo negli anni 2010. Ora è considerata una delle pizzerie più importanti degli Stati Uniti, e alcuni sognano persino un riconoscimento da parte dell'UNESCO.

Fetta da record mondiale: La pizza rettangolare più grande del mondo (non specificata da Detroit) è stata realizzata in Italia nel 2012. Ma forse Detroit dovrebbe puntare a un proprio record mondiale in futuro: sarebbe una degna celebrazione di questo capolavoro della Motor City.

Calendario nazionale della giornata della pizza in stile Detroit

Anno	Data	Giorno della settimana
2026	23 giugno 2026	Martedì
2027	23 giugno 2027	Mercoledì
2028	23 giugno 2028	Venerdì
2029	23 giugno 2029	Sabato
2030	23 giugno 2030	Domenica