Qu'est-ce qu'un expresso ?

Qu'est-ce qu'un expresso ?

L'espresso est l'une des boissons à base de café les plus populaires au monde. Vous vous demandez peut-être ce qu'est un espresso, comment le préparer et comment le déguster ? L'espresso (prononcé “ é-spresso ”) est un café fort et concentré, servi en petites quantités. Chaque espresso contient environ 30 millilitres, soit 1 once, selon les régions du monde. Il est obtenu en utilisant une haute pression (généralement entre 9 et 10 bars) pour faire passer de l'eau chaude à travers du café finement moulu de qualité. L'espresso a un goût plus intense et une texture beaucoup plus épaisse qu'un café filtre. Ce café concentré est surmonté d'une fine couche de crema, qui se forme pendant l'extraction. Cette crema est le résultat du mélange des bulles d'air avec les huiles du café, pour un espresso parfait.

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Grains d'espresso

Pour préparer un espresso réussi, il est essentiel de choisir des grains de café adaptés. Vous serez peut-être surpris d'apprendre que l'appellation « espresso » sur les paquets de café ne fait pas référence aux grains eux-mêmes, mais à leur degré de torréfaction. La plupart des grains de café vendus sont des Robusta ou des Arabica, utilisés dans de nombreuses boissons à base de café. Or, les grains d'espresso sont torréfiés plus longtemps et sont beaucoup plus foncés que ceux utilisés pour les cafés classiques. Ainsi, lors de l'achat d'un paquet de café, privilégiez toujours ceux portant la mention « grains d'espresso » ou « torréfaction foncée » pour un espresso toujours parfait.

Comment conserver les grains de café ?

Il est indispensable de stocker correctement vos grains de café, car ils peuvent rapidement se détériorer et perdre leur saveur s'ils sont exposés à certains éléments tels que la chaleur, la lumière et l'humidité. Une fois ouvert, le café doit toujours être conservé à température ambiante dans un récipient opaque et hermétique. Il est important de ne pas stocker les grains de café dans un récipient en verre, car la lumière peut en fait faire expirer les grains plus rapidement. Si le café est correctement stocké, les grains peuvent rester relativement frais pendant 8 à 9 mois, mais peuvent se dégrader lentement pendant cette période. Pour un café au meilleur goût, une bonne règle de base est qu'un sac de grains de café ouvert doit être dégusté dans les 2 à 4 semaines suivant le processus de torréfaction et d'emballage. Une excellente façon de stocker vos grains de café est dans une boîte de stockage de café en céramique Airscape. Il a un couvercle intérieur avec une valve à deux voies qui préserve le café pour une fraîcheur optimale.

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Expresso Caféine

L'espresso, servi dans une petite tasse, contient beaucoup plus de caféine, à volume égal, que la plupart des autres boissons à base de café. Chaque dose d'espresso représente environ 30 millilitres (1 once) et contient environ 63 mg de caféine. À titre de comparaison, une tasse de café classique contient entre 12 et 16 mg de caféine pour 30 millilitres (1 once), soit une différence considérable. Cette teneur en caféine confère à l'espresso un arôme plus intense et une texture plus onctueuse, caractéristiques que nous apprécions tous. FDA recommande de ne pas boire plus de 400 milligrammes de caféine par jour, soit environ 6 expressos.

Comment boire un expresso ?

Comme pour la plupart des mets et des boissons, il existe une étiquette, et la dégustation d'un espresso ne fait pas exception. Bien que servi en shot, l'espresso ne se boit pas d'un trait. Il se savoure lentement, en petites gorgées. L'espresso s'apprécie pour sa texture unique et sa saveur riche. Voici comment procéder en 5 étapes simples.

1. La première étape consiste bien sûr à commander ou à préparer votre espresso. Si vous commandez, n'oubliez pas de prononcer “ espresso ” correctement : « Eh-spresso ».
2. Dans un café chic, on vous servira peut-être un verre d'eau gazeuse avec votre espresso. Le but est de vous rincer le palais avant de commencer à boire, afin que vous puissiez apprécier les différentes nuances aromatiques de votre café.
3. L'étape suivante est facultative. Il s'agit d'écumer la crème qui se forme à la surface de votre espresso à l'aide d'une cuillère à café. Cette couche de crème est certes esthétique, mais son goût n'est pas optimal. En réalité, elle est même légèrement amère. La crème est un sous-produit de la libération de CO2 sous pression lors de l'extraction du café. De nombreux baristas recommandent cette étape, mais si vous appréciez son goût, vous pouvez bien sûr la laisser.
4. Maintenant que vous avez retiré la crème, il est temps de remuer votre espresso. Cette étape est importante car les parties les plus épaisses de la boisson ont tendance à se déposer au fond de la tasse, tandis que les notes plus légères restent en surface. Remuer permet d'homogénéiser les saveurs et d'obtenir un espresso parfait.
5. Il ne reste plus qu'à siroter lentement et à savourer le riche arôme de ce café noir.

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Comment faire un expresso ?

Il existe plusieurs façons de préparer vous-même la tasse d'espresso parfaite. Si vous souhaitez en savoir plus, consultez notre article «Comment faire un expresso ?”. Il vous apprend à préparer l'espresso parfait et à vivre l'expérience d'un café depuis votre propre cuisine, sans tout l'équipement sophistiqué.