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Há algo no cheiro de rolinhos de canela assando que transforma uma manhã comum em algo inesquecível. Ao longo dos anos, testei inúmeras variações, algumas muito densas, outras muito secas. Mas esta receita de rolinhos de canela? É aquela que eu sempre repito. Massa macia e fofinha, um rico redemoinho de açúcar mascavo e canela, e aquela cobertura deliciosa derretendo por cima, é tudo o que eu quero de um rolinho de canela, e muito mais.
Não importa se você está assando para um brunch de feriado, um deleite de fim de semana ou apenas precisa de um pouco de conforto na sua cozinha, esses pãezinhos nunca decepcionam.
Acho que tudo se resume ao equilíbrio. A massa é enriquecida, mas não muito pesada, graças ao leite integral, um ovo e manteiga suficiente para dar maciez sem pesar. O recheio é simples: açúcar mascavo, canela e manteiga, mas atinge a nota perfeita de calor e doçura sem ser exagerado. E a cobertura? Apenas um toque de baunilha e açúcar para dar um toque especial sem roubar a cena.
Não é uma receita difícil, mas é bem pensada. Cada passo é pensado para criar aquele icónico redemoinho de maciez pegajosa com a quantidade certa de mastigação.
Quanto tempo realmente leva para fazer rolinhos de canela do zero?
Não vou mentir, rolinhos de canela exigem um investimento de tempo. Mas a maior parte desse tempo é sem intervenção manual, deixando a massa crescer e descansar. O preparo em si leva apenas 25 minutos. Se você planejar com antecedência e prepará-los na noite anterior, será recompensado com rolinhos quentinhos, como os de padaria, na manhã seguinte, sem precisar acordar de madrugada.
Acredite, vale cada minuto. Ver os rolinhos crescerem no forno e depois desfiar naquela primeira espiral quentinha é um dos melhores pequenos luxos que conheço.
Posso fazer rolinhos de canela sem uma batedeira?
Costumo usar minha batedeira porque economiza tempo, mas você pode misturar e sovar esta massa à mão sem problemas. Só vai exigir um pouco mais de esforço. Pense nisso como um momento de tranquilidade para você; há algo de relaxante em trabalhar a massa até que ela fique lisa e elástica.
E aqui vai uma dica: faça o teste da janela para verificar se a massa está pronta. Pegue um pedacinho e estique entre os dedos. Se ficar bem fininho, sem rasgar, está pronto.
E se eu quiser fazê-los com antecedência?
Você pode, e eu costumo fazer isso. Depois de moldar os rolinhos e colocá-los na assadeira, basta cobri-los e colocá-los na geladeira durante a noite. Na manhã seguinte, deixe-os crescer novamente em temperatura ambiente por cerca de 45 a 60 minutos e asse como de costume.
Isso os torna ideais para convidados ou manhãs especiais, quando você quer algo mais luxuoso, mas não quer passar todo o tempo na cozinha.
O que devo servir com rolinhos de canela?
Sinceramente, eles podem ser servidos sozinhos. Mas se você estiver preparando um café da manhã completo, um pouco de contraste funciona bem, algo vibrante e fresco como uma salada de frutas ou fatias de frutas cítricas, ou um bule de café preto quente para equilibrar a doçura.
E se você estiver oferecendo um brunch, esses rolinhos são uma peça central que faz todo o resto parecer um pouco mais especial.
Rolinhos de Canela
Equipamento
- Assadeira 23 cm x 33 cm (9 x 13 polegadas)
Ingredientes
Massa
- 560 Gramas Farinha de trigo para todos os fins dividido
- 65 Gramas Açúcar granulado
- 7 Gramas Fermento instantâneo (Aumento rápido) 2¼ colher de chá
- 1 Colher de chá Sal
- 360 Mililitros Leite inteiro
- 85 Gramas Manteiga sem sal
- 1 grande Ovo à temperatura ambiente
Enchimento
- 135 Gramas Açúcar mascavo claro
- 1 Colher de sopa Canela em pó
- Pitada Sal
- 60 Gramas Manteiga sem sal temperatura do quarto
Cobertura Glaze
- 120 Gramas Açúcar de confeiteiro açucar em pó
- 1/2 Colher de chá Extrato de baunilha
- 2 colheres de sopa Água
Instruções
- Na tigela da batedeira, misture 250 g de farinha, açúcar, fermento e sal. Misture rapidamente para incorporar.560 gramas de farinha de trigo, 65 gramas de açúcar granulado, 7 gramas de fermento instantâneo, 1 colher de chá de sal
- Aqueça o leite e a manteiga em uma tigela própria para micro-ondas por cerca de 30 a 40 segundos, até que a manteiga esteja quase derretida e a mistura esteja morna (mas não quente). Misture bem.360 mililitros de leite integral, 85 gramas de manteiga sem sal
- Despeje a mistura de leite morno sobre os ingredientes secos. Adicione o ovo e bata em velocidade baixa até ficar homogêneo. Aumente para velocidade alta por 2 minutos. A mistura ficará úmida e pegajosa — isso é normal.1 ovo grande
- Troque para o gancho para massas. Adicione mais 190 g de farinha e sove em velocidade baixa até incorporar quase tudo. Raspe as laterais da tigela conforme necessário. Adicione os 120 g restantes de farinha.
- Continue sovando em velocidade média-baixa por cerca de 10 minutos. Pare de vez em quando para ajustar a massa no gancho. A massa deve ficar lisa e elástica. Para testar, estique um pequeno pedaço entre os dedos — se ele esticar bem fino sem rasgar, está pronto.
- Transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo. Cubra com um pano úmido ou filme plástico e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
- Enquanto isso, misture o recheio. Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, a canela e uma pitada de sal.135 gramas de açúcar mascavo claro, 1 colher de sopa de canela em pó, Pitada de sal
- Depois que a massa crescer, coloque-a sobre uma superfície enfarinhada e abra-a em um retângulo de 30 cm x 45 cm (com o lado mais largo voltado para você).
- Espalhe a manteiga amolecida uniformemente sobre a massa.60 gramas de manteiga sem sal
- Em seguida, polvilhe a mistura de açúcar e canela por cima. Use os dedos para pressionar delicadamente o açúcar na manteiga.
- Começando pela borda mais longa e mais próxima de você, enrole a massa firmemente, formando um cilindro. Aperte a emenda para selar.
- Use uma faca afiada para cortar o tronco em 12 rolos iguais.
- Coloque os rolinhos em uma assadeira de 23 cm x 33 cm (9 x 13 polegadas) forrada com papel manteiga. Cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho, por cerca de 1 hora.
- Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F). Depois de crescidos, asse os pãezinhos por cerca de 30 minutos ou até dourarem.
- Enquanto os rolinhos esfriam por cerca de 15 minutos na forma, prepare a cobertura. Bata o açúcar de confeiteiro, a água e a baunilha até incorporar e ficar líquido. Adicione mais uma colher de sopa de água, se necessário, para uma consistência mais fluida.120 gramas de açúcar de confeiteiro, 1/2 colher de chá de extrato de baunilha, 2 colheres de sopa de água
- Despeje generosamente sobre os pãezinhos quentes e aproveite!
Vídeo
Notas
- Verifique seu fermento: Certifique-se de que o fermento esteja fresco e ativo, pois o fermento vencido não crescerá corretamente.
- Temperatura do leite: Deve estar morno ao toque (cerca de 40–45°C), mas não quente.
- Cortando os rolinhos: Fio dental sem sabor funciona melhor do que uma faca para cortes limpos!
- Não tem batedeira? Misture e amasse com a mão, só vai demorar um pouco mais.
- Prepare-se com antecedência: Depois de colocar os rolinhos cortados na forma, cubra e leve à geladeira durante a noite. Deixe-os atingir a temperatura ambiente e crescer antes de assar.
Nutrição
Faça esses rolinhos de canela e explore mais alegria com canela
Se você está com vontade de um rolinho de canela assado, quentinho, fofinho e verdadeiramente inesquecível, esta receita de rolinhos de canela é perfeita para experimentar. Ele enche sua cozinha com o aroma de conforto e alegria. Assim que provar o primeiro rolinho, você se perguntará por que se contentou com um comprado pronto.
E se você é tão obcecado por canela quanto eu, não pare por aqui. Experimente nossa aveia noturna com maçã e canela para um café da manhã aconchegante, use nosso Açucar e canela receita de borda para seus copos de coquetel para sua próxima reunião, ou mime-se com buracos de donuts com açúcar e canela, crocante por fora, macio por dentro e perigosamente saboroso.
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