Pernil de cordeiro


Suculento, macio e cheio de sabor, esta receita de cordeiro assado é imperdível.


Publicado: 17 de abril de 2022 · Modificado: 18 de fevereiro de 2025 por Jennifer Ryan


Receita de Perna de Cordeiro Assada

Existem poucos pratos tão reconfortantes e comemorativos quanto uma perna de cordeiro perfeitamente assada. Seja para um jantar de domingo, festa de Páscoa ou reunião especial, este prato resistiu ao teste do tempo, amado por seu sabor profundo e rico e textura suculenta. Assar cordeiro requer apenas um punhado de ingredientes — azeite de oliva, alho, alecrim e sal — mas os resultados são extraordinários. A chave está em equilibrar o calor, o tempo e a paciência, garantindo que a carne saia dourada e caramelizada por fora, enquanto macia e suculenta por dentro. Com este guia passo a passo, você aprenderá a assar uma perna de cordeiro com perfeição, da preparação ao descanso, com dicas de especialistas para realçar o sabor e a textura.

Por que a perna de cordeiro é um assado perfeito

Perna de cordeiro é um favorito tradicional, oferecendo um equilíbrio de sabor rico e carne macia. É um corte versátil que funciona tanto para ocasiões formais quanto para jantares familiares casuais. Ao contrário de outros assados, o cordeiro não requer preparação elaborada — temperos simples, um forno quente e tempo de descanso adequado são suficientes para realçar sua profundidade natural de sabor.

Ingredientes-chave para um cordeiro saboroso

  • Pernil de cordeiro: A estrela do prato, melhor quando cozida com osso para dar mais sabor.
  • Azeite: Ajuda a criar uma crosta crocante e dourada.
  • Sal e pimenta-do-reino: Essencial para temperar e realçar sabores naturais.
  • Alho e alecrim: Aromáticos clássicos que complementam perfeitamente o cordeiro.
  • Raspas de limão: Adiciona brilho para equilibrar a riqueza.
  • Cebolas e cenouras: Asse junto com o cordeiro para dar mais profundidade ao sabor.

Guia passo a passo para assar perna de cordeiro

1. Primeiro, pré-aqueça o forno a 200°C; pegue uma assadeira grande e uma tábua de cortar e coloque-as de lado. Pegue a perna de cordeiro e coloque-a sobre uma tábua de cortar e regue o cordeiro com azeite.

Perna de cordeiro preparar e temperar

2. Tempere a perna de borrego com sal marinho e pimenta preta moída. Em seguida, massageie o tempero e o óleo sobre a perna de cordeiro, certificando-se de que toda a perna fique coberta.

Perna de cordeiro preparar e temperar

3. Em seguida, adicione as raspas de um limão e 1 dente de alho picado e polvilhe sobre o cordeiro.

Perna de cordeiro preparar e temperar

4. Com uma faca afiada faça alguns pequenos cortes sobre o cordeiro e, em seguida, adicione raminhos de alecrim em cada corte.

Perna de cordeiro preparar e temperar

5. Coloque a perna de cordeiro preparada em uma assadeira. Por último, adicione 2 cebolas picadas, cenouras cortadas em pedaços, 4 dentes inteiros de alho e o limão do qual você tirou as raspas cortadas em quartos na assadeira com o cordeiro. Coloque o cordeiro temperado no centro do forno pré-aquecido e asse por 20 minutos.

Perna de cordeiro adicionada à assadeira

6. Após 20 minutos reduza o calor do forno para 180°C e continue a assar, para cordeiro bem passado cozinhe por 20 minutos por 500g de cordeiro. Para um cordeiro rosado, asse por 15 minutos por 500g. Certifique-se de regar o cordeiro com o suco algumas vezes durante o processo de assar.

7. Depois de cozida retire a carne do forno e cubra a assadeira com papel alumínio e deixe o cordeiro descansar por cerca de 20 minutos.

Perna de cordeiro assada descansando com papel alumínio

8. Após 20 minutos de descanso, retire o cordeiro, coloque-o em uma travessa e corte-o em rodelas finas e saboreie o seu assado de domingo.

Receita de Perna de Cordeiro Assada

Quais são os melhores molhos e acompanhamentos para servir com cordeiro assado?

Uma perna de cordeiro bem cozida merece acompanhamentos cuidadosamente escolhidos que realçam seu sabor profundo e carnudo. Aqui estão quatro combinações clássicas que nunca falham:

  • Molho de menta: Este molho tradicional é feito com hortelã fresca, vinagre, açúcar e uma pitada de sal. A acidez corta a riqueza do cordeiro, enquanto o frescor herbal complementa seu sabor robusto. É um item básico por um bom motivo!
  • Molho de alho e alecrim: Feito usando os pingos da assadeira do seu assado, este molho é rico, aromático e repleto de sabores umami profundos. O alho adiciona uma doçura sutil, enquanto o alecrim realça o sabor natural terroso do cordeiro.
  • Legumes Assados: Batatas crocantes por fora e macias por dentro, junto com cenouras e pastinacas caramelizadas, são excelentes acompanhamentos para cordeiro. Sua doçura natural e textura encorpada equilibram o prato lindamente.
  • Purê de Batatas Cremoso: Purê de batata macio e amanteigado age como o recipiente perfeito para absorver molho e sucos. Um toque de creme e manteiga os torna irresistivelmente suaves e indulgentes.

Ao combinar esses acompanhamentos e molhos, você criará um jantar de cordeiro com qualidade de restaurante saboroso, equilibrado e satisfatório para qualquer ocasião.

Quanto tempo leva para cozinhar uma perna de cordeiro?

O tempo de assar depende do peso e do ponto de cozimento desejado. Para cordeiro rosa, cozinhe por 15 minutos a cada 500 g (1,1 lbs); para bem passado, asse por 20 minutos a cada 500 g. Comece em um Forno a 200°C (400°F) por 20 minutos, depois abaixe o fogo para 180°C (350°F). Descansando o cordeiro para 20 minutos após o cozimento garante uma textura suculenta e macia. Para melhores resultados, verifique a temperatura interna: 55-60°C (130-140°F) para malpassado, 70°C+ (160°F+) para bem passado. Corte e sirva!

Quantas calorias tem uma porção de cordeiro assado?

Porção de 100 gramas (3,5 onças) contém cerca de 250 calorias, dependendo do corte e de como é preparado. O pernil de cordeiro é uma das escolhas mais enxutas, proporcionando proteína de alta qualidade com menos marmoreio do que a carne bovina. Como a maior parte da gordura é encontrada nas bordas e não dentro da carne, é fácil corte o excesso de gordura após assar, ajudando você a reduzir calorias sem sacrificar o sabor. Se você está procurando um refeição nutritiva e satisfatóriaO cordeiro assado é uma ótima opção, especialmente quando acompanhado de vegetais ricos em fibras e acompanhamentos mais leves.

Receita de Perna de Cordeiro Assada

Pernil de cordeiro

Jennifer Ryan
Esta receita de Cordeiro Assado é simples de fazer e vem recheada de sabores tradicionais que vão deixar você com saudades de segundos.
5 de 10 votos
Tempo de preparação 15 minutos
Hora de cozinhar 1 hora 20 minutos
Tempo de descanso 20 minutos
Tempo total 1 hora 55 minutos
Curso Jantar, Almoço, Prato Principal
Cozinha Americano, britânico, irlandês
Porções 8
Calorias 247 calorias

Ingredientes
 
 

Instruções
 

  • Primeiro, pré-aqueça o forno a 200°C; pegue uma assadeira grande e uma tábua de cortar e coloque-as de lado.
    Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius ou 400 graus
  • Retire a perna de cordeiro e coloque-a sobre uma tábua de cortar e regue o cordeiro com azeite.
    1 Perna de cordeiro, Azeite
    Perna de cordeiro preparar e temperar
  • Tempere a perna de borrego com sal marinho e pimenta preta moída.
    Sal, Pimenta
    Perna de cordeiro preparar e temperar
  • Massageie o tempero e o óleo sobre a perna de cordeiro, certificando-se de que toda a perna fique coberta.
    Perna de cordeiro preparar e temperar
  • Em seguida, adicione as raspas de um limão e 1 dente de alho picado e polvilhe sobre o cordeiro.
    Limão, 5 dente de alho
    Perna de cordeiro preparar e temperar
  • Com uma faca afiada, faça alguns pequenos cortes sobre o cordeiro e adicione raminhos de alecrim em cada corte.
    Raminhos de Alecrim
    Perna de cordeiro preparar e temperar
  • Adicione a perna de cordeiro preparada a uma assadeira. Por último, adicione 2 cebolas picadas, cenouras cortadas em pedaços, 4 dentes de alho inteiros e o limão do qual você tirou as raspas cortadas em quartos na assadeira com o cordeiro. Coloque o cordeiro temperado no centro do forno pré-aquecido e asse por 20 minutos.
    2 cebola, Cenouras
    Perna de cordeiro adicionada à assadeira
  • Após 20 minutos reduza o calor do forno para 180°C e continue a assar, para cordeiro bem passado cozinhe por 20 minutos por 500g de cordeiro. Para um cordeiro rosado, asse por 15 minutos por 500g. Certifique-se de regar o cordeiro com o suco algumas vezes durante o processo de assar.
    Pré-aqueça o forno 180 graus
  • Depois de cozida retire a carne do forno e cubra a assadeira com papel alumínio e deixe o cordeiro descansar por cerca de 20 minutos.
    Perna de cordeiro assada descansando com papel alumínio
  • Após 20 minutos de descanso, retire o cordeiro, coloque-o em uma travessa e corte-o em rodelas finas e saboreie o seu assado de domingo.
    Receita de Perna de Cordeiro Assada

Notas

dicas e truques
Deixe a perna de cordeiro atingir a temperatura ambiente antes de assar; isso garante que o cordeiro cozinhe uniformemente.
Descanse a perna de cordeiro antes de fatiar, isso é obrigatório, pois os sucos precisam de tempo para se redistribuir pela carne. Se você cortar muito cedo, esses sucos vão parar na sua tábua de cortar e você vai ficar com uma carne mais seca e com menos sabor. (por favor, não pule esta etapa)
Para cordeiro bem passado, cozinhe por 20 minutos por 500g de cordeiro; para cordeiro rosa assado por 15 minutos por 500g.

Nutrição

Calorias: 247caloriasCarboidratos: 4gProteína: 37ggordo: 8gGordura saturada: 3gGordura poliinsaturada: 1gGordura monoinsaturada: 3gColesterol: 114mgSódio: 200mgPotássio: 592mgFibra: 1gAçúcar: 2gVitamina A: 1280UIVitamina C: 3mgCálcio: 25mgFerro: 3mg
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Pensamentos 2 sobre “Leg of Lamb

    1. Para uma perna de borrego bem passada, é tradicionalmente assada durante 20 minutos por cada 500g de borrego. Para um cordeiro assado rosado, são 15 minutos por 500g. Certifique-se de regar o cordeiro com o suco algumas vezes durante o processo de assar. Lembre-se de pesar a carne antes de assá-la para calcular o tempo de cozimento.

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Uma perna de cordeiro perfeitamente assada é mais do que apenas uma refeição — é uma experiência impregnada de tradição, rica em sabor e surpreendentemente simples de dominar. Quer você esteja preparando para um assado de domingo, festa de Páscoa ou reunião especial, seguir estas etapas garante uma peça central suculenta e saborosa. Combine com molhos clássicos, acompanhamentos deliciosos e um vinho tinto bem equilibrado para completar a refeição.

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