Temperatura interna da carne cozida

Temperatura interna da carne cozida: um guia para acertar na medida certa

Quando se trata de cozinhar carne bovina, a temperatura é tudo. Seja selando um filé de costela, assando um contrafilé ou preparando hambúrgueres para um churrasco no quintal, confio na temperatura interna para me guiar até o ponto perfeito. Não se trata de adivinhar ou cortar a carne para dar uma olhada. Um simples termômetro de carne me dá toda a precisão de que preciso.

Por que a temperatura é importante

Carne bovina malpassada pode ser pouco apetitosa ou até mesmo perigosa, especialmente quando se trata de carne moída. Por outro lado, a carne bovina cozida demais perde a maciez e o sabor que a tornam tão saborosa. Atingir a temperatura interna correta significa que você servirá carne suculenta, segura e exatamente como você ou seus convidados gostam.

Meu guia de temperatura para carne bovina

Aqui está o detalhamento que sigo na minha própria cozinha. Estas são as temperaturas internas que uso para verificar o ponto. Sempre deixo a carne descansar após o cozimento, pois ela continua a cozinhar levemente depois de retirada do fogo.

• Cru: 125°F (52°C)
  Centro vermelho fresco, textura muito macia.
• Malpassado: 135°F (57°C)
  Centro vermelho quente, macio e suculento. Este é o ponto ideal para a maioria dos amantes de carnes.
• Médio: 140°F (60°C)
  Centro rosa quente, textura mais firme.
• Poço Médio: 155°F (68°C)
  Centro levemente rosado, mordida muito mais firme.
• Bom trabalho: 160°F (71°C)
  Totalmente marrom, textura muito firme.
• Carne moída: Cozinhe sempre para 160°F (71°C)
  Ao contrário do bife, a carne moída deve ser bem cozida para ser segura para consumo.

Como usar um termômetro de carne

Eu sempre uso um termômetro de leitura instantânea para verificar a carne bovina. Insiro-o na parte mais grossa da carne, evitando osso ou gordura para uma leitura mais precisa. Para bifes, testo logo após retirá-los da frigideira ou grelha. Para assados, verifico perto do centro. É um hábito que me salvou de passar do ponto mais vezes do que consigo contar.

Compreendendo os cortes: assado vs. bife

Diferentes cortes de carne bovina exigem diferentes métodos de cozimento e temperaturas alvo. Quando estou preparando bifes assim como o ribeye, o filé mignon ou o contrafilé, eu procuro métodos de cozimento em altas temperaturas, como selar na frigideira ou grelhar, para obter uma crosta bonita e, ao mesmo tempo, manter o interior suculento. Assados como costela nobre, assado de acém ou rocambole se beneficiam de um cozimento mais lento e em temperatura mais baixa para quebrar o tecido conjuntivo e aumentar a maciez. Conhecer o corte me ajuda a escolher a abordagem certa e garante que eu não apenas atinja a temperatura ideal, mas também a textura e o perfil de sabor ideais para cada pedaço de carne.

Descansar é essencial

Assim que a carne atingir a temperatura desejada, deixe-a descansar. Isso permite que os sucos se redistribuam e a temperatura aumente em cerca de 2,5 °C. Eu descanso os bifes por 5 a 10 minutos e os assados maiores por 15 a 20 minutos. Isso faz uma grande diferença na textura e no sabor finais.

Os perigos da carne malpassada

Uma coisa que nunca levo de ânimo leve na cozinha é o risco de carne malpassada. Comer carne que não atingiu uma temperatura interna segura pode expô-lo a bactérias nocivas como Salmonella, E. coli e Listeria. Esses patógenos podem causar doenças graves transmitidas por alimentos, especialmente em crianças pequenas, gestantes, idosos e pessoas com sistema imunológico enfraquecido. É por isso que sempre confio em um termômetro de alimentos, e não em palpites, para confirmar se cada corte está cozido com segurança. É um passo simples que traz tranquilidade a cada refeição que sirvo.

Mordida Final

Cozinhar a carne bovina na temperatura interna correta é a chave para liberar todo o seu potencial. Se você procura mais receitas com carne bovina, confira nossa seleção de favoritas, desde filé mignon com crosta de pimenta até tacos de carne desfiada cozida lentamente. E não se esqueça de siga-nos nas redes sociais para dicas, truques e vídeos para ajudar você a dominar cada corte.