Inhoudsopgave
Er zit iets in de geur van gebakken kaneelbroodjes dat een gewone ochtend onvergetelijk maakt. Door de jaren heen heb ik talloze variaties uitgeprobeerd, sommige te compact, andere te droog. Maar dit recept voor kaneelbroodjes? Daar blijf ik steeds op terugkomen. Zacht, luchtig deeg, een rijke swirl van bruine suiker en kaneel en dat dromerige glazuur dat eroverheen smelt, het is alles wat ik van een kaneelbroodje verwacht, en meer.
Of u nu bakt voor een brunch tijdens de feestdagen, een weekendtraktatie of gewoon wat warmte in uw keuken nodig heeft: deze broodjes stellen nooit teleur.
Ik denk dat het draait om balans. Het deeg is rijk maar niet te zwaar, dankzij volle melk, een ei en net genoeg boter om het mals te maken zonder het te zwaar te maken. De vulling is simpel: bruine suiker, kaneel en boter, maar het bereikt de perfecte noot van warmte en zoetheid zonder te overheersen. En het glazuur? Een vleugje vanille en suiker om het geheel af te maken zonder de show te stelen.
Het is geen moeilijk recept, maar wel een doordacht recept. Elke stap is ontworpen om die iconische draaikolk van kleverige zachtheid te creëren met precies de juiste hoeveelheid bite.
Hoelang duurt het nou echt om kaneelbroodjes te maken?
Ik lieg niet, kaneelbroodjes kosten nogal wat tijd. Maar het grootste deel van die tijd besteed je aan het laten rijzen en rusten van het deeg. De daadwerkelijke voorbereiding duurt slechts ongeveer 25 minuten. Als je vooruit plant en ze de avond ervoor klaarmaakt, word je de volgende ochtend beloond met warme broodjes in bakkerijstijl, zonder dat je de volgende ochtend de deur uit hoeft.
Geloof me, het is elke minuut waard. De broodjes in de oven zien opzwellen en dan in die eerste warme spiraal scheuren, het is een van de beste kleine luxes die ik ken.
Kan ik kaneelbroodjes maken zonder een standmixer?
Ik pak vaak mijn mixer erbij omdat het tijd bespaart, maar je kunt dit deeg prima met de hand kneden en kneden. Het kost alleen wat meer moeite. Zie het als een momentje voor jezelf, er zit iets rustgevends in het kneden van het deeg tot het glad en elastisch is.
En hier is een tip: gebruik de raamtest om te controleren of je deeg klaar is. Neem een klein stukje en rek het tussen je vingers. Als het dun uitrekt zonder te scheuren, is het goed.
Wat als ik ze alvast wil maken?
Dat kan, en dat doe ik ook vaak. Nadat je de broodjes hebt gevormd en in de ovenschaal hebt gelegd, dek je ze af en zet je ze een nacht in de koelkast. Laat ze de volgende ochtend ongeveer 45-60 minuten op kamertemperatuur rijzen en bak ze vervolgens zoals gebruikelijk.
Ze zijn daarom ideaal voor gasten of speciale ochtenden waarop u zin hebt in iets lekkers, maar niet de hele tijd in de keuken wilt staan.
Wat kan ik bij kaneelbroodjes serveren?
Eerlijk gezegd kunnen ze prima op zichzelf staan. Maar als je een uitgebreid ontbijt samenstelt, werkt een beetje contrast goed: iets fris en vrolijks zoals een fruitsalade of citruspartjes, of een pot hete zwarte koffie om de zoetheid te compenseren.
En als u een brunch organiseert, vormen deze broodjes een echte blikvanger die alles net iets specialer maakt.
Kaneelbroodjes
Apparatuur
- Ovenschaal 23 cm x 33 cm (9 x 13 inch)
Ingrediënten
Deeg
- 560 Gram Bloem voor alle doeleinden verdeeld
- 65 Gram Kristalsuiker
- 7 Gram Instant gist (Snelle Rijzing) 2¼ theelepel
- 1 Theelepel Zout
- 360 Milliliter Volle melk
- 85 Gram Ongezouten boter
- 1 groot Ei op kamertemperatuur
Vulling
- 135 Gram Licht bruine suiker
- 1 Eetlepel Gemalen kaneel
- Kneep Zout
- 60 Gram Ongezouten boter kamertemperatuur
Glazuurglazuur
- 120 Gram Banketbakkerssuiker poedersuiker
- 1/2 Theelepel Vanille-extract
- 2 Eetlepels Water
Instructies
- Doe 250 gram bloem, suiker, gist en zout in de kom van een standmixer en meng kort.560 gram bloem voor alle doeleinden, 65 gram kristalsuiker, 7 gram instantgist, 1 theelepel zout
- Verwarm de melk en boter in een magnetronbestendige kom ongeveer 30-40 seconden, tot de boter grotendeels gesmolten is en het mengsel warm (maar niet heet) is. Roer goed.360 milliliter volle melk, 85 gram ongezouten boter
- Giet het warme melkmengsel bij de droge ingrediënten. Voeg het ei toe en mix op lage snelheid tot een glad mengsel. Verhoog de snelheid naar hoge snelheid gedurende 2 minuten. Het mengsel zal nat en plakkerig zijn - dit is normaal.1 groot ei
- Gebruik de deeghaak. Voeg nog 190 g bloem toe en kneed op lage snelheid tot het grootste deel is opgenomen. Schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon. Voeg de resterende 120 g bloem toe.
- Kneed nog ongeveer 10 minuten op middelhoge tot lage snelheid. Stop af en toe om het deeg op de haak te verstellen. Het deeg moet glad en elastisch zijn. Test door een klein stukje deeg tussen je vingers te rekken. Als het dun uitrekt zonder te scheuren, is het klaar.
- Doe het deeg in een licht ingevette kom. Bedek het met een vochtige theedoek of plasticfolie en laat het op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
- Meng ondertussen de vulling. Meng in een kommetje de bruine suiker, kaneel en een snufje zout.135 gram lichtbruine suiker, 1 eetlepel gemalen kaneel, Snufje zout
- Zodra het deeg is gerezen, leg je het op een met bloem bestoven werkblad. Rol het uit tot een rechthoek van 30 x 45 cm (met de brede kant naar je toe).
- Verdeel de zachte boter gelijkmatig over het deeg.60 gram ongezouten boter
- Strooi vervolgens het kaneelsuikermengsel erover en druk de suiker met je vingers voorzichtig in de boter.
- Begin met de lange kant die het dichtst bij je ligt en rol het deeg strak op tot een rol. Knijp de naad dicht.
- Gebruik een scherp mes om het houtblok in 12 gelijke rollen te snijden.
- Leg de broodjes in een met bakpapier beklede ovenschaal van 23 x 33 cm. Dek af en laat ze ongeveer 1 uur rijzen tot ze in volume zijn verdubbeld.
- Verwarm de oven voor op 175 °C. Bak de broodjes na het rijzen ongeveer 30 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
- Terwijl de broodjes ongeveer 15 minuten in de pan afkoelen, maak je het glazuur. Klop de poedersuiker, het water en de vanille tot een vloeibaar mengsel. Voeg indien nodig nog een eetlepel water toe voor een beter gietbare consistentie.120 gram banketbakkerssuiker, 1/2 theelepel vanille-extract, 2 eetlepels water
- Giet het mengsel rijkelijk over de warme broodjes en eet smakelijk!
Opmerkingen
- Controleer uw gist: Zorg ervoor dat de gist vers en actief is, anders zal de gist niet goed rijzen.
- Melktemperatuur: Het moet warm aanvoelen (ongeveer 40–45°C), maar niet heet zijn.
- De broodjes snijden: Ongeparfumeerde tandzijde werkt beter dan een mes voor nette sneetjes!
- Geen standmixer? Meng en kneed het met de hand, het duurt alleen iets langer.
- Vooraf maken: Leg de gesneden broodjes in de pan, dek ze af en zet ze een nacht in de koelkast. Laat ze op kamertemperatuur komen en rijzen voordat je ze bakt.
Voeding
Maak deze kaneelbroodjes en ontdek nog meer kaneelplezier
Als je zin hebt in een kaneelbroodje in bakkerijstijl dat warm, luchtig en echt onvergetelijk is, dan is dit recept voor kaneelbroodjes echt iets voor jou. Het vult je keuken met de geur van comfort en vreugde. Zodra je die eerste krul proeft, vraag je je af waarom je ooit voor kant-en-klare hebt gekozen.
En als je net zo dol bent op kaneel als ik, stop dan hier niet. Probeer onze overnight oats met appel en kaneel voor een gezellige ontbijtvoorbereiding, gebruik onze Kaneel suiker recept voor de rand van uw cocktailglazen voor uw volgende bijeenkomst, of trakteer uzelf op kaneel gesuikerde donutgaten, knapperig vanbuiten, luchtig vanbinnen en gevaarlijk lekker om te snacken.
Je vindt dit alles en nog veel meer op de site, en vergeet niet om ons te volgen op sociale media Voor tips, bakervaringen achter de schermen en een flinke dosis inspiratie. Laten we samen iets warms en heerlijks bakken.
