Adobo Piri-Piri

¿Qué hace que un adobo sea excelente?

Siempre he creído que el adobo perfecto puede realzar incluso los ingredientes más sencillos. Y si eres como yo, de los que anhelan un sabor que perdure en la boca mucho después del último bocado, esta receta de adobo Piri-Piri está a punto de convertirse en tu nuevo imprescindible favorito en la cocina. Es intenso, picante, ahumado y ácido, todo a la vez. Pero más que eso, es una salsa mágica, versátil y fácil de preparar que convierte el pollo, el pescado o incluso el tofu en un plato digno de un restaurante.

¿Por qué Piri-Piri?

¿Qué es exactamente el piri-piri? Antes pensaba que era solo una palabra de moda en los menús de pollo picante, hasta que descubrí que tiene sus raíces en la tradición. El piri-piri, también conocido como peri-peri, es originario de África y Portugal, y se hizo famoso por el uso de chiles ojo de pájaro y sus vibrantes aromas. Pero lo que me atrajo no fue solo el picante, sino también su complejidad. El pimentón ahumado dulce, las hierbas frescas, el ajo y los cítricos aportan un equilibrio que te hace volver a probarlo.

¿Cómo lo hago?

Me sorprendió lo fácil que es prepararlo desde cero. Con algunos ingredientes básicos de la despensa y un procesador de alimentos, todo el proceso toma menos de 10 minutos. Simplemente se tritura todo hasta obtener una salsa picante y fragante, y listo. Lo más difícil es esperar a que se marine. Siempre lo preparo la noche anterior y dejo que los sabores se desarrollen mientras duermo. Al día siguiente, mi cocina huele a que algo increíble está a punto de suceder, y siempre sucede.

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¿En qué puedo usarlo?

Al principio, hacía esta receta de adobo piri-piri solo para muslos de pollo. Pero pronto la usé para todo: verduras asadas, langostinos a la plancha e incluso sobre patatas crujientes. El adobo funciona como un infusor de sabor y una salsa final cuando se calienta suavemente y se vierte sobre cualquier plato. Es mi arma secreta cuando quiero un sabor intenso con muy poco esfuerzo.

¿Quieres hacerlo aún mejor?

Aquí tienes un consejo que aprendí a base de prueba y error: No te saltes el tiempo de enfriamiento. Dejar marinar la proteína durante al menos cuatro horas, idealmente toda la noche, marca la diferencia. Y si eres sensible al calor, empieza con menos chiles y ve aumentando poco a poco. Siempre puedes añadir picante, pero no puedes quitarlo. Además, me gusta congelar el adobo sobrante en cubiteras. Es un pequeño gesto de preparación que hace que cocinar entre semana vuelva a ser emocionante.