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Favabohnen, auch Saubohnen genannt, sind große, flache Hülsenfrüchte, die seit Jahrtausenden angebaut werden. Sie sind in dicken, pelzigen grünen Hülsen eingeschlossen und enthalten hellgrüne Samen, die frisch gegessen oder getrocknet für die spätere Verwendung verwendet werden können.
Favabohnen erklärt
Wer schon einmal im Frühling mediterrane Märkte gesehen hat – Menschen, die Schoten öffnen und rohe Bohnen mit Käse überbacken –, hat eine jahrhundertealte Tradition miterlebt. Kulinarisch werden sie für ihren herzhaften, leicht nussigen Geschmack und ihre zarte, buttrige Konsistenz geschätzt. Sie sind in Gerichten im Nahen Osten, Nordafrika, Europa und Lateinamerika zu finden.
Über den Geschmack hinaus haben Favabohnen eine kulturelle und historische Bedeutung – und sogar einige merkwürdige Aberglauben –, was sie zu mehr macht als bloß einer weiteren Bohne auf dem Teller.
Die alte Geschichte der Favabohnen
Favabohnen gehören zu den ältesten Kulturpflanzen der Geschichte. Archäologische Funde belegen ihre Domestizierung im Nahen Osten vor etwa 10.200 Jahren, gefunden an neolithischen Stätten in Israel.
Sie waren Grundnahrungsmittel im alten Ägypten, Griechenland und Rom und stellten eine erschwingliche Proteinquelle dar, lange bevor Bohnen aus der Neuen Welt nach Europa kamen. Bis ins 16. Jahrhundert wurde mit „Bohne“ in vielen europäischen Kontexten oft „Favabohne“ gemeint.
Kulturell sind sie reich an Sagen. Der griechische Philosoph Pythagoras und seine Anhänger mieden sie, da sie angeblich glaubten, sie beherbergten die Seelen der Toten oder symbolisierten die Unterwelt. Diese Ablehnung könnte auch mit Favismus zusammenhängen, einer genetischen Reaktion auf Favabohnen.
Dennoch blieben Favabohnen in der Alten Welt ein Grundnahrungsmittel. In Sizilien werden sie am Josefstag gesegnet und traditionell verteilt, um Hungersnöte abzuwenden. Von ägyptischen Ful Medames bis hin zu italienischen Fava- und Pecorino-Ritualen am 1. Mai ist ihre kulinarische Bedeutung ungebrochen. Auch in der chinesischen Küche finden sie Verwendung in fermentierten Pasten und Soßen.
Favabohnen-Zubereitung 101
Frische Favabohnen erscheinen im Frühjahr in großen grünen Hülsen. Jede Hülse enthält mehrere Bohnen mit einer dicken, leicht wachsartigen Schale. Sehr junge Bohnen können gekocht im Ganzen gegessen werden. Meistens müssen die Bohnen geschält werden.
Junge Favas können roh mit intakter Schale gegessen werden – dezent süß und grasig. Mit zunehmendem Alter verdickt sich die äußere Schale und wird oft nach dem Blanchieren in kochendem Wasser und anschließendem Eintauchen in Eiswasser entfernt. Diese zweistufige Methode ergibt die leuchtend grünen Bohnen, die kulinarische Spezialität.
Frisch geschälte Favas eignen sich hervorragend für Salate, helle Aufstriche mit Knoblauch und Minze, sautiert mit Frühlingszwiebeln, oder mit Reis und Kräutern gekocht. Sie passen besonders gut zu Käse wie Pecorino oder Feta und Wurstwaren.
Im Libanon und in Ägypten werden junge Favabohnen roh mit Salz oder Labneh gegessen. Getrocknete Favabohnen – hellbraun oder braun – müssen ähnlich wie Kichererbsen oder Linsen eingeweicht und gekocht werden. Sie sind ein wichtiger Bestandteil von Gerichten wie ägyptischen Ful Medames, lateinamerikanischen gerösteten Snacks oder chinesischem fermentiertem Doubanjiang.
Ihr Geschmack ist leicht nussig, buttrig und erdig – komplexer als der von grünen Erbsen – mit einer festen, aber cremigen Textur, wenn sie vollständig gekocht sind.
Wie verschiedene Kulturen Favas genießen
Im Nahen Osten und Nordafrika werden Favabohnen verwendet in Falafel; Die ägyptische Ta'ameya (Falafel aus Fava) existierte schon vor der Kichererbsenvariante.
In Europa genießen die Italiener Frühlings-Favas mit Olivenöl und Pecorino. Sie kommen in toskanischen Suppen, portugiesischen und spanischen Eintöpfen mit Schweinefleisch oder Chorizo und katalanischen Gerichten wie „Faves a la Catalana“ vor, die Bohnen mit schwarzer Wurst, Speck und Minze enthalten.
In China findet man frittierte, mit Mala gewürzte Favabohnen als Straßensnack. In Peru nennt man sie „Habas“ und sie werden in Gerichten wie „Saltado de Habas“ verwendet. Ihre Vielseitigkeit reicht von einfachen Bauerneintöpfen bis hin zu saisonaler Küche mit Michelin-Sternen.
Zu den popkulturellen Anspielungen gehört Hannibal Lecters gruseliger Spruch über „einen schönen Chianti mit ein paar Favabohnen“ in „Das Schweigen der Lämmer“. In der Landwirtschaft werden sie sowohl als Nahrungsmittel als auch als Deckfrucht geschätzt, da sie Stickstoff im Boden binden – eine jahrhundertealte Praxis.
Was Sie vor dem Verzehr von Favas wissen sollten
Favabohnen sind reich an Proteinen, Ballaststoffen, Folsäure, Vitamin K, Eisen und Magnesium und daher beliebt in der pflanzlichen Ernährung. Sie enthalten Antioxidantien und unterstützen die Herzgesundheit.
Sie stellen jedoch ein ernstes Risiko für Personen mit G6PD-Mangel dar, einer genetischen Erkrankung, die in der mediterranen, afrikanischen und südostasiatischen Bevölkerung häufig vorkommt. Bei diesen Menschen kann der Verzehr von Favabohnen oder sogar das Einatmen von Pollen Favismus auslösen – eine schwere Form der hämolytischen Anämie.
Zu den Auslösesymptomen zählen Müdigkeit, Gelbsucht, dunkler Urin und in extremen Fällen Nierenschäden. Favismus wurde lange vor dem Verständnis seines Zusammenhangs mit G6PD beobachtet; heute wissen wir, dass Bohnen Vicin und Convicin enthalten, die bei anfälligen Personen die roten Blutkörperchen schädigen.
Für die meisten Menschen sind Favabohnen unbedenklich und nahrhaft. Sie sind glutenfrei und eignen sich hervorragend für vegetarische oder vegane Gerichte – wie Favabohnen Hummus, Vegetarier Burger, oder als Fleischersatz in Eintöpfen.
Überraschende Fakten zur Favabohne
Legenden besagen, dass Pythagoras starb, weil er sich weigerte, ein Feld mit Favabohnen zu überqueren und damit sein eigenes Tabu brach. In Italien werden an Allerseelen „Bohnen der Toten“-Kekse (fave dei morti) gebacken – eine Erinnerung an alten Aberglauben, der Favabohnen mit verstorbenen Seelen in Verbindung bringt.
Landwirte bauen Affenbrotbäume schon seit langem als Gründüngung an und streuen sie unter ihre Pflanzen, um den Boden anzureichern. Ihre Blüten duften und ziehen Bienen an.
Die Zubereitung frischer Favabohnen – das doppelte Schälen – kann therapeutisch wirken, und übrig gebliebene Schoten helfen beim Kompostieren. Sprachlich ist „Favabohne“ redundant (fava = Bohne auf Latein), und im Englischen heißen sie wegen ihrer breiten, flachen Form „Broad Beans“.
Egal wie sie heißen, diese alten Hülsenfrüchte verbinden uns mit unserer gemeinsamen kulinarischen Vergangenheit. Sie begeistern nach wie vor mit einfachen Zutaten – nur Olivenöl, Knoblauch und Kräutern – und sind ein zeitloser Frühlingsliebling.
