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Favabohnen, auch Saubohnen genannt, sind große, flache Hülsenfrüchte, die seit Jahrtausenden angebaut werden. Sie sind in dicken, pelzigen grünen Hülsen eingeschlossen und enthalten hellgrüne Samen, die frisch gegessen oder getrocknet für die spätere Verwendung verwendet werden können.
Favabohnen erklärt
Wer schon einmal im Frühling auf einem mediterranen Markt war – mit Menschen, die Schoten öffneten und rohe Bohnen mit Käse genossen –, hat eine uralte Tradition miterlebt. Kulinarisch werden sie wegen ihres herzhaften, leicht nussigen Geschmacks und ihrer zarten, buttrigen Konsistenz nach dem Kochen geschätzt. Sie sind Bestandteil vieler Gerichte im Nahen Osten, Nordafrika, Europa und Lateinamerika.
Abgesehen vom Geschmack haben Saubohnen eine kulturelle und historische Bedeutung – und sogar einige kuriose Aberglauben – was sie zu mehr als nur einer weiteren Bohne auf dem Teller macht.
Die alte Geschichte der Favabohnen
Favabohnen gehören zu den ältesten Kulturpflanzen der Geschichte. Archäologische Funde belegen ihre Domestizierung im Nahen Osten vor etwa 10.200 Jahren, gefunden an neolithischen Stätten in Israel.
Sie waren Grundnahrungsmittel im alten Ägypten, Griechenland und Rom und stellten eine erschwingliche Proteinquelle dar, lange bevor Bohnen aus der Neuen Welt nach Europa kamen. Bis ins 16. Jahrhundert wurde mit „Bohne“ in vielen europäischen Kontexten oft „Favabohne“ gemeint.
Kulturell sind sie reich an Sagen. Der griechische Philosoph Pythagoras und seine Anhänger mieden sie, da sie angeblich glaubten, sie beherbergten die Seelen der Toten oder symbolisierten die Unterwelt. Diese Ablehnung könnte auch mit Favismus zusammenhängen, einer genetischen Reaktion auf Favabohnen.
Dennoch blieben Saubohnen in der Alten Welt ein Grundnahrungsmittel. In Sizilien werden sie am Josefstag gesegnet und traditionell verteilt, um Hungersnöte abzuwenden. Von ägyptischen Ful Medames bis hin zu italienischen Maibräuchen mit Saubohnen und Pecorino – ihre kulinarische Bedeutung ist ungebrochen. Auch in der chinesischen Küche finden sie Verwendung in fermentierten Pasten und Saucen.
Favabohnen-Zubereitung 101
Frische Favabohnen erscheinen im Frühjahr in großen grünen Hülsen. Jede Hülse enthält mehrere Bohnen mit einer dicken, leicht wachsartigen Schale. Sehr junge Bohnen können gekocht im Ganzen gegessen werden. Meistens müssen die Bohnen geschält werden.
Junge Saubohnen können roh mit Schale gegessen werden – sie schmecken dezent süßlich und grasig. Mit zunehmender Reife verdickt sich die äußere Schale, die oft nach dem Blanchieren in kochendem Wasser und anschließendem Abschrecken in Eiswasser entfernt wird. Durch diese zweistufige Methode erhält man die leuchtend grünen inneren Bohnen, den kulinarischen Höhepunkt.
Frisch geschälte Favas eignen sich hervorragend für Salate, helle Aufstriche mit Knoblauch und Minze, sautiert mit Frühlingszwiebeln, oder mit Reis und Kräutern gekocht. Sie passen besonders gut zu Käse wie Pecorino oder Feta und Wurstwaren.
Im Libanon und in Ägypten werden junge Saubohnen roh mit Salz oder Labneh gegessen. Getrocknete Saubohnen – hellbraun oder braun – müssen wie Kichererbsen oder Linsen eingeweicht und gekocht werden. Sie sind eine Hauptzutat in Gerichten wie dem ägyptischen Ful Medames, gerösteten Snacks aus Lateinamerika oder dem fermentierten chinesischen Doubanjiang.
Ihr Geschmack ist leicht nussig, buttrig und erdig – komplexer als der von grünen Erbsen – und sie haben nach dem vollständigen Garen eine feste, aber dennoch cremige Konsistenz.
Wie verschiedene Kulturen Favas genießen
Im Nahen Osten und Nordafrika werden Favabohnen verwendet in Falafel; Ägyptens Ta'ameya (Falafel aus Favabohnen) ist älter als die Varianten mit Kichererbsen.
In Europa genießen die Italiener Frühlings-Favas mit Olivenöl und Pecorino. Sie kommen in toskanischen Suppen, portugiesischen und spanischen Eintöpfen mit Schweinefleisch oder Chorizo und katalanischen Gerichten wie „Faves a la Catalana“ vor, die Bohnen mit schwarzer Wurst, Speck und Minze enthalten.
In China findet man frittierte, mit Mala gewürzte Saubohnen als Straßensnack. In Peru heißen sie Habas und sind Bestandteil von Gerichten wie Saltado de Habas. Ihre Vielseitigkeit reicht von einfachen Bauerneintöpfen bis hin zu saisonaler Sterneküche.
Zu den popkulturellen Anspielungen zählt Hannibal Lecters unheimliche Bemerkung über “einen guten Chianti mit ein paar Saubohnen” in *Das Schweigen der Lämmer*. Landwirtschaftlich werden sie sowohl als Nahrungsmittel als auch als Gründüngung geschätzt, da sie Stickstoff im Boden binden – eine Praxis, die bis in die Antike zurückreicht.
Was Sie vor dem Verzehr von Favas wissen sollten
Saubohnen sind reich an Eiweiß, Ballaststoffen, Folsäure, Vitamin K, Eisen und Magnesium und daher ein beliebter Bestandteil pflanzlicher Ernährung. Sie liefern Antioxidantien und unterstützen die Herzgesundheit.
Sie stellen jedoch ein ernsthaftes Risiko für Menschen mit G6PD-Mangel dar, einer genetischen Erkrankung, die in der mediterranen, afrikanischen und südostasiatischen Bevölkerung häufig vorkommt. Bei diesen Menschen kann der Verzehr von Saubohnen oder sogar das Einatmen von Pollen Favismus auslösen – eine schwere Form der hämolytischen Anämie.
Zu den Auslösesymptomen zählen Müdigkeit, Gelbsucht, dunkler Urin und in extremen Fällen Nierenschäden. Favismus wurde lange vor dem Verständnis seines Zusammenhangs mit G6PD beobachtet; heute wissen wir, dass Bohnen Vicin und Convicin enthalten, die bei anfälligen Personen die roten Blutkörperchen schädigen.
Für die meisten Menschen sind Saubohnen unbedenklich und nahrhaft. Sie sind glutenfrei und eignen sich hervorragend für vegetarische oder vegane Gerichte – wie zum Beispiel Saubohnen-Eintopf. Hummus, Vegetarier Burger, oder als Fleischersatz in Eintöpfen.
Überraschende Fakten zur Favabohne
Der Legende nach starb Pythagoras, nachdem er sich geweigert hatte, ein Feld mit Saubohnen zu durchqueren und damit sein eigenes Tabu gebrochen hatte. In Italien werden am Allerseelentag “Bohnen der Toten”-Kekse (fave dei morti) gebacken – eine Erinnerung an alte Aberglauben, die Saubohnen mit den Seelen Verstorbener in Verbindung bringen.
Bauern nutzen Ackerbohnen seit langem als Gründüngung, indem sie sie unter die Pflanzen einarbeiten, um den Boden anzureichern. Ihre Blüten duften und locken Bienen an.
Die Zubereitung frischer Saubohnen – doppeltes Schälen – kann wohltuend sein, und die übrig gebliebenen Schoten eignen sich zum Kompostieren. Linguistisch gesehen ist “Favabohne” redundant (Fava = Bohne im Lateinischen), und im Englischen heißen sie aufgrund ihrer breiten, flachen Form “Breitbohnen”.
Ganz gleich, wie man sie nennt, diese uralten Hülsenfrüchte verbinden uns mit unserer gemeinsamen kulinarischen Vergangenheit. Sie begeistern nach wie vor mit einfachen Zubereitungen – nur Olivenöl, Knoblauch und Kräuter – und bleiben ein zeitloser Frühlingsfavorit.
