Daftar isi
Kacang fava, yang juga dikenal sebagai kacang kapri, adalah kacang-kacangan besar dan pipih yang dibudidayakan selama ribuan tahun. Terbungkus dalam polong hijau tebal dan berbulu halus, kacang ini mengandung biji hijau pucat yang dapat dimakan segar saat muda atau dikeringkan untuk digunakan nanti.
Penjelasan tentang kacang fava
Jika Anda pernah melihat pasar Mediterania di awal musim semi—orang-orang mengupas polong dan memakan kacang mentah dengan keju—Anda telah menyaksikan tradisi kuno. Dari segi kuliner, kacang ini dihargai karena rasanya yang gurih, sedikit seperti kacang, dan teksturnya yang lembut dan seperti mentega saat dimasak. Kacang ini banyak digunakan dalam berbagai hidangan di Timur Tengah, Afrika Utara, Eropa, dan Amerika Latin.
Selain rasanya, kacang fava memiliki makna budaya dan sejarah—bahkan beberapa takhayul yang unik—yang menjadikannya lebih dari sekadar kacang biasa di piring.
Kisah kuno kacang fava
Kacang fava termasuk tanaman tertua yang dibudidayakan dalam sejarah. Temuan arkeologis melacak domestikasinya di Timur Dekat hingga sekitar 10.200 tahun yang lalu, ditemukan di situs Neolitikum di Israel.
Kacang-kacangan merupakan makanan pokok di Mesir, Yunani, dan Roma kuno, yang merupakan sumber protein yang terjangkau jauh sebelum kacang-kacangan Dunia Baru tiba di Eropa. Hingga tahun 1500-an, "kacang" sering kali berarti "kacang fava" dalam banyak konteks Eropa.
Secara budaya, kacang fava sangat kental dengan adat istiadat. Filsuf Yunani Pythagoras dan para pengikutnya menghindari kacang fava, karena diyakini kacang fava menyimpan jiwa orang mati atau melambangkan dunia bawah. Penghindaran ini mungkin juga terkait dengan favisme, reaksi genetik terhadap kacang fava.
Meskipun demikian, kacang fava tetap menjadi makanan pokok di Dunia Lama. Di Sisilia, kacang fava diberkati pada Hari Santo Yosef, dan biasanya dibagikan untuk menangkal kelaparan. Dari ful medames Mesir hingga ritual Hari Mei Italia yang menggunakan kacang fava dan pecorino, signifikansi kuliner kacang fava tetap bertahan. Dalam masakan Cina, kacang fava juga muncul dalam bentuk pasta dan saus fermentasi.
Persiapan kacang fava 101
Kacang fava segar muncul di musim semi dalam polong hijau besar. Setiap polong berisi beberapa kacang dengan kulit tebal dan sedikit berlilin. Saat masih sangat muda, kacang ini dapat dimakan utuh jika dimasak. Lebih sering, kacang harus dikupas.
Kacang fava muda dapat dimakan mentah dengan kulitnya yang masih utuh—rasanya manis dan sedikit seperti rumput. Saat matang, kulit luarnya menebal dan seringkali dikupas setelah direbus sebentar dalam air mendidih dan dicelupkan ke dalam air es. Metode dua langkah ini menghasilkan biji bagian dalam yang berwarna hijau cerah, yang merupakan bagian terpenting dalam dunia kuliner.
Kacang fava segar yang sudah dikupas sangat cocok untuk salad, diolesi bawang putih dan daun mint, ditumis dengan daun bawang, atau dimasak dengan nasi dan rempah-rempah. Makanan ini sangat cocok dipadukan dengan keju seperti pecorino atau feta, dan daging olahan.
Di Lebanon dan Mesir, kacang fava muda dimakan mentah dengan garam atau labneh. Kacang fava kering—berwarna cokelat muda atau cokelat tua—membutuhkan perendaman dan pemasakan seperti buncis atau lentil. Kacang ini merupakan bahan utama dalam hidangan seperti ful medames Mesir, camilan panggang Amerika Latin, atau doubanjiang fermentasi Tiongkok.
Rasanya sedikit seperti kacang, mentega, dan tanah—lebih kompleks daripada kacang polong hijau—dengan tekstur yang padat namun lembut saat matang sempurna.
Bagaimana budaya yang berbeda menikmati favas
Di Timur Tengah dan Afrika Utara, kacang fava digunakan dalam roti isi daging; Ta'ameya Mesir (falafel yang terbuat dari kacang fava) sudah ada sebelum versi yang terbuat dari buncis.
Di Eropa, orang Italia menikmati fava musim semi dengan minyak zaitun dan pecorino. Kacang ini muncul dalam sup Tuscan, semur Portugis dan Spanyol dengan daging babi atau sosis, dan hidangan Catalan seperti faves a la catalana, yang menyajikan kacang dengan sosis hitam, bacon, dan daun mint.
Di Tiongkok, Anda akan menemukan kacang fava goreng berbumbu mala sebagai jajanan kaki lima. Peru menyebutnya habas, yang menjadi bahan dalam hidangan seperti saltado de habas. Fleksibilitasnya mencakup berbagai masakan, mulai dari semur sederhana ala petani hingga masakan musiman berbintang Michelin.
Referensi budaya populer termasuk kalimat mengerikan Hannibal Lecter tentang "secangkir Chianti yang enak dengan kacang fava" dalam *The Silence of the Lambs*. Secara pertanian, tanaman ini dihargai baik sebagai makanan maupun tanaman penutup tanah, karena mampu mengikat nitrogen di dalam tanah—suatu praktik yang sudah ada sejak lama.
Hal yang perlu diketahui sebelum memakan kacang fava
Kacang fava kaya akan protein, serat, folat, vitamin K, zat besi, dan magnesium, menjadikannya favorit dalam diet nabati. Kacang ini menawarkan antioksidan dan mendukung kesehatan jantung.
Namun, kacang fava menimbulkan risiko serius bagi individu dengan defisiensi G6PD, suatu kondisi genetik yang umum terjadi pada populasi Mediterania, Afrika, dan Asia Tenggara. Bagi penderita kondisi ini, mengonsumsi kacang fava atau bahkan menghirup serbuk sari dapat memicu favisme—suatu bentuk anemia hemolitik yang parah.
Gejala pemicunya meliputi kelelahan, penyakit kuning, urin berwarna gelap, dan, dalam kasus ekstrem, kerusakan ginjal. Favisme telah diamati jauh sebelum kaitannya dengan G6PD dipahami; kini kita tahu kacang-kacangan mengandung vicine dan convicine, yang menyebabkan kerusakan sel darah merah pada individu yang rentan.
Bagi kebanyakan orang, kacang fava aman dan bergizi. Kacang ini bebas gluten dan sangat cocok untuk hidangan vegetarian atau vegan, seperti sup kacang fava. bubur sumsum, sayur burger, atau sebagai pengganti daging dalam semur.
Fakta mengejutkan tentang kacang fava
Legenda mengatakan Pythagoras meninggal setelah menolak menyeberangi ladang kacang fava, menghormati pantangannya sendiri. Di Italia, kue "kacang orang mati" (fave dei morti) dibuat pada Hari Arwah—mengingat takhayul lama yang menghubungkan kacang fava dengan jiwa-jiwa yang telah meninggal.
Petani sejak lama menanam kacang fava sebagai pupuk hijau—menanamnya di bawah tanaman untuk memperkaya tanah. Bunganya harum dan menarik lebah.
Persiapan kacang fava segar—dengan mengupasnya dua kali—dapat bersifat terapeutik, dan polong yang tersisa dapat digunakan untuk kompos. Secara linguistik, "kacang fava" bersifat redundan (fava = kacang dalam bahasa Latin), dan dalam bahasa Inggris disebut "broad beans" karena bentuknya yang lebar dan pipih.
Terlepas dari namanya, kacang-kacangan kuno ini menghubungkan kita dengan masa lalu kuliner kita bersama. Mereka terus memanjakan lidah dengan cara pengolahan yang sederhana—hanya minyak zaitun, bawang putih, dan rempah-rempah—dan tetap menjadi favorit sepanjang masa di musim semi.
