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Jahrelang dachte ich, Brokkoli gehöre ins Pfannengericht oder gedünstet zu Lachs – nützlich, gesund, aber nie der Star. Das änderte sich eines Tages, als ich bei einem Potluck einen Löffel kalten, knackigen Brokkolisalat probierte. Er war süß, würzig, cremig und überraschend unwiderstehlich. Ich habe mir einen Nachschlag geholt, vielleicht sogar noch einen dritten. Und ich wusste, ich musste das Rezept unbedingt haben, um ihn zu Hause nachzukochen.
Was macht diesen Brokkolisalat so besonders?
Als ich mit der Entwicklung meiner Version begann, wollte ich, dass jeder Bissen kräftig und ohne Füllmaterial ist. Ich verwende frische Brokkoliröschen, klein genug geschnitten, um das cremige Dressing in ihren Ritzen aufzufangen, aber dennoch groß genug, um knackig zu bleiben. Dazu füge ich knusprigen Speck, saftig-süße Cranberries und ein paar rote Zwiebeln für den Biss hinzu. Sonnenblumenkerne verleihen dem Gericht die süchtig machende Textur, und ein Hauch Parmesan obendrauf macht es zu einem wahren Genuss.
Die wahre Magie liegt jedoch im Dressing. Eine einfache Mischung aus Mayonnaise, Apfelessig und einer Prise Zucker gleicht die salzigen und süßen Noten perfekt aus. Es schmiegt sich an den Brokkoli, ohne ihn zu überdecken, und nach einer kurzen Ruhezeit im Kühlschrank verleiht es dem Gericht etwas, das viel mehr ist als die Summe seiner Teile.
Machen Sie es im Voraus
Dies ist eines dieser Gerichte, die mit etwas Geduld tatsächlich besser schmecken. Ich bereite den Salat gerne ein paar Stunden vorher zu und lasse ihn abgedeckt im Kühlschrank ziehen. Der Brokkoli wird ganz leicht weich, das Dressing milder und die Aromen beginnen sich optimal zu vermischen.
Wenn ich es für eine Party oder ein Familienessen mache, bereite ich es oft schon am Vorabend vor. Es hält wunderbar und lässt sich auch gut transportieren. Hebe den Parmesankäse einfach für den letzten Moment auf, damit er frisch bleibt und nicht im Dressing verschwindet.
Soll ich den Brokkoli zuerst blanchieren?
Das kommt oft vor und hängt ehrlich gesagt davon ab, was Sie möchten. Ich persönlich liebe den rohen, knackigen Brokkoli in diesem Salat. Er behält seine Form, saugt das Dressing auf, ohne matschig zu werden, und verleiht jedem Bissen ein angenehmes Geschmackserlebnis. Wenn Sie Ihren Brokkoli jedoch lieber etwas zarter mögen (oder Kinder bewirten, die kein Rohkost-Fan sind), kann kurzes Blanchieren wahre Wunder wirken. Geben Sie die Röschen einfach 60 Sekunden lang in kochendes Wasser und tauchen Sie sie dann in Eiswasser, um den Garvorgang zu stoppen. Dadurch werden die Ränder etwas weicher und die leuchtend grüne Farbe kommt zum Vorschein, ohne dass zu viel Textur verloren geht. Es ist völlig optional, und so oder so erhalten Sie einen Salat voller Geschmack und Frische.
Brokkolisalat
Zutaten
Für den Salat:
- 120 Gramm Speck oder verwenden Sie fertige Speckwürfel
- 700 Gramm Brokkoliröschen in mundgerechte Stücke geschnitten
- 60 Gramm Getrocknete Cranberries
- 40 Gramm rote Zwiebel fein gewürfelt
- 45 Gramm Sonnenblumenkerne
- Parmesan Käse Optional
Für das Dressing:
- 240 Gramm Mayonnaise
- 3 Esslöffel Apfelessig
- 18 Gramm Puderzucker
- ¼ Teelöffel Schwarzer Pfeffer
- ⅛ Teelöffel Salz
Anleitungen
- Braten Sie den rohen Speck zunächst in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten lang knusprig an. Lassen Sie ihn abkühlen und zerbröseln oder hacken Sie ihn dann in kleine Stücke.120 Gramm Speck
- In einer mittelgroßen Schüssel Mayonnaise, Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer glatt und cremig rühren.240 Gramm Mayonnaise, 3 Esslöffel Apfelessig, 18 Gramm Puderzucker, ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer, ⅛ Teelöffel Salz
- Geben Sie den gehackten Brokkoli, die Preiselbeeren, die roten Zwiebeln, die Sonnenblumenkerne und den gebratenen Speck in eine große Rührschüssel.700 Gramm Brokkoliröschen, 60 Gramm getrocknete Cranberries, 40 Gramm rote Zwiebeln, 45 Gramm Sonnenblumenkerne
- Das Dressing über den Salat geben. Alles gut vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
- Vor dem Servieren abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Aromen vermischen können.
- Kurz vor dem Servieren etwas Parmesan über den Salat reiben und genießen.Parmesan Käse
Notizen
- Vorbereiten: Am besten einige Stunden oder am Vorabend zubereiten, dann entwickeln sich die Aromen mit der Zeit wunderbar.
- Leichtere Version: Für eine gesündere, würzigere Variante ersetzen Sie die Hälfte der Mayonnaise durch griechischen Joghurt.
- Add-Ins: Für eine besondere Konsistenz können Sie gerne geraspelte Karotten, geriebenen Käse oder sogar gewürfelte Äpfel hinzufügen.
- Speck-Abkürzung: Verwenden Sie vorgebratenen Speck oder echte Speckstücke und lassen Sie sie einfach kurz in der Pfanne knusprig braten.
Ernährung
Wie geht es weiter?
Wenn dieser Brokkolisalat Sie überzeugt hat, habe ich noch mehr frische, aromatische Ideen für Sie, um Ihren Salat zu verfeinern. Probieren Sie unseren proteinreichen Quinoa-Salat, pfeffrig und lebendig Kapuzinerkresse-Salatoder das immer befriedigende Mediterraner Kichererbsensalat Für weitere Inspirationen zu mutigen, schönen Bowls. Jedes Rezept bringt etwas Einzigartiges auf den Tisch, von Kräuterfrische über cremige Texturen bis hin zu herzhaften Häppchen. Und wenn Sie täglich Inspiration für Ihre Küche suchen oder Ihre eigene Version dieser Rezepte teilen möchten, finden Sie uns auf sozialen Medien, wir lieben es zu sehen, was Sie machen!
