Índice
- Por que eu adoro esses folhados de maçã dourados
- Dicas para uma massa crocante e um recheio espesso de maçã
- Variações fáceis
- Adicione baunilha ao recheio.
- Adicione um sabor de maçã mais intenso
- Solução de problemas com folhados de maçã
- O que servir com eles
- perguntas frequentes
- Posso preparar o recheio de maçã com antecedência?
- Por que meus folhados de maçã estão vazando?
- Posso congelar os folhados de maçã antes de assar?
- Quais são as melhores maçãs para tortas folhadas?
- Como devo armazenar e reaquecer tortas de maçã?
- Ir para a receita
Por que eu adoro esses folhados de maçã dourados
Os folhados de maçã são o tipo de receita que eu preparo quando quero algo quentinho, crocante e com um sabor aconchegante de maçã. O recheio começa numa frigideira com maçãs picadas, manteiga, açúcar mascavo, canela, noz-moscada e amido de milho. Conforme cozinha em fogo baixo, as maçãs amolecem e o açúcar fica brilhante ao redor delas.
Adoro o contraste entre o recheio macio de maçã e a massa folhada. A massa fica dourada, crocante e folhada, enquanto o centro permanece macio e perfumado. Uma simples cobertura de açúcar de confeiteiro adiciona doçura sem deixar os folhados pesados.
Esta receita tem um toque especial, mas o processo é muito simples. A massa folhada descongelada facilita a modelagem, e as bordas seladas com um garfo dão a cada pastel um aspecto caseiro impecável. O pequeno corte na parte superior também permite que o vapor escape durante o cozimento.
Sempre deixo o recheio de maçã esfriar um pouco antes de montar os folhados. O recheio quente pode amolecer demais a massa e dificultar o fechamento. Essa pequena pausa ajuda os folhados a ficarem fofinhos, crocantes e dourados.
Dicas para uma massa crocante e um recheio espesso de maçã
O recheio de maçã deve estar espesso antes de ser colocado na massa. Conforme as maçãs cozinham com manteiga, açúcar mascavo, especiarias e amido de milho, a mistura deve ficar brilhante e menos líquida. As maçãs devem estar macias, mas o recheio não deve parecer aguado.
Resfriar o recheio é importante porque a massa folhada funciona melhor quando está fria. Se o recheio estiver muito quente, pode amolecer a massa antes de assar. Isso torna os folhados mais difíceis de dobrar, fechar e transferir para a assadeira.
A massa também requer cuidado no manuseio. Abra-a sobre uma superfície levemente enfarinhada e corte-a em quadrados uniformes. Pincele as bordas com gema de ovo batida antes de dobrar, pressione firmemente e sele com um garfo. Isso ajuda a fechar o recheio enquanto a massa cresce.
Não recheie demais as forminhas. Cerca de 2 colheres de sopa de recheio facilitam o fechamento dos folhados. Antes de assar, pincele a parte de cima com mais ovo batido e faça um pequeno corte em cada um. Os folhados estarão prontos quando estiverem dourados, crescidos e crocantes.
Variações fáceis
Adicione baunilha ao recheio.
Adicione um toque de baunilha ao recheio de maçã para um sabor mais intenso. Mantenha a mesma massa, cobertura e método de preparo.
Adicione um sabor de maçã mais intenso
Adicione umas gotas de suco de limão ao recheio. Isso dará às maçãs um toque mais vibrante, mantendo a massa folhada simples.
Solução de problemas com folhados de maçã
Se a massa estiver muito mole, coloque-a na geladeira por alguns minutos antes de continuar. Se os folhados vazarem, podem estar com recheio em excesso ou não estarem bem selados. Pressione bem as bordas com um garfo antes de assar. Se a massa estiver pálida, pincele a superfície com gema de ovo batida. Se o recheio estiver mole, cozinhe até engrossar antes de esfriar. Se a cobertura estiver muito grossa, adicione um pouco mais de leite. Se estiver muito fina, adicione mais açúcar de confeiteiro.
O que servir com eles
Sirva os folhados ligeiramente mornos ou à temperatura ambiente depois que a cobertura estiver firme. Eles combinam perfeitamente com café fresco, chá preto ou cidra de maçã quente. Para a sobremesa, adicione uma bola de sorvete de baunilha, chantilly levemente batido ou um fio de calda molho de caramelo. Os folhados são tão doces que podem ser servidos sozinhos, então mantenha os acompanhamentos simples.
Pastéis folhados de maçã
Equipamento
- Frigideira ou frigideira
- Colher de madeira ou espátula
- Vasilha pequena (para pincelar com ovo)
- Papel manteiga ou tapete de silicone
- Tigela (para glacê)
Ingredientes
Para os Turnovers
- 2½ xícaras maçãs cerca de 3 a 4 maçãs médias - Granny Smith ou Pink Lady
- 1 colher de sopa manteiga sem sal
- ½ xícara açúcar mascavo compactado açúcar mascavo claro ou escuro
- 1½ colheres de chá canela
- ¼ colher de chá noz-moscada
- 1 colher de sopa amido de milho
- 17.25 onças massa folhada congelada descongelado - aproximadamente 2 folhas
- 1 grande ovo
- 1 colher de sopa água
Para o Glaze
- ½ xícara açúcar de confeiteiro
- 1-2 colheres de sopa leite
Instruções
- Comece por descascar e cortar as maçãs em cubinhos pequenos e uniformes.2 xícaras e meia de maçãs
- Em uma frigideira em fogo médio-baixo, misture as maçãs picadas, a manteiga, o açúcar mascavo, a canela, a noz-moscada e o amido de milho. Mexa ocasionalmente e deixe a mistura cozinhar em fogo baixo por 5 a 7 minutos, ou até que as maçãs estejam macias e o molho tenha engrossado. Retire do fogo e deixe o recheio esfriar um pouco.1 colher de sopa de manteiga sem sal, ½ xícara de açúcar mascavo compactado, 1 colher e meia de chá de canela, ¼ colher de chá de noz-moscada, 1 colher de sopa de amido de milho
- Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F) e forre uma assadeira com papel manteiga.
- Depois de descongelada, abra uma das folhas de massa folhada sobre uma superfície levemente enfarinhada, formando um retângulo (aproximadamente 38 x 25 cm). Corte a massa em 6 quadrados iguais. Repita o processo com a segunda folha.17,25 onças de massa folhada congelada
- Numa tigela pequena, bata o ovo com a água até obter uma mistura para pincelar. Pincele levemente as bordas de cada quadrado de massa com essa mistura.1 ovo grande, 1 colher de sopa de água
- Coloque cerca de 2 colheres de sopa do recheio de maçã no centro de cada quadrado. Dobre a massa diagonalmente para formar um triângulo. Pressione as bordas para selar e use um garfo para fechar bem.
- Coloque os folhados na assadeira preparada. Pincele a parte superior com mais ovo batido e use uma faca afiada para fazer um pequeno corte em cada um, permitindo que o vapor escape.
- Asse por 18 a 20 minutos, ou até que os folhados estejam dourados, crescidos e crocantes.
- Retire do forno e deixe esfriar por 10 a 15 minutos sobre uma grade.
- Para fazer a cobertura, misture o açúcar de confeiteiro com 1 a 2 colheres de sopa de leite até obter uma mistura homogênea. Ajuste a consistência conforme necessário e, em seguida, regue sobre os folhados ligeiramente resfriados antes de servir.½ xícara de açúcar de confeiteiro, 1-2 colheres de sopa de leite
Notas
- Primeiro, deixe o recheio esfriar. O recheio quente pode derreter a massa e dificultar o manuseio.
- Não encha demais. Recheio em excesso pode fazer com que os folhados vazem durante o cozimento.
- Vede bem. Pressione firmemente com um garfo para evitar que as bordas se abram.
- Mantenha a massa refrigerada. Se ficar muito mole, coloque-o de volta na geladeira por alguns minutos.
- Faça com antecedência.. O recheio de maçã pode ser preparado com até 3 dias de antecedência e armazenado na geladeira.
- Pode ser congelado. Monte os folhados e congele antes de assar - asse diretamente do congelador, adicionando alguns minutos extras ao tempo de cozimento.
- Sabor extra. Para um sabor ainda mais intenso, adicione um toque de baunilha ou umas gotas de suco de limão ao recheio.
Nutrição
perguntas frequentes
Posso preparar o recheio de maçã com antecedência?
Sim. Você pode preparar o recheio de maçã com até 3 dias de antecedência. Transfira-o para um recipiente com tampa, leve imediatamente à geladeira e mantenha refrigerado até o momento de montar os folhados. O recheio deve estar completamente frio antes de ser adicionado à massa folhada.
Por que meus folhados de maçã estão vazando?
Os folhados de maçã podem vazar se forem recheados em excesso, se o recheio estiver muito quente ou líquido, ou se as bordas não estiverem bem seladas. Use cerca de 2 colheres de sopa de recheio por quadrado de massa, mantenha-o longe das bordas e pressione bem a massa com um garfo. Fazer um pequeno corte na parte superior também permite que o vapor escape enquanto os folhados assam.
Posso congelar os folhados de maçã antes de assar?
Sim. Monte os folhados, mas não adicione a cobertura. Congele-os em uma única camada até ficarem firmes e, em seguida, transfira-os para um recipiente ou saco próprio para congelamento por até 1 mês. Pincele-os com gema de ovo batida e asse diretamente do congelador a 200 °C, deixando alguns minutos extras até que estejam crescidos, crocantes e dourados.
Quais são as melhores maçãs para tortas folhadas?
Tanto as maçãs Granny Smith quanto as Pink Lady funcionam bem. As maçãs Granny Smith conferem ao recheio um sabor distintamente ácido, enquanto as maçãs Pink Lady são crocantes e têm um sabor agridoce. Você também pode usar uma mistura das duas para um recheio de maçã mais equilibrado.
Como devo armazenar e reaquecer tortas de maçã?
Os folhados de maçã ficam melhores no dia em que são assados, mas as sobras podem ser guardadas em um recipiente fechado em temperatura ambiente por até 2 dias. Para recuperar um pouco da textura crocante, aqueça-os em forno a 175°C por 5 a 8 minutos. Evite usar o micro-ondas, pois ele pode amolecer a massa folhada. Para armazenamento prolongado, congele os folhados resfriados por até 1 mês e adicione uma cobertura fresca após reaquecê-los.
