Monkey bread para partilhar

Porque adoro este pão quente de canela para partilhar

O monkey bread é o tipo de pão que faço quando quero algo quente, doce e fácil de partilhar. A massa leveda até ficar macia e fofa; depois, cada pedaço é coberto com manteiga derretida, açúcar mascavado e canela. Ao cozer, a cobertura transforma-se num caramelo borbulhante em redor das extremidades.
Adoro como este pão enche a cozinha com o aroma da canela e do açúcar quente. O exterior fica bem dourado, enquanto o interior se mantém macio e fofo. Cada pedaço solta-se com uma cobertura pegajosa de canela e um pequeno fio de glacê doce.

A forma Bundt confere a este pão o seu formato alto e arredondado, e as pequenas bolas de massa tornam-no fácil de servir. Não é preciso cortá-lo em fatias. Todos podem retirar um pedaço enquanto ainda está quente.
Presto sempre atenção à segunda levedação, pois ajuda a manter a textura leve. Quando a massa tiver levedado quase até ao topo da forma, está pronta para cozer e se transformar num centro de mesa macio e húmido.

Como obter um monkey bread macio e húmido

A textura deste pão depende de se dar à massa tempo suficiente para levedar. Na primeira levedação, a massa duplica de tamanho antes de ser moldada. Depois de misturada, deve ter um aspeto liso, macio e ligeiramente brilhante, tornando-se depois mais volumosa e leve à medida que repousa.
A segunda levedação é igualmente importante. Depois de as bolas de massa serem cobertas e dispostas em camadas na forma Bundt, precisam de tempo para voltar a ficar fofas. Isto ajuda o pão a ficar macio depois de cozido, em vez de denso. O sinal visual é claro: a massa deve levedar quase até ao topo da forma antes de ir ao forno.
A cobertura faz mais do que acrescentar doçura. Cada bola de massa é mergulhada em manteiga derretida e depois passada por açúcar mascavado e canela. Assim, cada pedaço ganha a sua própria camada de sabor. Enquanto o pão coze, o açúcar e a manteiga borbulham em redor das extremidades e criam um acabamento pegajoso de caramelo.
Uma batedeira com gancho de amassar facilita misturar a massa até ficar lisa. Corte os pedaços uniformemente para cozerem ao mesmo ritmo. Se a parte superior alourar demasiado depressa, cubra-a folgadamente com folha de alumínio.

Variações simples

Acabamento com mais canela

Acrescente um pouco mais de canela em pó à cobertura de açúcar mascavado. Mantém-se o mesmo pão macio e a textura de caramelo, mas cada pedaço fica com um sabor mais intenso a canela.

Mais cobertura por cima

Prepare a cobertura conforme indicado e depois regue generosamente o pão quente. Isto deixa a parte superior mais doce, mantendo a mesma textura fácil de separar em pedaços.

Resolução de problemas do monkey bread macio e húmido

Se a massa parecer densa, poderá não ter levedado o suficiente. Deixe-a duplicar de tamanho durante a primeira levedação e, antes de cozer, levedar quase até ao topo da forma Bundt. Se os pedaços cozerem de forma desigual, da próxima vez corte a massa em pedaços de tamanho semelhante. Se a parte superior alourar demasiado depressa, cubra-a folgadamente com folha de alumínio. Se o pão ficar colado, certifique-se de que a forma Bundt está ligeiramente untada antes de dispor as bolas de massa cobertas em camadas. Deixe arrefecer durante 5 minutos antes de desenformar, virando-o.

O que servir com monkey bread

Este pão sabe melhor servido quente, enquanto a cobertura de açúcar e canela ainda está macia e húmida. Sirvo-o sempre com café acabado de fazer. Na minha opinião, esta é a melhor forma de o saborear. Coloque-o no centro da mesa e deixe que todos retirem pedaços à mão. A cobertura acrescenta doçura suficiente, pelo que não precisa de acompanhamentos adicionais.