Folhados de maçã
Folhados de massa folhada recheados com maçãs quentes e especiarias. Dourados, estaladiços e perfeitos como sobremesa ou lanche doce.
Utensílios
- Frigideira ou sertã
- Colher de pau ou espátula
- Taça pequena (para o ovo batido)
- Papel vegetal ou tapete de silicone
- Tigela (para o glacê)
Ingredientes
Para os folhados
- 2½ chávenas de maçãs cerca de 3 a 4 maçãs médias — Granny Smith ou Pink Lady
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- ½ chávena de açúcar mascavado compactado açúcar mascavado claro ou escuro
- 1½ colheres de chá de canela
- ¼ colher de chá de noz-moscada
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 17.25 onças de massa folhada congelada descongelada — aprox. 2 folhas
- 1 grande ovo
- 1 colher de sopa de água
Para o glacê
- ½ chávena de açúcar em pó
- 1-2 colheres de sopa de leite
Preparação
- Comece por descascar as maçãs e cortá-las finamente em cubos pequenos e uniformes.2½ chávenas de maçãs
- Numa frigideira em lume médio-baixo, misture as maçãs cortadas em cubos, a manteiga, o açúcar mascavado, a canela, a noz-moscada e o amido de milho. Mexa de vez em quando e deixe a mistura cozinhar em lume brando durante 5-7 minutos, ou até as maçãs estarem macias e a mistura ter engrossado. Retire do lume e deixe o recheio arrefecer ligeiramente.1 colher de sopa de manteiga sem sal, ½ chávena de açúcar mascavado compactado, 1½ colheres de chá de canela, ¼ de colher de chá de noz-moscada, 1 colher de sopa de amido de milho
- Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C) e forre um tabuleiro com papel vegetal.
- Depois de descongelada, estenda uma folha de massa folhada sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, formando um retângulo (aproximadamente 15 x 10 polegadas / 38 x 25 cm). Corte a massa em 6 quadrados iguais. Repita com a segunda folha.17.25 onças de massa folhada congelada
- Numa taça pequena, bata o ovo com a água para preparar o ovo batido. Pincele ligeiramente os rebordos de cada quadrado de massa com o ovo batido.1 ovo grande, 1 colher de sopa de água
- Coloque cerca de 2 colheres de sopa do recheio de maçã no centro de cada quadrado. Dobre a massa na diagonal para formar um triângulo. Una os rebordos, pressionando-os, e use um garfo para os vincar e fechar.
- Coloque os folhados no tabuleiro preparado. Pincele a parte de cima com mais ovo batido e, com uma faca afiada, faça um pequeno corte em cada um para permitir a saída do vapor.
- Leve ao forno durante 18-20 minutos, ou até os folhados estarem dourados, altos e estaladiços.
- Retire do forno e deixe arrefecer durante 10-15 minutos sobre uma grelha.
- Para preparar o glacê, misture o açúcar em pó com 1-2 colheres de sopa de leite até obter uma textura lisa. Ajuste a consistência conforme necessário e depois regue os folhados ligeiramente arrefecidos antes de servir.½ chávena de açúcar em pó, 1-2 colheres de sopa de leite
Notas
Dicas e truques
- Deixe primeiro o recheio arrefecer. O recheio quente pode derreter a massa e torná-la mais difícil de trabalhar.
- Não coloque recheio em excesso. Demasiado recheio pode fazer com que este saia dos folhados durante a cozedura.
- Feche bem. Pressione firmemente com um garfo para impedir que os rebordos se abram.
- Mantenha a massa fria. Se ficar demasiado mole, volte a colocá-la no frigorífico durante alguns minutos.
- Preparar com antecedência. O recheio de maçã pode ser preparado com até 3 dias de antecedência e guardado no frigorífico.
- Adequados para congelar. Monte os folhados e congele-os antes de os levar ao forno — leve-os diretamente do congelador ao forno, acrescentando alguns minutos ao tempo de cozedura.
- Mais sabor. Junte um pouco de baunilha ou de sumo de limão ao recheio para lhe dar maior profundidade.
Informação nutricional
Calorias: 291caloriasHidratos de carbono: 37gProteína: 4gGordura: 17gGordura saturada: 5gGordura Polinsaturada: 2gGordura Monoinsaturada: 9gGordura trans: 0.04gColesterol: 18mgSódio: 111mgPotássio: 74mgFibra: 1gAçúcar: 12gVitamina A: 69UIVitamina C: 1mgCálcio: 20mgFerro: 1mg
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