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O jantar pode ser ousado, brilhante e ainda reconfortante?
Se você me dissesse há alguns anos que um dos meus pratos de massa favoritos seria rosa-choque, eu provavelmente teria levantado uma sobrancelha. Mas aqui estamos, e eu não me canso desta Beterraba. Homus Macarrão. É cremoso, vibrante e incrivelmente simples de fazer. Eu o preparei pela primeira vez quando tinha sobras de beterraba assada e estava com vontade de comer macarrão, e agora ele está sempre presente aqui em casa.
Este prato se tornou uma espécie de arma secreta. Parece algo que você pediria em um café da moda, mas combina com ingredientes básicos da despensa e uma única beterraba assada. Tem um toque terroso, cítrico e amendoado, graças ao tahine, e sempre recebe elogios. Além disso, é uma daquelas refeições que te fazem sentir bem antes, durante e depois de comer.
O que torna a massa de homus de beterraba tão especial?
A beleza deste prato reside em quão inesperado ele é. Você pega ingredientes simples, grão-de-bico, alho, limão e uma colherada de tahine, e os transforma em algo com um sabor familiar e completamente novo. Assar a beterraba traz uma doçura profunda que equilibra perfeitamente com o brilho do limão e o calor do cominho e do coentro.
Misturar tudo cria um homus cremoso e delicioso, mas ainda leve o suficiente para cobrir a massa sem pesar. É uma maneira inteligente de adicionar mais vegetais e proteína vegetal sem deixar de saciar sua vontade de carboidratos. Eu adoro servi-lo com macarrão fusilli ou penne, pois ambos têm muitos cantinhos para absorver o molho.
Como faço para juntar tudo isso?
É tão fácil quanto assar, bater e ferver. Enquanto a beterraba está no forno (ou você pode pular esta parte se estiver usando uma já cozida), eu preparo os outros ingredientes. Assim que a beterraba estiver macia e doce, tudo vai para o liquidificador. Meu truque não tão secreto? Cubos de gelo. Eles adicionam ar ao homus e o deixam ainda mais macio e fofinho.
Enquanto a massa ferve, provo e ajusto o homus, talvez um pouco mais de limão se quiser um sabor mais ácido, ou mais cominho se estiver com vontade. Depois, simplesmente misturo tudo. Não pulo a água do macarrão; um pouquinho já ajuda o molho a aderir ao macarrão como mágica.
Vista-se
Esta é a parte divertida. Eu gosto de finalizar o prato com uma generosa fatia de queijo feta e um pouco de salsa picada. O sabor salgado do queijo contrasta com a doçura da beterraba, e as ervas adicionam um contraste refrescante. Você também pode cobrir com sementes torradas, um fio de iogurte ou até mesmo algumas lascas de pimenta, se desejar algo picante.
E não se sinta limitado à massa. Eu usei isso homus de beterraba em wraps, com legumes assados ou levemente diluído como molho para salada. É versátil, delicioso e sempre um assunto para conversas.
Como armazenar sobras ou preparar com antecedência?
Uma das melhores partes desta receita é a sua excelente conservação. O homus de beterraba pode ser preparado com vários dias de antecedência e armazenado num recipiente hermético na geladeira; na verdade, fica ainda mais saboroso no dia seguinte, à medida que os sabores se misturam. Se estiver planejando para a semana que vem, misture a massa com o homus e mantenha refrigerado. É um ótimo almoço frio direto da geladeira, ou você pode reaquecê-lo delicadamente com um pouco de água. Costumo preparar uma grande porção no domingo e saboreá-la quente em um dia e fria no outro. É uma refeição vibrante, que pode ser preparada com antecedência e que realmente se adapta à sua rotina.
Macarrão com homus de beterraba
Equipamento
- Panela
Ingredientes
- 1 Grande Beterraba vermelha esfregada e seca ou 1 beterraba já cozida
- 250 Gramas Grão de bico enlatado drenado
- 3 colheres de sopa Pasta de tahine
- 1 Pequeno Dente de alho picado
- ½ Colher de sopa Suco de limão fresco
- ½ Colher de chá Cominho moído
- ½ Colher de chá Coentro moído
- ½ Colher de chá Sumagre opcional
- ¼ Colher de chá Sal Kosher ou a gosto
- 2 Cubos de gelo
- 1 colheres de sopa Azeite virgem extra para chuviscar
- 30 Gramas Queijo feta esfarelado opcional, para cobertura
- 1 Pequeno Punhado de salsa fresca picado (opcional, para cobertura)
- 500 Gramas Massa de sua escolha fusilli ou penne funcionam bem
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 200 °C. Regue a beterraba com azeite, embrulhe-a em papel-alumínio e coloque-a em uma assadeira. Asse por cerca de 45 minutos ou até que esteja macia ao ser perfurada com uma faca. Deixe esfriar, retire a casca e corte em pedaços. Se estiver usando beterraba pronta, você pode pular direto para o processo de picar.
- Adicione a beterraba picada, o grão-de-bico, o tahine, o alho, o suco de limão, o cominho, o coentro, o sumagre (se usar) e o sal a um processador de alimentos. Pulse algumas vezes para começar a misturar.
- Com o motor ligado, adicione os cubos de gelo, um de cada vez. Bata até o homus ficar cremoso, mas ainda com um pouco de textura. Se estiver muito grosso, adicione um pouco de água ou um pouco mais de suco de limão. Prove e ajuste o tempero conforme necessário.
- Ferva uma panela grande com água salgada. Adicione o macarrão e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve uma xícara pequena da água do macarrão e escorra-o.
- Retorne a massa escorrida para a panela ou tigela. Adicione uma quantidade generosa de homus de beterraba e misture até que tudo esteja uniformemente coberto. Adicione um pouco da água do cozimento da massa reservada, se necessário, para soltar o molho e ajudar a grudar na massa.
- Transfira para pratos ou travessas. Regue com um pouco de azeite e polvilhe com queijo feta esfarelado e salsa picada. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
Notas
- Não tem tempo para assar? Use beterraba pré-cozida e embalada a vácuo para economizar tempo.
- Evite manchas de beterraba: Use luvas ao descascar beterrabas assadas.
- Deixe cremoso: Cubos de gelo criam uma textura fofa e batida no homus. Não pule esta etapa.
- Adicionar brilho: Uma pitada de raspas de limão ou um pouco mais de suco de limão realçam o sabor.
- Armazene as sobras: O homus extra pode ser conservado na geladeira por até 5 dias em um recipiente hermético.
- Faça dele um herói na preparação das refeições: Esta massa também fica ótima fria, perfeita para lancheiras.
Nutrição
Para onde ir a partir daqui?
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