Zuurdesembrood met kersencompote

Houd je van zuurdesem? Voeg een twist toe met ons kersencompote zuurdesembrood! Zoet, scherp en onweerstaanbaar lekker.

Gepubliceerd: 8 augustus 2024 · Gewijzigd: 12 september 2024 door Jennifer Ryan

Ga naar Recept

Zuurdesembrood met kersencompote

Jennifer Ryan

Zoet ontmoet pittig in ons Kersencompote Zuurdesembrood! Perfect uitgebalanceerd en boordevol sappige kersensmaken. Bak het vandaag nog!

Nog geen beoordelingen

Recept afdrukken Pin recept

Advertentie

Voorbereidingstijd 50

Kooktijd 1

Rusttijd 15

Cursus Voorgerecht, brood, dessert

Keuken Amerikaans

Porties

Calorieën 227 kcal

Apparatuur

1 Nederlandse oven
1 grote kom
1 Pyrex-kom
1 Theedoek

Ingrediënten

113 Gram Beginner
340 Gram Water
567 Gram Meel
20 Gram Zout
200 Gram Kersencompote

Instructies

Bereid de zuurdesemstarter voor

Geef uw zuurdesemstarter 4-12 uur voordat u met dit recept begint.
113 gram voorgerecht

Maak het deeg

Meng de zuurdesemstarter, het water en het zout in een grote mengkom. Meng met een spatel tot het deeg begint te stijven. Werk het verwerken van de bloem af met je handen tot het deeg licht plakkerig en ruig is. Dek de kom af met plasticfolie of een vochtige theedoek en laat 30-40 minuten rusten.
340 gram water, 567 gram bloem, 20 gram zout

Rekken en vouwen

Voer 3 sets rek- en vouwbewegingen uit.
Om dit te doen, pak je de rand van het deeg vast, til je het omhoog en vouw je het terug in het midden van de kom. Draai de kom een kwartslag en herhaal dit nog 1-2 keer om één ronde te voltooien. Doe dit nog twee keer, met tussenpozen van 30 minuten tot 1 uur.

Bulkfermentatie

Bedek het deeg met plasticfolie of een vochtige handdoek. Laat het op een warme plek rijzen tot het in omvang is verdubbeld en er bubbels op het oppervlak verschijnen. Dit kan 4-12 uur duren.

Vormgeven

Draai het deeg voorzichtig op een licht met bloem bestoven oppervlak en probeer de lucht er niet uit te slaan.
Laat het deeg voorzichtig leeglopen en vorm het tot een rechthoek.
Verdeel de kersencompote gelijkmatig over het deeg en gebruik niet te veel overtollige vloeistof om rommel tot een minimum te beperken.
200 gram Kersencompote
Vouw de rechterkant van het deeg naar het midden en vouw vervolgens de linkerkant over de eerste vouw.
Begin vanaf het ene uiteinde, rol het deeg strak op als een kaneelbroodje, stop de uiteinden eronder en draai het met de naad naar beneden. Het deeg zal erg nat zijn en moeilijk te hanteren.
In plaats van het deeg zoals gewoonlijk strak te trekken, rekt u het uit en vouwt u het op het werkoppervlak. Pak de rand van het deeg vast, til het omhoog en vouw het terug naar het midden. Draai een kwartslag en herhaal totdat het deeg bijna zijn vorm kan behouden, ondanks dat het glad en een beetje rommelig is. Vertrouw het proces.
Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven stuk bakpapier en plaats het in een kleine mengkom. Dek af met een theedoek (vermijd het gebruik van een mandje om vlekken te voorkomen). Laat het 1-2 uur rijzen of zet het een nacht in de koelkast.

Bakken

Breng het deeg, nog steeds op het bakpapier, over in een koude Nederlandse oven. Plaats het deksel erop en plaats het in het midden van een koude oven. Stel de temperatuur in op 250°C en bak gedurende 40 minuten.
Verlaag de oventemperatuur naar 200°C, haal het deksel eraf en bak nog 15 minuten onafgedekt.
Laat het brood minimaal een uur afkoelen op een rooster voordat u het gaat snijden.

Notities

Tips en trucs

Vertrouw het proces: Dit recept kan erg rommelig worden en lijkt misschien onzeker, maar het resultaat is de moeite waard. Vertrouw op het proces voor een verbluffend resultaat.
Rusten en afkoelen: Laat het gebakken brood minimaal een uur op een rooster rusten voordat u het gaat snijden. Hierdoor wordt het vocht opnieuw verdeeld, waardoor de kruimel zachter wordt en het snijden gemakkelijker gaat.
Experimenteren: Zuurdesem bakken varieert afhankelijk van omgevingsfactoren en bloemsoorten. Pas de timing en technieken aan, zodat deze bij uw keuken en voorkeuren passen.
Opslag: Bewaar gekoeld brood in een papieren zak of broodtrommel om de versheid te behouden. Vermijd plastic zakken, die de korst kunnen verzachten. Geniet binnen een paar dagen van een optimale smaak en textuur.

Voeding

Calorieën: 227kcalKoolhydraten: 49GEiwit: 5GDierenarts: 0.5GVerzadigde dierenarts: 0.1GMeervoudig onverzadigde dierenarts: 0.2GEnkelvoudig verzadigd vet: 0.05GNatrium: 654mgPotassium: 64mgVezel: 2GSuiker: 8GVitamine C: 1mgCalcium: 12mgIjzer: 2mg

Trefwoord brood, kersen, kers, kersencompote, kersensaus, helemaal opnieuw koken, zuurdesem, zuurdesembrood

Heb je dit recept als eens toevallig?Laat het ons weten hoe het was!