Zongedroogde tomaten zuurdesembrood
Ontdek de verrukkingen van zuurdesembrood met zongedroogde tomaten! Perfect pittige zuurdesem gecombineerd met rijke, zonovergoten tomaten. Bakken dat je echt moet proberen!
Gepubliceerd: 8 augustus 2024 · Gewijzigd: 8 augustus 2024 door Jennifer Ryan

Zongedroogde tomaat Zuurdesembrood
Apparatuur
- 1 grote kom
Ingrediënten
- 113 Gram Beginner
- 340 Gram Water
- 567 Gram Meel
- 20 Gram Zout
- 100 Gram Zongedroogde tomaten gehakt
- 1 Theelepel Gedroogde oregano
Instructies
Bereid de zuurdesemstarter voor
- Geef uw zuurdesemstarter 4-12 uur voordat u met dit recept begint.113 gram voorgerecht
Maak het deeg
- Meng de zuurdesemstarter, het water en het zout in een grote mengkom. Meng met een spatel tot het deeg stijf wordt. Werk het verwerken van de bloem af met je handen tot het deeg licht plakkerig en ruig is. Dek de kom af met plasticfolie of een vochtige theedoek en laat 30-40 minuten rusten.340 gram water, 567 gram bloem, 20 gram zout
Rekken en vouwen
- Voer 3 sets rek- en vouwbewegingen uit.
- Om dit te doen, pak je de rand van het deeg vast, til je het omhoog en vouw je het terug in het midden van de kom. Draai de kom een kwartslag en herhaal dit nog 1-2 keer om één ronde te voltooien. Doe dit nog twee keer, met tussenpozen van 30 minuten tot 1 uur.
Bulkfermentatie
- Bedek het deeg met plasticfolie of een vochtige handdoek. Laat het op een warme plek rijzen tot het in omvang is verdubbeld en er bubbels op het oppervlak verschijnen. Dit kan 4-12 uur duren.
Vormgeven
- Draai het deeg voorzichtig op een licht met bloem bestoven oppervlak en probeer de lucht er niet uit te slaan.
- Laat het deeg voorzichtig leeglopen en vorm het tot een rechthoek. Strooi de oregano en de gehakte zongedroogde tomaten gelijkmatig over het deeg.100 gram zongedroogde tomaten, 1 theelepel gedroogde oregano
- Vouw de rechterkant van het deeg naar het midden en vouw vervolgens de linkerkant over de eerste vouw.
- Begin vanaf het ene uiteinde en rol het deeg strak op als een kaneelbroodje, stop de uiteinden eronder en draai het met de naad naar beneden.
- Maak de randen hol en draai het deeg in een cirkelvormige beweging om het oppervlak strakker te maken.
- Doe het deeg in een met bloem bestoven bannetonmandje, of in een kom met een met bloem bestoven theedoek. Dek het vervolgens af met een theedoek en laat het 1-2 uur rijzen of zet het een nacht in de koelkast.
Bakken
- Leg het deeg op een licht met bloem bestoven stuk bakpapier en kerf de bovenkant ongeveer 1/4 tot 1/2 inch diep.
- Plaats het in een koude braadpan met deksel erop en zet het in een koude oven. Stel de temperatuur in op 250°C en bak gedurende 40 minuten.
- Verlaag de oventemperatuur naar 200°C, haal het deksel eraf en bak nog 15 minuten onafgedekt.
- Laat het brood minimaal een uur afkoelen op een rooster voordat u het gaat snijden.
Opmerkingen
- Rusten en afkoelen: Laat het gebakken brood minimaal een uur op een rooster rusten voordat u het gaat snijden. Hierdoor wordt het vocht opnieuw verdeeld, waardoor de kruimel zachter wordt en het snijden gemakkelijker gaat.
- Experimenteren: Zuurdesem bakken varieert afhankelijk van omgevingsfactoren en bloemsoorten. Pas de timing en technieken aan, zodat deze bij uw keuken en voorkeuren passen.
- Opslag: Bewaar gekoeld brood in een papieren zak of broodtrommel om de versheid te behouden. Vermijd plastic zakken, die de korst kunnen verzachten. Geniet binnen een paar dagen van een optimale smaak en textuur.