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Sommario
Ogni pasticcere ha quella glassa a cui torna sempre, quella che fa sì che anche il più semplice cupcake abbia il sapore di una vetrina di pasticceria. Per me, è questa ricetta di glassa al formaggio cremoso e fragole. Dolce, aspra e profumata con vere fragole, è il tipo di glassa che fa sì che amici e parenti ne chiedano "solo un altro cucchiaio".
Ho sempre pensato che la glassa dovesse fare di più che limitarsi a coprire una torta. Dovrebbe esaltarne il sapore, sciogliersi nelle briciole e rendere ogni morso memorabile. Questa glassa fa esattamente questo.
Come rendere la glassa al formaggio cremoso e alle fragole liscia come la seta?
Ecco dove contano i piccoli dettagli. Mi assicuro sempre che il burro e il formaggio spalmabile siano ammorbiditi a temperatura ambiente. Se sono troppo freddi, si formeranno dei grumi; se sono troppo caldi, la glassa risulterà unta.
Un altro passaggio che non salto mai è setacciare. Lo zucchero a velo può formare grumi e le fragole liofilizzate a volte lasciano residui ostinati. Passarle al setaccio mantiene la glassa piacevolmente liscia e facile da spalmare.
Anche se l'estratto di mandorle può sembrare un'aggiunta di poco conto, in realtà conferisce alla glassa una delicata profondità che bilancia la dolcezza e fa risaltare il sapore della fragola.
Con cosa abbinare questa glassa
La vera bellezza di questa ricetta è la sua versatilità. L'ho usata sui cupcake alla vaniglia per una festa di compleanno, tra i biscotti di zucchero per una vendita di dolci e l'ho persino spalmata su una torta di carote quando volevo sorprendere gli ospiti con qualcosa di inaspettato.
È perfetto sia per una semplice merenda infrasettimanale che per una torta a strati per le feste. E poi, onestamente? Mi è capitato più di una volta di gustarlo direttamente dalla ciotola.
Pronti a provare la ricetta?
Questa glassa richiede solo 10 minuti di preparazione e serve circa 15 porzioni abbondanti. Una volta montata, è leggera, soffice e spalmabile all'istante. Puoi conservarla in frigorifero se la prepari in anticipo, ricordandoti solo di lasciarla ammorbidire un po' e di montarla nuovamente prima dell'uso.
Vi prometto che, non appena lo assaggerete, vi chiederete perché vi siete mai accontentati di una semplice glassa al formaggio cremoso. Questa ricetta di glassa al formaggio cremoso e fragole non si limita a guarnire i vostri dolci, li trasforma.
Suggerimenti e trucchi che tengo sempre a mente
- Per ottenere una consistenza più liscia, utilizzare burro e formaggio cremoso a temperatura ambiente.
- Per ottenere un risultato senza grumi, setacciare lo zucchero a velo e le fragole liofilizzate.
- Un cucchiaino di latte o panna scioglierà la glassa se risulta troppo densa.
- Per un sapore più intenso, aggiungere un po' di polvere di fragole, ma non troppa altrimenti la glassa diventerà secca.
- Abbinatelo a biscotti, cupcake o anche a una torta di carote: è tanto versatile quanto delizioso.
Glassa al formaggio cremoso e fragole
Attrezzatura
Ingredienti
- 115 Grammi Crema di formaggio ammorbidito
- 60 Grammi Burro non salato a temperatura ambiente
- 1 Cucchiaino Estratto di mandorla
- 210 Grammi Zucchero a velo zucchero a velo (setacciato)
- 10 Grammi fragole liofilizzate schiacciato e setacciato
Istruzioni
- Frullare le fragole liofilizzate fino a ottenere una polvere fine, quindi setacciarle per eliminare eventuali pezzi più grandi. Mettere da parte.10 grammi di fragole liofilizzate
- In una grande ciotola, aggiungere il formaggio cremoso ammorbidito e il burro a temperatura ambiente.115 grammi di formaggio cremoso, 60 grammi di burro non salato
- Utilizzando uno sbattitore elettrico o una planetaria, sbattere insieme il formaggio cremoso e il burro fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
- Setacciate lo zucchero a velo per eliminare eventuali grumi, quindi aggiungetelo gradualmente alla ciotola mescolando a bassa velocità.210 grammi di zucchero a velo
- Aggiungere l'estratto di mandorle e continuare a mescolare fino a completo assorbimento e fino a ottenere una glassa leggera e soffice.1 cucchiaino di estratto di mandorle
- Aggiungere la polvere di fragole e mescolare fino a quando la glassa non diventa uniformemente rosa e il sapore delle fragole non è ben amalgamato.
- Utilizzare immediatamente per glassare torte, cupcake o biscotti, oppure conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. Lasciare che raggiunga la temperatura ambiente e, se è freddo, sbatterlo velocemente prima di spalmarlo.
Note
- Assicuratevi che il formaggio cremoso e il burro siano ammorbiditi a temperatura ambiente per ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- Setacciando lo zucchero a velo e le fragole liofilizzate si evita la formazione di grumi e si ottiene una finitura setosa.
- Le fragole liofilizzate aggiungono un colore vivace e un sapore intenso senza aggiungere umidità; le fragole fresche non sono altrettanto efficaci.
- Se la glassa è troppo densa, aggiungere un cucchiaino di latte o panna per renderla leggermente più densa.
- Per un sapore di fragola più intenso, puoi aggiungere un po' più di polvere di fragole liofilizzate, ma fai attenzione a non esagerare altrimenti la glassa potrebbe seccarsi.
- Questa glassa si abbina perfettamente ai biscotti di zucchero, ai cupcake e persino alla torta di carote.
Nutrizione
Se sei pronto a mettere alla prova questa glassa, ti consiglio vivamente di abbinarla al mio ricetta classica dei biscotti allo zucchero o morbidi e soffici cupcake alla vaniglia, entrambi sono la base perfetta per quel finale dolce alla fragola. E se li provate, mi piacerebbe vedere le vostre creazioni! Condividetele con me su mezzi di comunicazione sociale e taggateci così potremo festeggiare insieme le vostre vittorie in cucina.
