Bagaimana cara memanaskan kembali Tamale?

Memanaskan kembali tamale Memanaskan kembali dengan benar memastikan tamale tetap lembap, beraroma, dan hampir sama enaknya seperti saat pertama kali dimasak. Tamale, yang merupakan bungkusan adonan jagung kukus, dapat menjadi kering jika tidak dipanaskan kembali dengan hati-hati. Untungnya, ada beberapa metode efektif untuk menghangatkannya kembali, masing-masing dengan kiat untuk menjaga tekstur lembut dan rasa kaya tamale. Berikut adalah metode terbaik untuk memanaskan kembali tamale, beserta hal-hal yang boleh dan tidak boleh dilakukan:

Mengukus (Terbaik untuk Banyak Tamale)

Mengukus ulang tamale sering dianggap sebagai metode terbaik, terutama untuk beberapa tamale, karena paling mirip dengan proses memasak aslinya. Mengukus memanaskannya secara merata dan lembut, mencegah masa mengering. Untuk memanaskan kembali tamale dengan kapal uap:

1. Siapkan panci pengukus dengan air setinggi beberapa inci di bagian bawah (pastikan air tidak menyentuh keranjang pengukus). Didihkan air hingga mendidih perlahan. Jika Anda tidak memiliki pengukus khusus, Anda dapat berimprovisasi dengan panci, saringan logam atau sisipan pengukus, atau bahkan dengan menggulung kertas aluminium untuk menopang tamales di atas sedikit air.
2. Letakkan tamale (dengan kulitnya) tegak lurus dalam keranjang kukusan, jika memungkinkan, dengan ujung yang terbuka menghadap ke atas (ini membantu uap bersirkulasi di dalam). Jangan terlalu berdesakan; sisakan sedikit ruang agar uap dapat bergerak di sekitar tamale.
3. Setelah air mendidih, kecilkan api ke sedang, tutup panci dengan rapat, dan kukus. Waktu Waktu pemanasan akan bergantung pada apakah tamales disimpan di lemari es atau dibekukan: tamales yang disimpan di lemari es biasanya dipanaskan kembali dalam waktu sekitar 10-15 menit; tamales beku membutuhkan waktu lebih lama, sekitar 20-30 menit. Anda akan tahu tamales sudah matang ketika sudah panas merata dan lembut (Anda dapat dengan hati-hati memotongnya untuk memeriksa apakah bagian tengahnya panas).

Mengukus adalah cara yang lembut dan menjaga tamales tetap lembap. Cara ini "tidak terlalu memengaruhi tekstur" - tamales tidak akan menjadi renyah, tetapi itu biasanya tidak diinginkan. Tip: Pastikan selalu ada air di dalam kukusan (tambahkan lebih banyak air panas jika perlu untuk menghindari air mendidih hingga kering) dan tutup kukusan agar uap tidak terperangkap. Metode ini pada dasarnya menghidrasi ulang masa. Tamale yang dipanaskan kembali dengan cara dikukus rasanya hampir sama segarnya dengan yang baru.

Microwave (Terbaik untuk Tamale Tunggal atau Pemanasan Cepat)

Microwave bisa menjadi solusi cepat untuk memanaskan kembali satu atau beberapa tamale, meskipun perlu perhatian khusus agar tidak kering. Kuncinya adalah menambahkan sedikit kelembapan saat memanaskan dengan microwave. Begini caranya:

• Bungkus setiap tamale dengan handuk kertas basah (atau Anda dapat memercikkan beberapa tetes air pada kulitnya lalu membungkusnya dengan handuk kertas). Atau, Anda dapat meletakkan tamale di atas piring tahan microwave dan menutupinya dengan tutup tahan microwave atau piring terbalik lainnya untuk menahan uap.
• Microwave pada suhu sedang-tinggi atau tinggi untuk waktu yang singkat, biasanya sekitar 30 detik hingga 1 menit per tamale. Jika Anda memiliki beberapa tamale, Anda bisa memanaskan 2-3 tamale sekaligus dalam microwave selama sekitar 1-2 menit, tetapi hasilnya dapat bervariasi tergantung pada microwave yang digunakan. Seringkali lebih baik untuk memanaskan dalam jumlah kecil.
• Setelah letupan pertama, periksa dan balik tamale, lalu panaskan kembali dalam microwave selama 15-30 detik jika perlu. Handuk kertas yang lembap menciptakan lingkungan yang lembap, mengukus tamale dari luar dan mencegah adonan masa menjadi keras.

Berhati-hatilah agar tidak terlalu lama memasak; memasak dengan microwave terlalu lama dapat membuat adonan masa menjadi kenyal. Lebih baik memasak lebih singkat dan tambahkan sedikit waktu jika diperlukan. Setelah matang, diamkan tamale selama satu menit (makanan yang dimasak dengan microwave terus memanas untuk sementara waktu) lalu nikmati. Metode microwave, meskipun teksturnya tidak sesempurna mengukus, sangat praktis. Ingatlah hal ini: tisu basah = tamale basahTanpa itu, tamale Anda mungkin akan menjadi keras dan kering pada bagian tepinya.

Memanggang di Oven

Memanaskan kembali tamale di oven adalah pilihan bagus lainnya, terutama jika Anda ingin memanaskannya dalam jumlah besar sekaligus dan mungkin mendapatkan bagian luar yang sedikit renyah. Untuk melakukannya:

• Panaskan oven Anda untuk tentang 350°F (175°C)Anda juga bisa menggunakan suhu yang lebih tinggi (ada yang merekomendasikan 400°F), tetapi suhu sedang akan membantu menghangatkan tanpa membuat bagian luar terlalu kering.
• Simpan tamale di dalam pembungkus sekam jika Anda menginginkan hasil yang sedikit lebih kering dan renyah, atau bungkus setiap tamale dalam aluminium foil jika Anda ingin menjaga kelembapannya. Membungkusnya dengan aluminium foil pada dasarnya mengukusnya dengan kelembapannya sendiri. Membiarkannya hanya dalam kulitnya akan membuatnya sedikit lebih kering, yang dapat menghasilkan pinggiran yang renyah dan menyenangkan.
• Tata tamale di atas loyang, beri jarak di antara tamale. Jika dibungkus dengan aluminium foil, tamale juga dapat langsung diletakkan di rak.
• Panggang selama sekitar 15-20 menit, Balik tamales di tengah waktu memasak. Jika disimpan di lemari es, 15 menit mungkin cukup; jika beku, Anda mungkin membutuhkan waktu sekitar 20-25 menit. Periksa satu tamale di tengah nampan untuk melihat apakah sudah matang; jika belum, masak beberapa menit lagi.

Saat matang, tamale yang dibungkus kulit jagung mungkin terasa sedikit lebih kering saat disentuh, tetapi bagian dalamnya harus hangat dan lembut. Tamale yang dibungkus kertas timah akan lembut dan lembap secara merata (tidak renyah). Beberapa koki merekomendasikan pembungkusan awal dengan kertas timah, lalu memanggang sebentar di bawah panggangan oven selama satu menit untuk mendapatkan sedikit warna - tetapi berhati-hatilah agar tidak lebih-roti panggang, karena tamale dapat cepat kering jika dipanggang.

Wajan Kompor (Menggoreng)

Cara yang tidak biasa namun lezat untuk memanaskan kembali tamale adalah dengan menggoreng atau memanggang (Tanpa kulitnya). Metode ini bukan mengukus, melainkan membuat bagian luar tamale menjadi renyah, menghasilkan tekstur yang berbeda - sedikit renyah di luar dan lembut di dalam. Ini mirip dengan cara menggoreng kue polenta. Begini caranya:

• Buang kulit tamale yang dingin. Anda mungkin ingin mengiris tamale berukuran besar menjadi dua bagian memanjang agar lebih mudah ditangani.
• Panaskan wajan anti lengket atau wajan besi cor di atas api sedang dan tambahkan sedikit minyak atau mentega (cukup untuk melapisi wajan secara tipis).
• Letakkan tamale di dalam wajan. Anda dapat menekannya sedikit untuk meratakannya agar lebih menyatu (opsional).
• Masak selama beberapa menit di setiap sisi sampai bintik coklat keemasan atau terbentuk lapisan luar yang renyah dan tipis. Biasanya, 3-4 menit per sisi sudah cukup, dan Anda dapat menutup wajan dengan penutup di antara proses membalik untuk memastikan panas merata sepenuhnya.
• Bagian dalamnya akan menghangat sementara bagian luarnya menjadi renyah. Perhatikan agar tidak gosong; Anda menginginkan warna cokelat muda yang tipis.

Tamales goreng tepung menghadirkan dimensi baru - karamelisasi menambahkan aroma kacang pada adonan masa. Ini adalah variasi yang lezat, terutama untuk tamales sisa yang mungkin agak rapuh; penggorengan membantu agar tetap utuh. Perlu diingat bahwa ini lebih improvisasi tekstur daripada metode pemanasan ulang tradisional. Metode ini paling cocok untuk tamale gurih (misalnya, tamale keju memiliki kulit yang lezat).

Kita juga bisa menghancurkan sisa tamales yang dipanaskan kembali dan menggorengnya dengan telur untuk membuat hash cepat - tetapi itu sudah masuk ke ranah penggunaan kembali daripada pemanasan ulang.

Metode Lainnya

• Panci Instan/Panci Presto: Jika Anda memiliki panci presto listrik atau Instant Pot, Anda dapat menggunakan pengaturan uap untuk memanaskan kembali tamale dengan cepat. Masukkan rak kukusan, tambahkan air, masukkan tamale, dan kukus dengan tekanan selama sekitar 5 menit (dengan pelepasan tekanan cepat). Ini mirip dengan mengukus di atas kompor tetapi bisa lebih cepat setelah tekanan tercapai.
• Penggorengan Udara: Penggorengan udara dapat memanaskan kembali tamale, menghasilkan permukaan yang sedikit renyah. Panaskan penggorengan udara hingga sekitar 350°F (180°C). Semprotkan sedikit air pada tamale dan/atau bungkus dengan aluminium foil (untuk mencegah kekeringan berlebihan). Panaskan selama sekitar 8-10 menit, balik sekali. Jika Anda lebih suka bagian luar yang lebih renyah, Anda dapat melakukannya tanpa foil dan hanya menyemprotkan minyak, tetapi berhati-hatilah - panas konveksi dapat mengeringkan adonan dengan cepat. Penggorengan udara pada dasarnya seperti oven mini dengan aliran udara yang kuat, jadi tips yang sama tentang membungkus atau membasahi tetap berlaku.
• Kompor Lambat: Cara ini kurang umum untuk memanaskan kembali, tetapi Anda bisa membungkus tamales dengan kertas timah atau kulit jagung, masukkan ke dalam slow cooker dengan sedikit air atau kaldu (untuk uap), dan panaskan dengan api kecil selama sekitar satu jam. Cara ini hanya praktis jika Anda ingin menjaga tamales tetap hangat saat disajikan; cara ini agak lambat untuk pemanasan ulang awal.

Tips untuk Hasil Terbaik

Apapun metodenya, ada beberapa yang universal kiat akan membantu menjaga tekstur tamales tetap ideal:

• Jaga agar tetap lembab: Musuh terbesar adalah kekeringan. Selalu panaskan kembali tamale dengan kulitnya (kecuali untuk metode penggorengan yang disengaja) atau bungkus (dengan tisu basah, aluminium foil, dll.) untuk mempertahankan kelembapan. Masa akan mudah kering dan mengeras jika terkena panas secara langsung. Menambahkan sedikit kelembapan (sedikit air, bungkus basah, atau uap) adalah kunci untuk mendapatkan hasil yang lembut.
• Jangan sampai terlalu panas: Panaskan hanya sampai hangat merata. Mengukus terlalu lama dapat membuat tamale lembek, dan memanggang atau memanaskan dalam microwave terlalu lama dapat membuat tamale menjadi keras. Jika tamale hanya sedikit hangat di bagian tengah, lebih baik memanaskannya sedikit lebih lama daripada memanaskannya dengan api besar.
• Tamale beku: Mencairkan sebenarnya tidak terlalu diperlukan jika memanaskan kembali dengan cara dikukus atau dipanggang dalam oven, tetapi akan mengurangi waktu pemanasan. Jika menggunakan microwave, sebaiknya cairkan tamale beku di lemari es semalaman atau gunakan pengaturan pencairan terlebih dahulu, lalu panaskan dalam microwave, untuk menghindari bagian yang dingin.
• Kapan tidak boleh dipanaskan ulang: Secara umum, tidak aman untuk memanaskan kembali tamales (atau makanan apa pun) yang telah dibiarkan di suhu ruangan selama lebih dari 2 jam (atau 1 jam dalam kondisi panas) karena potensi pertumbuhan bakteri. Tamales harus segera didinginkan setelah disajikan. Jika Anda memiliki tamales yang dibiarkan seharian atau semalaman, jangan ambil risiko memanaskannya kembali dan memakannya - Meskipun rasanya enak, tamales dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan. Selain itu, jika tamales sudah dipanaskan ulang sekali dan mungkin dibiarkan dalam wadah penghangat untuk waktu yang lama, tamales tersebut dapat mulai mengering atau kehilangan kualitasnya - sebaiknya hanya panaskan ulang tamales yang akan Anda konsumsi dalam sekali makan.
• Pemeriksaan tekstur: Tamale yang dipanaskan ulang dengan benar akan lembut dan lentur, dengan masa yang lembap dan isi yang dipanaskan hingga matang. Jika Anda melihat ujungnya keras seperti batu atau kulitnya menempel pada masa, berarti tamale membutuhkan lebih banyak kelembapan selama pemanasan ulang. Anda dapat menyelamatkan tamale yang agak kering dengan membungkusnya dengan tisu basah dan memanaskannya dalam microwave sebentar untuk mengukusnya kembali.

Dengan mengikuti metode ini, Anda dapat menikmati sisa tamale yang rasanya hampir seperti tamale segar. Apakah Anda memilih microwave yang cepat atau kompor yang dipanaskan dengan uap panas yang lembut, ingatlah bahwa sedikit uap bisa memberikan dampak besar Agar tamale tetap lezat, perlu diingat bahwa tamale adalah hidangan yang sebaiknya dinikmati selagi hangat dan lembut, jadi tangani dengan sedikit hati-hati saat memanaskannya kembali. Ingin ide lezat lainnya? Jelajahi resep dan tips tamale kami lainnya, dan jangan lupa untuk... ikuti kami di media sosial untuk inspirasi dapur sehari-hari dan cara-cara bermanfaat.