Potongan Daging Apa yang Disebut Prime Rib?
Penasaran dengan potongan daging apa yang merupakan iga panggang utama? Pelajari bagaimana daging panggang yang lezat dan lembut ini mendapatkan tempat utama di meja makan.

Daftar isi
Ada sesuatu yang istimewa tentang menyajikan iga panggang. Iga panggang adalah salah satu potongan daging yang mengubah makan malam menjadi acara yang istimewa. Saya ingat pertama kali memasaknya di rumah, saya merasa gugup, tetapi penasaran. Apa sebenarnya iga panggang? Dari mana asalnya? Dan mengapa rasanya begitu lezat? Jika Anda pernah bertanya-tanya potongan daging apa yang merupakan iga panggang, Anda tidak sendirian. Mari kita bahas bersama.
Memahami Pemotongan
Daging iga panggang berasal dari bagian iga sapi. Secara khusus, daging ini dipotong dari iga keenam hingga kedua belas. Bagian ini terletak di antara bagian bahu dan pinggang (lebih ke belakang), yang berarti daging ini memiliki rasa dan kelembutan yang ideal. Daging di sini berurat lemak dan sangat berair, berkat letaknya yang dekat dengan otot yang jarang digunakan.
Ketika saya membeli daging iga panggang, saya tahu saya akan mendapatkan potongan yang mencakup bagian ribeye serta lemak yang lezat dan tulang, kecuali jika saya meminta daging tanpa tulang. Versi dengan tulang memberikan sedikit lebih banyak rasa dan terlihat dramatis saat disajikan, itulah sebabnya daging ini sering menjadi favorit di hari raya.
Apa yang Membuatnya Prima?
Di sinilah hal-hal menjadi sedikit rumit. "Iga panggang utama" adalah nama untuk potongan daging, tetapi itu tidak berarti bahwa potongan daging tersebut dinilai sebagai daging panggang utama USDA. USDA menilai daging sapi berdasarkan marbling dan usia, dengan daging panggang utama sebagai yang tertinggi, diikuti oleh Choice dan Select. Jadi meskipun potongan daging tersebut disebut iga panggang utama, sebenarnya potongan daging tersebut dapat dinilai sebagai USDA Choice atau bahkan Select kecuali diberi label khusus.
Jika saya berencana membuat makan malam istimewa, saya selalu meminta tukang daging saya untuk memilih daging yang terbaik. Marbling tambahan membuat perbedaan yang nyata dalam hal kelembutan dan rasa, terutama jika dimasak dengan suhu rendah dan lambat.
Steak Ribeye vs. Steak Iga Sapi
Ini adalah pertanyaan yang sering saya terima: Apakah iga panggang sama dengan ribeye? Keduanya adalah saudara dekat. Keduanya berasal dari bagian sapi yang sama, tetapi ribeye biasanya dipotong menjadi steak, baik yang bertulang maupun yang tidak bertulang. Di sisi lain, iga panggang biasanya dipanggang utuh lalu diiris. Metode memasak dan penyajiannya mengubah pengalaman, tetapi pada intinya, keduanya memiliki asal rasa yang sama.
Bila saya ingin sesuatu yang cepat dan matang, saya akan pilih steak ribeye. Bila saya ingin makanan yang istimewa, daging iga panggang utuh adalah pilihan saya.
Cara Membeli Prime Rib
Saat memilih daging iga panggang utama, saya meminta satu iga untuk setiap dua tamu. Daging panggang tiga tulang biasanya disajikan untuk sekitar enam orang. Saya juga mempertimbangkan apakah saya ingin tulangnya "dipanggang" (dibersihkan dari daging untuk penyajian) atau dibiarkan alami untuk mendapatkan rasa yang maksimal.
Perlu juga dipikirkan apakah Anda ingin mengikatnya. Terkadang tukang daging akan mengikat daging panggang agar bentuknya tetap saat dipanggang, terutama jika daging sudah dibuang tulangnya dan kemudian digulung kembali ke bentuk semula.
Memasak iga panggang
Ada banyak cara untuk memasak daging iga panggang, tetapi metode yang saya sukai adalah memanggang terbalik. Saya mulai dengan memanggang perlahan pada suhu rendah sekitar 225°F (107°C), hingga suhu internal mencapai sekitar 125°F (52°C) untuk tingkat kematangan rare atau 135°F (57°C) untuk tingkat kematangan medium rare. Kemudian saya membiarkannya beristirahat sebelum memanggangnya dalam oven panas atau wajan besi cor untuk menghasilkan kerak karamel yang kental.
Termometer daging adalah sahabat terbaik Anda. Jangan hanya mengandalkan waktu untuk memasak. Dengan potongan daging spesial ini, Anda ingin mencapai suhu internal yang sempurna untuk tingkat kematangan yang Anda inginkan.
Saran Penyajian
Daging iga panggang layak diberi pelengkap yang layak. Saya biasanya menyajikannya dengan krim lobak pedas atau saus kental aku hanya ingin. Sisi seperti kentang panggang, Yorkshire pudding, dan sayuran musiman melengkapi hidangan ini. Dan jangan lupa sebotol anggur merah yang nikmat, perpaduan yang sempurna.
Menyimpulkan
Jadi, bagian daging manakah yang termasuk iga panggang? Itu adalah bagian daging sapi yang lezat dari iga panggang, penuh rasa, lemak, dan potensi kuliner. Baik Anda berencana untuk mengadakan pesta liburan atau sekadar ingin memanjakan diri, iga panggang adalah hidangan istimewa yang sepadan dengan waktu dan perhatian. Percayalah, begitu Anda menguasai hidangan panggang ini, tamu Anda tidak akan pernah berhenti membicarakannya.
Ingin inspirasi lainnya? Lihat lauk pauk dan saus favorit saya untuk disandingkan dengan hidangan iga panggang Anda berikutnya, dan ikuti terus di media sosial untuk kiat-kiat dan ide resep langkah demi langkah.