Bagian Mana dari Babi yang Merupakan Ham?

Mari Bicara Tentang Ham

Ham selalu ada di meja makan saya, entah itu saat pesta hari raya, diiris menjadi roti lapis, atau dipanggang dengan glasir madu. Namun, saya sering ditanya, bagian mana dari babi yang merupakan ham? Itu pertanyaan yang wajar. Jadi, biar saya jelaskan: ham berasal dari kaki belakang babi. Sesederhana itu. Baik diasapi, diawetkan, atau segar, semuanya dimulai dengan potongan yang sama, kaki belakang.
Saat Anda menggigit irisan ham yang berair dan asin itu, Anda memakan otot yang cukup terlatih untuk memberi rasa, tetapi tidak terlalu banyak hingga menjadi alot. Keseimbangan inilah yang membuat ham begitu serbaguna dan lezat.

Berbagai Jenis Ham

Tidak hanya ada satu jenis ham. Berikut adalah jenis-jenis yang paling sering saya lihat di toko daging dan di rak-rak toko:

• Ham Segar: Ini adalah daging kaki babi yang belum diawetkan. Bentuknya lebih mirip daging babi panggang daripada ham tradisional. Anda harus memasaknya dengan matang, seperti potongan daging babi mentah lainnya.
• Daging Ham yang diawetkan: Ini adalah jenis yang mungkin sudah Anda kenal. Daging ini diawetkan dengan campuran garam, gula, dan terkadang bumbu lainnya. Daging ini dapat diawetkan dengan cara kering (seperti ham kampung) atau diawetkan dengan cara basah (seperti ham kota).
• Daging ham asap: Setelah diawetkan, beberapa ham diasapi untuk menambah cita rasanya. Ini menghasilkan aroma berasap yang selalu mengingatkan saya pada makan malam hari raya.
• Bertulang vs. Tanpa Tulang: Daging ham yang masih ada tulangnya menawarkan lebih banyak rasa dan presentasi yang bagus, sedangkan daging ham tanpa tulang lebih mudah diiris dan disajikan.

Di Mana Tepatnya pada Babi?

Bayangkan babi dari moncong hingga ekor. Daging babi berasal dari bagian atas kaki belakang, di atas sendi. Jika Anda terbiasa dengan potongan daging babi, bagian ini adalah paha belakang. Potongan daging yang besar dan berdaging ini sangat cocok untuk dipanggang, diawetkan, atau diasapi. Serat otot di bagian ini lebih ramping daripada di bagian bahu, tetapi masih mengandung cukup lemak agar tetap lembap dan empuk jika dimasak dengan benar.

Bagaimana Ham Diolah di Seluruh Dunia

Bergantung pada tempat Anda berada, ham dapat memiliki arti yang berbeda. Di Italia, prosciutto didiamkan dan dikeringkan dengan udara. Di Spanyol, jamón ibérico kaya akan kacang-kacangan dari babi yang diberi makan biji pohon ek. Di AS, ham yang dilapisi gula merah, nanas, atau mustard madu merupakan makanan umum.
Saya jadi menghargai semua variasi ini, tetapi semuanya berawal dari tempat yang sama pada babi: kaki belakang. Sungguh menarik bagaimana satu potongan bisa memiliki banyak fungsi budaya.

Memasak dan Menyajikan Ham

Selama bertahun-tahun, saya menemukan bahwa memasak ham adalah salah satu tugas dapur yang paling memuaskan dan mudah. Baik Anda memasak ham yang sudah matang, ham asap, atau paha segar, beberapa teknik sederhana dapat mengubahnya menjadi hidangan utama yang memukau.
Untuk ham yang dimasak sepenuhnya atau diasapi, Anda pada dasarnya memanaskannya hingga matang dan menambahkan rasa. Saya suka membuat goresan pada permukaannya dengan pola garis silang, yang membantu glasir meresap dan menjadi karamel yang indah. Kemudian saya mengoleskan glasir yang terbuat dari gula merah, mustard, madu, atau bahkan sedikit bourbon—rasa apa pun yang saya inginkan hari itu. Masukkan ke dalam oven pada suhu sekitar 325°F (163°C) dan biarkan selama 10 hingga 15 menit per pon, sesekali siram untuk mendapatkan hasil akhir mengilap yang tak tertahankan.
Kalau soal ham segar, yang merupakan daging babi mentah dari kaki belakang, saya lebih memperlakukannya seperti daging panggang. Saya mengolesinya dengan bawang putih, rempah-rempah, minyak zaitun, dan garam, lalu panggang dengan api kecil dan perlahan hingga mencapai suhu internal yang aman (sekitar 145°F/63°C diikuti dengan istirahat sebentar). Hasilnya adalah daging yang berair dan lembut yang dapat diiris dengan indah dan cocok dipadukan dengan apa saja mulai dari sayuran akar panggang hingga salad apel renyah.
Ham juga sangat cocok untuk sisa makanan. Saya sering menyelipkan irisannya ke dalam biskuit, membuat sup kacang polong dengan tulangnya, atau memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. telur orak-arik untuk sarapan pagi yang mengenyangkan. Daging ini adalah salah satu daging yang terus memberikan manfaat—tidak peduli bagaimana Anda menyajikannya.

Cara Menyimpan Daging Ham dengan Benar

Setelah ham dimasak atau dibuka, menyimpannya dengan benar adalah kunci agar tetap segar dan aman untuk dimakan. Saya selalu memastikan untuk mendinginkan sisa makanan dalam waktu dua jam. Bungkus ham dengan rapat dalam aluminium foil atau simpan dalam wadah kedap udara untuk mencegahnya mengering atau menyerap rasa lain di lemari es. Ham yang dimasak akan bertahan di lemari es selama 3 hingga 5 hari. Jika Anda tidak berencana untuk memakannya dalam waktu tersebut, membekukannya adalah pilihan yang tepat. Ham yang diiris atau utuh dapat dibekukan hingga dua bulan. Pastikan untuk mencairkannya di lemari es dan bukan di meja dapur untuk menjaga keamanan makanan.

Ingin Tahu Lebih Banyak?

Jika Anda terobsesi dengan daging babi seperti saya, lihatlah resep ham dan panduan pengawetan favorit kami. Ingin mempelajari tentang seluruh bagian babi? Diagram potongan daging babi bergambar kami menguraikannya dari moncong hingga ekor. Anda juga dapat mengikuti di media sosial untuk tips, resep yang telah teruji di dapur, dan video panduan yang membuat memasak daging lebih mudah dan lezat.