Daftar isi
Mari Bicara Tentang Ham
Daging ham selalu ada di meja makan saya, baik saat pesta liburan, diiris untuk sandwich, atau dipanggang dengan glasir madu. Tapi saya sering ditanya, bagian babi mana sebenarnya yang disebut ham? Itu pertanyaan yang wajar. Jadi izinkan saya menjelaskannya: ham berasal dari kaki belakang babi. Sesederhana itu. Baik itu diasap, diawetkan, atau segar, semuanya dimulai dari potongan yang sama, yaitu kaki belakang.
Saat Anda menggigit sepotong ham yang juicy dan asin, Anda sedang memakan otot yang telah diolah secukupnya untuk menghasilkan rasa, tetapi tidak terlalu banyak sehingga menjadi keras. Keseimbangan inilah yang membuat ham begitu serbaguna dan lezat.
Berbagai Jenis Ham
Tidak hanya ada satu jenis ham. Berikut adalah jenis-jenis yang paling sering saya lihat di toko daging dan di rak-rak toko:
- Ham Segar: Ini adalah paha babi yang belum diawetkan. Bentuknya lebih mirip daging panggang babi daripada ham tradisional. Anda perlu memasaknya hingga matang, seperti halnya potongan daging babi mentah lainnya.
- Daging Ham yang diawetkan: Ini adalah jenis yang mungkin sudah Anda kenal. Daging ini diawetkan dengan campuran garam, gula, dan terkadang bumbu lainnya. Bisa diawetkan kering (seperti ham pedesaan) atau diawetkan basah (seperti ham perkotaan).
- Daging ham asap: Setelah diawetkan, beberapa ham diasapi untuk menambah cita rasanya. Ini menghasilkan aroma berasap yang selalu mengingatkan saya pada makan malam hari raya.
- Bertulang vs. Tanpa Tulang: Daging ham yang masih ada tulangnya menawarkan lebih banyak rasa dan presentasi yang bagus, sedangkan daging ham tanpa tulang lebih mudah diiris dan disajikan.
Di Mana Tepatnya pada Babi?
Bayangkan babi dari moncong hingga ekor. Daging ham berasal dari bagian atas kaki belakang, di atas persendian lutut. Jika Anda familiar dengan potongan daging babi, bagian ini adalah paha belakang. Ini adalah potongan daging yang besar dan tebal, sangat cocok untuk dipanggang perlahan, diawetkan, atau diasap. Serat otot di sini lebih ramping daripada di bahu, tetapi masih mengandung cukup lemak untuk tetap lembap dan empuk jika dimasak dengan benar.
Bagaimana Ham Diolah di Seluruh Dunia
Tergantung di mana Anda berada, ham bisa memiliki arti yang berbeda. Di Italia, prosciutto adalah ham yang diolah dan dikeringkan dengan udara. Di Spanyol, jamón ibérico kaya rasa dan beraroma kacang dari babi yang diberi makan biji ek. Di AS, umum ditemukan ham yang dilapisi gula merah, nanas, atau saus madu mustard.
Saya jadi menghargai semua variasi ini, tetapi semuanya bermuara pada bagian yang sama pada babi: kaki belakang. Sungguh menakjubkan bagaimana satu potongan daging dapat memiliki begitu banyak makna budaya.
Memasak dan Menyajikan Ham
Selama bertahun-tahun, saya menemukan bahwa memasak ham adalah salah satu tugas dapur yang paling memuaskan dan mudah. Baik Anda menggunakan ham yang sudah matang, ham asap, atau paha ham segar, beberapa teknik sederhana dapat mengubahnya menjadi hidangan utama yang memukau.
Untuk ham yang sudah matang atau diasap, pada dasarnya Anda hanya menghangatkannya dan menambahkan rasa. Saya suka menggores permukaannya dengan pola silang, yang membantu lapisan gula meresap dan mengkaramel dengan indah. Kemudian saya oleskan lapisan gula yang terbuat dari gula merah, mustard, madu, atau bahkan sedikit bourbon—rasa apa pun yang saya inginkan hari itu. Masukkan ke dalam oven dengan suhu sekitar 325°F (163°C) dan biarkan selama 10 hingga 15 menit per pon, olesi sesekali untuk mendapatkan hasil akhir yang mengkilap dan menggugah selera.
Kalau soal ham segar, yang merupakan daging babi mentah dari kaki belakang, saya lebih memperlakukannya seperti daging panggang. Saya mengolesinya dengan bawang putih, rempah-rempah, minyak zaitun, dan garam, lalu panggang dengan api kecil dan perlahan hingga mencapai suhu internal yang aman (sekitar 145°F/63°C diikuti dengan istirahat sebentar). Hasilnya adalah daging yang berair dan lembut yang dapat diiris dengan indah dan cocok dipadukan dengan apa saja mulai dari sayuran akar panggang hingga salad apel renyah.
Ham juga sangat cocok untuk sisa makanan. Saya sering menyelipkan irisannya ke dalam biskuit, membuat sup kacang polong dengan tulangnya, atau memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. telur orak-arik untuk sarapan yang mengenyangkan. Ini adalah salah satu jenis daging yang selalu memberikan kenikmatan—tidak peduli bagaimana Anda menyajikannya.
Cara Menyimpan Daging Ham dengan Benar
Setelah ham dimasak atau dibuka, menyimpannya dengan benar adalah kunci untuk menjaganya tetap segar dan aman untuk dikonsumsi. Saya selalu memastikan untuk menyimpan sisa ham di lemari es dalam waktu dua jam. Bungkus ham rapat-rapat dengan aluminium foil atau simpan dalam wadah kedap udara untuk mencegahnya mengering atau menyerap rasa lain di lemari es. Ham yang sudah dimasak akan tahan di lemari es selama 3 hingga 5 hari. Jika Anda tidak berencana untuk memakannya dalam waktu tersebut, membekukan adalah pilihan yang bagus. Ham yang sudah diiris atau utuh dapat dibekukan hingga dua bulan. Pastikan untuk mencairkannya di lemari es dan bukan di atas meja untuk menjaga keamanan makanan.
Ingin Tahu Lebih Banyak?
Jika Anda terobsesi dengan daging babi seperti saya, lihat resep ham favorit kami dan panduan pengawetan. Ingin mempelajari tentang seluruh bagian babi? Diagram potongan daging babi bergambar kami memaparkannya dari moncong hingga ekor. Anda juga dapat mengikuti perkembangannya di media sosial untuk tips, resep yang telah teruji di dapur, dan video panduan yang membuat memasak daging lebih mudah dan lezat.
