Suhu Internal Kalkun yang Dimasak

Berapa Suhu yang Tepat untuk Memasak Kalkun? Panduan dari Dapur Saya untuk Dapur Anda

Menjelang liburan tiba, saya sering kali menjadi orang yang dituju keluarga dan teman-teman dengan pertanyaan penting ini: Berapa suhu kalkun yang dimasak? Ini detail kecil dengan konsekuensi besar. Jika dimasak kurang matang, itu tidak aman. Jika dimasak terlalu lama, Anda akan mendapatkan sesuatu yang lebih cocok untuk dendeng kalkun. Memasak dengan benar lebih dari sekadar membanggakan — itu penting.

Mengapa Suhu Lebih Penting daripada Waktu

Selama bertahun-tahun saya belajar bahwa hanya mengandalkan waktu saja tidak cukup saat memanggang kalkun. Oven berbeda-beda, ukuran burung berbeda-beda, dan isian mengubah segalanya. Yang benar-benar penting adalah suhu internal. Anda perlu mengukur panas internal kalkun untuk memastikannya lezat dan aman untuk dimakan.
USDA merekomendasikan memasak kalkun untuk 165°F (74°C) di bagian payudara yang paling tebal. Untuk paha, suhu idealnya sedikit lebih tinggi — sekitar 170°F (77°C) — yang membantu mereduksi jaringan ikat dan menjaga daging tetap empuk.

Tempat Meletakkan Termometer

Saat memeriksa kematangan, saya selalu memasukkan termometer daging ke bagian dada yang paling tebal dan satu lagi di paha bagian dalam, pastikan tidak menyentuh tulang. Tulang dapat memberikan hasil yang salah, jadi saya berhati-hati. Dan jika kalkun diisi, saya juga memeriksa bagian tengah isiannya. Suhu harus mencapai 165°F agar dianggap aman.

Istirahat Bukanlah Pilihan

Setelah kalkun mencapai suhu yang diinginkan, saya menahan godaan untuk langsung memotongnya. Saya selalu mendiamkannya setidaknya selama 20 hingga 30 menit. Mendiamkannya memungkinkan sari daging menyebar kembali, membuat setiap irisan menjadi lembap dan beraroma. Jika Anda pernah memotong kalkun dan kehabisan sari daging, Anda tahu apa yang saya maksud. Itulah cita rasa yang ingin Anda pertahankan.

Gunakan Termometer yang Andal

Saya tidak bisa cukup menekankan betapa bermanfaatnya termometer digital. Jenis yang tetap berada di dalam daging ayam saat dipanggang dan memberi tahu Anda saat suhunya mencapai target telah menyelamatkan saya lebih dari sekali. Jika Anda tidak memilikinya, termometer baca instan sederhana pun berfungsi dengan baik — pastikan untuk mengujinya di tempat yang tepat.

Waktu Memasak Kalkun

Salah satu pertanyaan yang paling sering saya terima — tepat setelah suhu berapa kalkun matang — adalah berapa lama kalkun harus dimasak. Berikut ini rinciannya:

Kalkun tanpa isi pada suhu 325°F (163°C):

• Memasak 13 hingga 15 menit per pon (tentang 29 hingga 33 menit per kilogram)
• Contoh: A 12 pon (5,4 kg) kalkun memakan waktu sekitar 3 jam

Kalkun Isi pada suhu 325°F (163°C):

• Memasak 16 hingga 17 menit per pon (tentang 35 hingga 37 menit per kilogram)

Catatan Penting:

• Saat ini adalah hanya perkiraan
• Oven berbeda-beda, dan cara memasak kalkun juga berbeda
• Selalu mengandalkan suhu internal, bukan jam, untuk mengetahui kapan hal itu benar-benar selesai

Cara Mencairkan Kalkun Beku

Jika Anda memulai dengan unggas beku, Anda perlu merencanakannya terlebih dahulu. Mencairkan kalkun dengan benar adalah bagian yang memakan waktu tetapi penting dari proses tersebut. Saya telah menulis artikel lengkap tentang cara mencairkan kalkun beku dengan aman dan efisien, tetapi berikut versi singkatnya: cairkan di lemari es dan biarkan selama 24 jam untuk setiap 4 hingga 5 pon (1,8 hingga 2,3 kilogram). Jadi, kalkun seberat 16 pon (7,25 kg) memerlukan waktu sekitar empat hari untuk mencair sepenuhnya di lemari es.
Jika Anda sedang terburu-buru, ada juga metode air dingin — pastikan untuk mengganti air setiap 30 menit. Apa pun yang Anda lakukan, jangan meninggalkannya di atas meja. Keselamatan adalah yang utama.

Ukuran Kalkun Berapa yang Harus Saya Pilih?

Memilih ukuran kalkun yang tepat tergantung pada berapa banyak orang yang Anda beri makan dan seberapa besar Anda menyukai sisa makanan. Jika Anda bertanya-tanya berapa banyak kalkun per orang adalah ideal, aturan praktis saya adalah 1 hingga 1,5 pon (0,45 hingga 0,68 kilogram) per orangJadi, jika saya memberi makan 8 orang, saya mencari burung seberat 10 hingga 12 pon (4,5 hingga 5,4 kg). Jika Anda menginginkan tambahan untuk sandwich atau sup keesokan harinya (dan jujur saja, siapa yang tidak menginginkannya?), pilihlah yang lebih berat.
Untuk acara besar, pertimbangkan untuk memasak dua kalkun berukuran kecil, bukan satu kalkun berukuran besar. Kalkun berukuran kecil lebih mudah ditangani, matang lebih merata, dan menghasilkan kulit yang lebih renyah untuk semua orang — selalu lebih baik.

Jenis-jenis Turki

Saat ini, pilihan di rak unggas tidak hanya terbatas pada "beku atau segar." Saya sering ditanya tentang berbagai jenis kalkun, dan berikut ini penjelasan saya:

• Segar: Tidak pernah dibekukan di bawah 26°F, kalkun ini siap untuk segera dimasak dan seringkali memiliki tekstur yang sedikit lebih baik.
• Beku: Makanan ini dibekukan dengan cepat dan perlu dicairkan secara menyeluruh, tetapi ekonomis dan sama lezatnya jika ditangani dengan benar.
• Organik: Dipelihara tanpa antibiotik atau bahan tambahan sintetis, kalkun organik mungkin lebih mahal, tetapi sebagian orang merasakan perbedaan rasanya.
• Warisan: Jenis-jenis kalkun tua ini memiliki daging yang lebih gelap dan rasa kalkun yang lebih kuat dan lebih tradisional. Dagingnya lebih cepat matang dan cenderung lebih ramping.
• Basting sendiri: Makanan ini disuntik dengan larutan garam atau kaldu. Saya biasanya menghindarinya agar saya dapat mengontrol bumbunya sendiri.

Apa pun yang Anda pilih, mengetahui cara menyiapkannya dengan baiklah yang membuat perbedaan di piring.

Pikiran Terakhir

Jadi, berapa suhu kalkun matang? Atur suhu 165°F untuk dada, 170°F untuk paha, dan pastikan semua isian aman. Dengan termometer yang tepat dan sedikit kesabaran, tidak akan ada kesalahan. Memasak kalkun tidak harus membuat stres. Ikuti angka-angkanya, dan Anda akan selalu mendapatkan kalkun yang sangat lezat.
Untuk tips lebih lanjut tentang memasak daging hingga suhu internal yang aman, lihat panduan dan resep saya yang lain di situs ini. Dan jangan lupa untuk ikuti kami di media sosial tempat saya berbagi trik memasak yang bermanfaat dan momen di balik layar dapur.