Suhu Internal Daging Babi yang Dimasak

Cara Saya Belajar Memasak Daging Babi dengan Sempurna: Suhu Internal Daging Babi yang Dimasak

Dulu, memasak daging babi langsung di dapur terasa sedikit menakutkan. Saya khawatir dagingnya terlalu matang dan menjadi kering dan alot, atau kurang matang dan membahayakan keamanan pangan. Namun, setelah saya memahami pentingnya suhu internal, semuanya berubah. Sekarang, memasak daging babi terasa seperti kebiasaan, dan hasilnya lezat, beraroma, dan selalu sempurna.

Pada Suhu Berapa Daging Babi Harus Dimasak?

Itu Departemen Pertanian Amerika Serikat merekomendasikan memasak potongan daging babi utuh hingga suhu internal 145°F (63°C) diikuti oleh Istirahat 3 menitIstirahat itu sama pentingnya dengan proses memasak itu sendiri. Istirahat memungkinkan suhu menjadi seimbang dan sari-sarinya mengendap, sehingga menghasilkan hasil akhir yang lembut dan lembap setiap saat.
Untuk daging babi giling, suhu internal yang aman adalah 160°F (71°C), karena penggilingan mencampur bakteri permukaan ke seluruh daging. Saya selalu menggunakan termometer daging digital untuk memeriksa—tidak perlu menebak-nebak, tidak ada daging yang kering.

Potongan Berbeda, Kebutuhan Berbeda

Tidak semua daging babi sama. Daging tenderloin lebih cepat matang daripada daging babi bagian bahu yang tebal. Berikut panduan sederhana yang saya gunakan:

• Daging Babi atau Daging Babi Panggang:
  Masak hingga suhu 145°F (63°C) dan diamkan selama 3 menit.
• Daging tenderloin babi:
  Juga 145°F (63°C) dengan istirahat 3 menit.
• Daging Babi Suwir (Bahu atau Pantat):
  Agar daging empuk dan mudah disuwir, masak dengan suhu rendah dan perlahan hingga 195–205°F (90–96°C).
• Daging Babi Giling:
  Masak hingga mencapai suhu 160°F (71°C) tanpa perlu istirahat.

Cara Menggunakan Termometer Daging

Saya mengandalkan termometer digital untuk semua hidangan daging babi. Saya memasukkan termometer ke bagian daging yang paling tebal, hindari tulang atau lemak, untuk mendapatkan hasil yang akurat. Untuk daging panggang, saya mulai memeriksa suhu selama 10-15 menit terakhir dari perkiraan waktu memasak. Cara ini menghilangkan keraguan, dan sejujurnya, ini adalah cara yang paling bebas stres untuk memastikan daging babi Anda aman dan lezat.

Berapa Suhu yang Tepat untuk Memasak Daging Babi? Panduan Sederhana untuk Hasil yang Lezat

Saya tahu beberapa orang masih lebih suka memasak daging babi berdasarkan tekstur dan warna. Jika Anda ingin mencapai tingkat kematangan tertentu di atas batas minimum USDA 145°F, berikut adalah rincian sederhana yang saya gunakan saat memasak daging babi untuk tamu yang lebih suka daging yang dimasak dengan lebih matang:

• Setengah matang: 145–150°F (63–66°C)
  Lembut, juicy, dengan sedikit rona di bagian tengah.
• Sedang: 150–155°F (66–68°C)
  Masih lembap tetapi lebih kencang, dengan sentuhan warna merah muda.
• Sumur Sedang: 155–160°F (68–71°C)
  Hampir matang dengan sedikit warna merah muda, tekstur lebih keras.
• Bagus sekali: 160°F (71°C) dan lebih tinggi

Matang sepenuhnya, hampir tidak ada cairan tersisa, gigitan lebih padat.
Ingat saja, suhu yang lebih tinggi dari 160°F dapat mulai mengeringkan potongan daging tanpa lemak, jadi saya biasanya menggunakan suhu yang lebih tinggi untuk hidangan daging babi yang dimasak dengan api kecil atau direbus.

Menghindari Perangkap Daging Babi Kering

Salah satu kesalahan paling umum yang saya lihat adalah memasak daging babi terlalu lama karena takut. Saya biasa memasak daging babi hingga berwarna putih seluruhnya, yang sering kali berarti daging babi tersebut alot dan hambar. Namun, daging babi modern jauh lebih ramping daripada sebelumnya. Memasak hingga suhu 145°F (63°C) dengan waktu istirahat 3 menit yang krusial berarti daging babi mungkin masih sedikit berwarna merah muda di bagian tengah, tetapi sangat aman dan jauh lebih nikmat.

Cara Mengistirahatkan Daging Babi Setelah Dimasak

Setelah daging babi diangkat dari api, penting untuk mendiamkannya setidaknya selama 3 hingga 5 menit sebelum diiris. Pendiaman singkat ini memungkinkan sari daging menyebar ke seluruh daging, sehingga daging tetap lembap dan beraroma. Melewatkan langkah ini dapat menyebabkan daging babi menjadi kering, meskipun dimasak dengan sempurna. Untuk potongan daging yang lebih besar seperti pinggang babi atau tenderloin, saya sering mendiamkannya hingga 10 menit di bawah tenda aluminium foil yang longgar.

Mari Bicara Soal Sisa Makanan

Daging babi yang dimasak, jika disimpan dengan benar, dapat bertahan di lemari es hingga 3–4 hari. Saya suka mengiris tipis sisa daging tenderloin babi dan menggunakannya dalam sandwich atau tumisan. Selalu panaskan kembali hingga setidaknya 165°F (74°C) jika Anda memanaskannya untuk hidangan kedua.

Menyatukan Semuanya

Setelah Anda mendapatkan suhu yang tepat, daging babi menjadi salah satu protein yang paling serbaguna dan mudah dimasak di dapur. Baik saat memanggang daging babi panggang di hari Minggu atau merebus daging babi yang sudah disuwir-suwir di slow cooker, mengetahui suhu internal yang tepat akan menghilangkan keraguan dalam proses memasak.
Ingin mencoba lebih banyak? Lihat resep daging babi kami, mulai dari iga panggang yang dilapisi saus lengket hingga daging babi panggang dengan bumbu bawang putih, dan bergabunglah dengan kami di media sosial untuk kiat memasak, video langkah demi langkah, dan kiat-kiat memasak. Setelah Anda memiliki termometer di tangan, kemungkinannya tidak terbatas.