Bagaimana cara memanaskan kembali Tamale?

Memanaskan kembali tamale memastikan tamale tetap lembap, beraroma, dan hampir sama enaknya seperti saat pertama kali dimasak. Tamale, yang merupakan bungkusan adonan jagung kukus, dapat mengering jika tidak dipanaskan kembali dengan hati-hati. Untungnya, ada beberapa metode efektif untuk memanaskannya, masing-masing dengan kiat untuk mempertahankan tekstur lembut dan rasa tamale yang kaya. Berikut adalah metode terbaik untuk memanaskan kembali tamale, beserta apa yang boleh dan tidak boleh dilakukan:

Mengukus (Terbaik untuk Banyak Tamale)

Mengukus ulang tamale sering dianggap sebagai metode terbaik, terutama untuk beberapa tamale, karena paling mirip dengan proses memasak aslinya. Mengukus memanaskannya secara merata dan lembut, mencegah masa mengering. Untuk memanaskan kembali tamale dengan kapal uap:

1. Siapkan panci kukusan dengan air setinggi beberapa inci di bagian bawahnya (pastikan air tidak menyentuh keranjang kukusan). Didihkan air hingga mendidih perlahan. Jika Anda tidak memiliki kukusan khusus, Anda dapat menggunakan panci, saringan logam atau sisipan kukusan, atau bahkan dengan menggumpalkan aluminium foil untuk menopang tamale di atas sedikit air.
2. Letakkan tamale (dengan kulitnya) tegak lurus dalam keranjang kukusan, jika memungkinkan, dengan ujung yang terbuka menghadap ke atas (ini membantu uap bersirkulasi di dalam). Jangan terlalu berdesakan; sisakan sedikit ruang agar uap dapat bergerak di sekitar tamale.
3. Setelah air mendidih, kecilkan api ke sedang, tutup panci dengan rapat, dan kukus. Waktu tergantung pada apakah tamale didinginkan atau dibekukan: tamale yang didinginkan biasanya dipanaskan kembali dalam waktu sekitar 10–15 menit; tamale beku memerlukan waktu lebih lama, sekitar 20–30 menit. Anda akan tahu tamale sudah matang saat tamale sudah hangat dan lembut (Anda dapat memotongnya dengan hati-hati untuk memeriksa apakah bagian tengahnya panas).

Mengukusnya lembut dan menjaga tamale tetap lembap. Teksturnya "tidak mudah gosong" – tamale tidak akan menjadi renyah, tetapi itu biasanya tidak diinginkan. Tip: Pastikan selalu ada air di dalam kukusan (tambahkan lebih banyak air panas jika perlu untuk menghindari air mendidih hingga kering) dan tutup kukusan agar uap tidak terperangkap. Metode ini pada dasarnya menghidrasi ulang masa. Tamale yang dipanaskan kembali dengan cara dikukus rasanya hampir sama segarnya dengan yang baru.

Microwave (Terbaik untuk Tamale Tunggal atau Pemanasan Cepat)

Microwave bisa menjadi solusi cepat untuk memanaskan kembali satu atau beberapa tamale, meskipun diperlukan perawatan khusus agar tidak membuatnya kering. Kuncinya adalah memasukkan sedikit air saat memanaskannya dalam microwave. Berikut caranya:

• Bungkus setiap tamale dengan handuk kertas basah (atau Anda dapat memercikkan beberapa tetes air pada kulitnya lalu membungkusnya dengan handuk kertas). Atau, Anda dapat meletakkan tamale di atas piring tahan microwave dan menutupinya dengan tutup tahan microwave atau piring terbalik lainnya untuk menahan uap.
• Microwave pada suhu sedang-tinggi atau tinggi untuk waktu yang singkat, biasanya sekitar 30 detik hingga 1 menit per tamaleJika Anda memiliki banyak tamale, Anda dapat memanaskannya dalam microwave selama sekitar 1–2 menit, tetapi hasilnya dapat bervariasi tergantung pada jenis microwave. Sering kali lebih baik untuk memasak dalam jumlah kecil.
• Setelah tamale pecah, periksa dan balik tamale, lalu masukkan ke dalam microwave selama 15–30 detik lagi jika perlu. Tisu dapur yang basah menciptakan lingkungan yang lembap, sehingga tamale menguap dari luar dan mencegah tamale mengeras.

Berhati-hatilah untuk tidak memasak terlalu lama; memasak dengan microwave terlalu lama dapat membuat masa menjadi kenyal. Sebaiknya Anda memasak lebih singkat dan menambahkan sedikit waktu lagi jika diperlukan. Setelah selesai, diamkan tamale selama satu menit (makanan yang dimasak dengan microwave akan terus memanas selama beberapa saat) lalu nikmati. Metode memasak dengan microwave, meskipun teksturnya tidak sesempurna mengukus, sangat praktis. Ingatlah tisu basah = tamale basahTanpa itu, tamale Anda mungkin akan menjadi keras dan kering pada bagian tepinya.

Memanggang di Oven

Memanaskan kembali tamale di oven adalah pilihan bagus lainnya, terutama jika Anda ingin memanaskannya dalam jumlah besar sekaligus dan mungkin mendapatkan bagian luar yang sedikit renyah. Untuk melakukannya:

• Panaskan oven Anda untuk tentang 350°F (175°C)Anda juga bisa menggunakan suhu yang lebih tinggi (ada yang merekomendasikan 400°F), tetapi suhu sedang akan membantu menghangatkan tanpa membuat bagian luar terlalu kering.
• Simpan tamale di dalam pembungkus sekam jika Anda menginginkan hasil yang sedikit lebih kering dan renyah, atau bungkus setiap tamale dalam aluminium foil jika Anda ingin menjaga kelembapannya. Membungkusnya dengan aluminium foil pada dasarnya mengukusnya dengan kelembapannya sendiri. Membiarkannya hanya dalam kulitnya akan membuatnya sedikit lebih kering, yang dapat menghasilkan pinggiran yang renyah dan menyenangkan.
• Tata tamale di atas loyang, beri jarak di antara tamale. Jika dibungkus dengan aluminium foil, tamale juga dapat langsung diletakkan di rak.
• Panggang selama sekitar 15–20 menit, balikkan tamale di tengah waktu. Jika tamale didinginkan, 15 menit mungkin cukup; jika dibekukan, Anda mungkin perlu sekitar 20–25 menit. Periksa satu tamale di tengah baki untuk melihat apakah sudah panas; jika belum, tunggu beberapa menit lagi.

Setelah matang, tamale yang dibungkus sekam mungkin terasa sedikit lebih kering saat disentuh, tetapi bagian dalamnya akan hangat dan lembut. Tamale yang dibungkus aluminium foil akan lembut dan lembap secara merata (tidak renyah). Beberapa juru masak menyarankan untuk membungkus tamale dengan aluminium foil terlebih dahulu, lalu memanggangnya sebentar di dalam oven selama satu menit untuk mendapatkan sedikit warna – tetapi berhati-hatilah untuk tidak lebih-roti panggang, karena tamale dapat cepat kering jika dipanggang.

Wajan Kompor (Menggoreng)

Cara yang tidak biasa namun lezat untuk memanaskan kembali tamale adalah dengan menggoreng atau memanggang (tanpa kulit). Metode ini bukan mengukus, melainkan menggoreng bagian luar tamale, sehingga menghasilkan tekstur yang berbeda – sedikit renyah di luar dan lembut di dalam. Mirip dengan cara menggoreng kue polenta. Begini caranya:

• Buang kulit tamale yang dingin. Anda mungkin ingin mengiris tamale berukuran besar menjadi dua bagian memanjang agar lebih mudah ditangani.
• Panaskan wajan anti lengket atau wajan besi cor di atas api sedang dan tambahkan sedikit minyak atau mentega (cukup untuk melapisi wajan secara tipis).
• Letakkan tamale di dalam wajan. Anda dapat menekannya sedikit untuk meratakannya agar lebih menyatu (opsional).
• Masak selama beberapa menit di setiap sisi sampai bintik coklat keemasan atau terbentuk kerak renyah yang ringan. Biasanya, 3–4 menit per sisi sudah cukup, dan Anda dapat menutup wajan dengan penutup di antara waktu membalik untuk memastikan panas meresap sepenuhnya.
• Bagian dalam akan menghangat sementara bagian luarnya menjadi renyah. Awasi agar tidak gosong; Anda ingin warnanya agak kecokelatan.

Tamale yang digoreng dalam wajan memiliki dimensi baru – karamelisasi menambahkan sedikit rasa kacang pada masa. Ini adalah variasi yang lezat, terutama untuk sisa tamale yang mungkin agak rapuh; menggorengnya membantu mereka menyatu. Perlu diingat bahwa ini lebih improvisasi tekstur daripada metode pemanasan ulang tradisional. Metode ini paling cocok untuk tamale gurih (misalnya, tamale keju memiliki kulit yang lezat).

Kita juga bisa menghancurkan sisa tamale yang dipanaskan kembali dan menggorengnya dengan telur untuk dijadikan santapan cepat – tetapi itu sama saja dengan memanfaatkan kembali alih-alih memanaskannya kembali.

Metode Lainnya

• Panci Instan/Panci Presto: Jika Anda memiliki panci presto listrik atau Instant Pot, Anda dapat menggunakan pengaturan uap untuk memanaskan kembali tamale dengan cepat. Masukkan rak kukusan, tambahkan air, masukkan tamale, dan kukus dengan tekanan selama sekitar 5 menit (dengan pelepasan tekanan cepat). Ini mirip dengan mengukus di atas kompor tetapi bisa lebih cepat setelah tekanan tercapai.
• Penggorengan Udara: Penggorengan udara dapat memanaskan kembali tamale, menghasilkan permukaan yang sedikit renyah. Panaskan penggorengan udara hingga sekitar 350°F (180°C). Semprotkan sedikit air pada tamale dan/atau bungkus dengan aluminium foil (untuk mencegah pengeringan yang berlebihan). Panaskan selama sekitar 8–10 menit, balikkan sekali. Jika Anda lebih suka bagian luar yang lebih renyah, Anda dapat melakukannya tanpa aluminium foil dan cukup semprotkan minyak, tetapi berhati-hatilah – panas konveksi dapat mengeringkan masa dengan cepat. Penggorengan udara pada dasarnya seperti oven mini dengan aliran udara yang kuat, jadi tips yang sama tentang membungkus atau meredam berlaku.
• Kompor Lambat: Kurang umum untuk pemanasan ulang, tetapi Anda dapat membungkus tamale dengan aluminium foil atau kulit ari, menaruhnya dalam slow cooker dengan sedikit air atau kaldu (untuk mengukus), dan memanaskannya dengan api kecil selama sekitar satu jam. Ini hanya praktis jika Anda ingin tamale tetap hangat untuk disajikan; pemanasan awal agak lambat.

Tips untuk Hasil Terbaik

Apapun metodenya, ada beberapa yang universal kiat akan membantu mempertahankan tekstur tamale yang ideal:

• Jaga agar tetap lembab: Musuh terbesar adalah kekeringan. Selalu panaskan kembali tamale dengan kulitnya (kecuali untuk metode penggorengan yang disengaja) atau bungkus (dengan tisu basah, aluminium foil, dll.) untuk mempertahankan kelembapan. Masa akan mudah kering dan mengeras jika terkena panas secara langsung. Menambahkan sedikit kelembapan (sedikit air, bungkus basah, atau uap) adalah kunci untuk mendapatkan hasil yang lembut.
• Jangan terlalu panas: Panaskan hingga hangat. Mengukus terlalu lama dapat membuatnya lembek, dan memanggang atau memanaskannya dalam microwave terlalu lama dapat membuatnya keras. Jika tamale hanya sedikit hangat di bagian tengah, lebih baik memanaskannya sedikit lebih lama daripada memanaskannya dengan api besar.
• Tamale beku: Mencairkan tidak sepenuhnya diperlukan jika dipanaskan kembali dengan cara dikukus atau dipanggang, tetapi akan mempersingkat waktu. Jika dipanaskan dengan microwave, sebaiknya cairkan tamale beku di lemari es semalaman atau gunakan pengaturan pencairan es terlebih dahulu, lalu masukkan ke microwave, untuk menghindari titik dingin.
• Kapan tidak boleh dipanaskan ulang: Umumnya tidak aman untuk memanaskan kembali tamale (atau makanan apa pun) yang telah didiamkan pada suhu ruangan selama lebih dari 2 jam (atau 1 jam dalam kondisi panas) karena potensi pertumbuhan bakteri. Tamale harus segera didinginkan setelah disajikan pertama kali. Jika Anda memiliki tamale yang didiamkan sepanjang hari atau semalaman, jangan ambil risiko memanaskannya kembali dan memakannya – meskipun lezat, tamale dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan. Selain itu, jika tamale telah dipanaskan ulang sekali dan mungkin didiamkan dalam wadah penghangat untuk waktu yang lama, tamale dapat mulai mengering atau kehilangan kualitasnya – sebaiknya Anda hanya memanaskan kembali apa yang akan Anda konsumsi pada saat itu.
• Pemeriksaan tekstur: Tamale yang dipanaskan ulang dengan benar akan lembut dan lentur, dengan masa yang lembap dan isi yang dipanaskan hingga matang. Jika Anda melihat ujungnya keras seperti batu atau kulitnya menempel pada masa, berarti tamale membutuhkan lebih banyak kelembapan selama pemanasan ulang. Anda dapat menyelamatkan tamale yang agak kering dengan membungkusnya dengan tisu basah dan memanaskannya dalam microwave sebentar untuk mengukusnya kembali.

Dengan mengikuti metode ini, Anda dapat menikmati sisa tamale yang rasanya hampir seperti tamale segar. Apakah Anda memilih microwave yang cepat atau kompor yang dipanaskan dengan uap panas yang lembut, ingatlah bahwa sedikit uap bisa memberikan dampak besar agar tamale tetap lezat. Tamale adalah hidangan yang harus dinikmati hangat dan lembut, jadi tangani dengan hati-hati saat memanaskannya kembali. Ingin ide yang lebih lezat? Jelajahi resep dan tips tamale kami yang lain, dan jangan lupa ikuti kami di media sosial untuk inspirasi dapur sehari-hari dan cara-cara bermanfaat.