Apa itu Entremet?

Saya ingat pertama kali saya melihat entremet di toko pâtisserie Paris. Entremet itu terlalu indah untuk dimakan. Kubah mengilap itu berdiri anggun di balik kaca, berkilauan seperti permata. Saya tidak yakin apa sebenarnya itu, tetapi saya tahu saya harus mencobanya. Gigitan pertama itu membuka pintu ke dunia tekstur, rasa, dan teknik yang telah saya jelajahi sejak saat itu. Biarkan saya mengajak Anda dalam perjalanan yang sama.

Apa sebenarnya Entremet itu?

Pada intinya, entremet adalah hidangan penutup berlapis-lapis berbahan dasar mousse yang menampilkan kue kering Prancis terbaik. Kata "entremet" awalnya merujuk pada hidangan kecil yang disajikan di antara hidangan utama dalam jamuan makan besar, tetapi seiring berjalannya waktu, kata ini memiliki arti yang jauh lebih spesifik dalam dunia patiseri.
Saat ini, entremet adalah hidangan penutup yang dibuat dengan cermat yang memadukan lapisan-lapisan yang kontras seperti kue bolu, mousse, gel buah, sisipan renyah, dan glasir mengilap atau lapisan beludru. Entremet memanjakan mata sekaligus lidah.

Apa yang Membuatnya Begitu Istimewa?

Yang paling saya sukai dari entremet adalah bagaimana ia menyeimbangkan kompleksitas dan keanggunan. Setiap komponen sengaja dipilih untuk melengkapi yang lain. Satu lapisan mungkin terasa ringan dan lapang, lapisan lain padat dan kenyal, lapisan ketiga penuh dengan buah asam untuk menonjolkan kekayaan rasa.
Mereka juga bekerja dengan presisi. Koki kue bekerja dengan cetakan dan cincin untuk mendapatkan garis yang bersih, tepi yang tajam, dan simetri yang sempurna. Sentuhan terakhir adalah glasir cermin atau semprotan beludru, yang akan mengubahnya menjadi sesuatu yang hampir seperti pahatan. Ini bukan sekadar hidangan penutup. Ini adalah seni pertunjukan.

Apa Isi Entremet?

Keindahan entremet terletak pada kejutannya. Anda mungkin hanya melihat bagian luarnya yang licin dan halus, tetapi sepotong kecil saja akan memperlihatkan lapisan-lapisan yang tersembunyi di dalamnya. Komponen-komponen umumnya meliputi:

• Mousse: Sering kali menjadi bagian utama dari hidangan penutup, dibumbui dengan coklat, buah, atau kacang.
• Kue bolu: Biasanya lapisan genoise atau biskuit tipis yang memberi struktur.
• Lapisan Renyah: Pikirkan praline feuilletine atau kue remuk untuk tekstur.
• Masukkan atau Kompot: Buah asam atau gel beraroma di tengahnya menambah kontras.
• Glasir atau Pelapis: Kaca cermin untuk kilau, atau semprotan beludru untuk tampilan matte.

Setiap gigitannya merupakan kombinasi rasa dan tekstur yang seimbang. Dan ya, membuat satu sajian memang memerlukan kesabaran dan beberapa peralatan khusus, tetapi hasilnya sepadan dengan setiap langkahnya.

Bisakah Anda Membuat Entremet di Rumah?

Tentu saja. Jujur saja: ini bukan hidangan penutup untuk pemula. Namun, dengan waktu dan latihan, ini benar-benar bisa dilakukan. Kuncinya adalah merencanakannya terlebih dahulu. Entremet biasanya dibuat secara bertahap dan disusun selama beberapa hari.
Mulailah dengan yang sederhana. Pilih satu rasa, mungkin cokelat hitam dan rasberi, dan buat hanya tiga atau empat lapisan. Gunakan cetakan silikon untuk membentuknya dan jangan takut untuk bereksperimen. Saya pernah mengalami beberapa kegagalan, tetapi setiap kegagalan mengajarkan saya sesuatu yang baru.

Di mana Anda dapat menemukan mereka?

Jika Anda belum siap untuk membuatnya sendiri, Anda dapat menemukan entremet di toko kue kelas atas atau toko roti butik yang khusus menjual hidangan penutup Prancis. Di AS, semakin banyak pâtistseries modern yang menawarkannya. Entremet sangat populer di sekitar hari libur atau untuk acara-acara khusus.

Mengapa Saya Terus Kembali ke Entremets

Ada sesuatu yang sangat memuaskan tentang hidangan penutup yang menceritakan sebuah kisah. Entremet adalah seperti itu. Setiap lapisan berbicara tentang kontras, keseimbangan, dan tujuan. Mereka membutuhkan waktu, tetapi mereka memberi Anda sesuatu yang berkesan dan nikmat.
Baik Anda mengaguminya di balik etalase kue atau mencoba membuatnya sendiri di rumah, entremet menawarkan undangan yang tak tertahankan untuk bersantai dan menikmatinya. Dan di dunia yang serba cepat saat ini, hal itu terasa lebih mewah dari sebelumnya.