Minyak Zaitun vs Minyak Zaitun Extra Virgin

Apa Bedanya Minyak Zaitun dan Minyak Zaitun Extra Virgin?

Saya menggunakan minyak zaitun di dapur saya setiap hari—entah saya menyiramkannya di atas salad segar, menumis sayuran, atau membuat saus vinaigrette buatan sendiri. Namun, saat pertama kali mulai memasak, saya tidak tahu ada perbedaan antara minyak zaitun dan minyak zaitun murni. Baru setelah saya membeli dua botol di toko kelontong dan memperhatikan labelnya, saya menyadari: tidak semua minyak zaitun dibuat sama.
Minyak zaitun dan minyak zaitun murni (EVOO) berasal dari sumber yang sama—zaitun—tetapi pengolahan, rasa, dan kualitasnya sangat berbeda. Memahami perbedaan ini dapat meningkatkan mutu masakan Anda dan membantu Anda memilih opsi terbaik untuk hidangan Anda.

Bagaimana Minyak Zaitun Extra Virgin Dibuat?

Minyak zaitun extra virgin adalah minyak zaitun dengan kualitas terbaik yang dapat Anda beli. Minyak ini dibuat dengan memeras buah zaitun segar secara dingin tanpa menggunakan panas atau bahan kimia, sehingga mempertahankan rasa, aroma, dan nutrisi alami minyak tersebut. Untuk mendapatkan sebutan "extra virgin", minyak tersebut harus memenuhi standar yang ketat, termasuk tingkat keasaman yang rendah (di bawah 0,8%) dan tidak adanya cacat pada rasa dan aroma.
EVOO dikenal karena rasanya yang kuat dan kompleks, yang dapat berkisar dari rasa rumput dan pedas hingga rasa mentega dan lembut, tergantung pada jenis zaitun dan daerah asalnya. Karena tidak dimurnikan, ia mengandung lebih banyak antioksidan dan senyawa yang menyehatkan jantung, menjadikannya pilihan yang tidak hanya lezat tetapi juga bergizi.

Bagaimana dengan Minyak Zaitun Biasa?

Minyak zaitun biasa—kadang-kadang diberi label "murni" atau hanya "minyak zaitun"—mengalami proses penyulingan yang lebih terindustrialisasi. Ini berarti minyak zaitun sering diekstraksi menggunakan panas dan pelarut, menghilangkan banyak rasa alami dan nutrisi bermanfaat yang ditemukan dalam minyak zaitun murni. Untuk mengembalikan sebagian rasa, sebagian kecil EVOO biasanya dicampur kembali.
Hasilnya? Minyak yang lebih lembut dan lebih netral dengan titik asap yang lebih tinggi, sehingga lebih cocok untuk metode memasak dengan suhu tinggi seperti menggoreng atau memanggang. Meskipun masih merupakan pilihan yang baik untuk memasak, minyak ini tidak memiliki rasa yang kuat dan manfaat kesehatan yang sama seperti minyak zaitun murni.

Kapan Anda Harus Menggunakan Minyak Zaitun dibandingkan Minyak Zaitun Extra Virgin?

Pilihan antara minyak zaitun dan minyak zaitun murni tergantung pada bagaimana Anda berencana menggunakannya. EVOO paling baik untuk:

• Siramkan pada salad, sayuran panggang, atau roti segar
• Membuat saus dan dressing buatan sendiri
• Menyelesaikan hidangan untuk mendapatkan semburan rasa segar

Sebaliknya, minyak zaitun biasa ideal untuk:

• Memasak dengan suhu tinggi seperti menggoreng, membakar, dan memanggang
• Memanggang, dimana minyak netral bekerja paling baik
• Hidangan apa pun yang tidak berfokus pada rasa zaitun

Mana yang Lebih Sehat?

Minyak zaitun murni adalah pemenangnya dalam hal manfaat kesehatan. Karena tidak dimurnikan, minyak zaitun mengandung lebih banyak polifenol—antioksidan kuat yang dikaitkan dengan berkurangnya peradangan dan peningkatan kesehatan jantung. Minyak zaitun juga mengandung banyak lemak tak jenuh tunggal, yang dapat membantu menurunkan kadar kolesterol jahat.
Minyak zaitun biasa masih mengandung lemak sehat, tetapi proses penyulingannya menghilangkan banyak antioksidan dan senyawa bermanfaat. Jika Anda mencari pilihan yang paling sehat, minyak zaitun murni adalah pilihan yang tepat.

Pikiran Terakhir

Jika Anda pernah bingung membedakan minyak zaitun dengan minyak zaitun murni, Anda tidak sendirian. Apa inti permasalahannya? Minyak zaitun murni lebih sedikit diolah, lebih beraroma, dan kaya akan manfaat kesehatan, sedangkan minyak zaitun biasa adalah pilihan yang lebih netral dan serbaguna untuk memasak dengan suhu tinggi.
Saya selalu menyimpan keduanya di dapur—EVOO untuk taburan dan saus, dan minyak zaitun biasa untuk menggoreng dan memanggang. Bagaimana Anda menggunakan minyak zaitun dalam masakan Anda? Mari kita bicarakan! Dan jangan lupa baca artikel saya lainnya tentang minyak goreng dan perlengkapan dapur.