Daftar isi
Menemukan Bahan Pokok Dapur
Ketika saya pertama kali belajar memasak, saya terus melihat "susu evaporasi" dalam resep-resep keluarga lama dan buku-buku masak klasik. Kedengarannya misterius, hampir ilmiah, tetapi ternyata bahan sederhana ini sama sekali tidak rumit. Faktanya, susu evaporasi adalah salah satu bahan yang paling berguna dan kurang dikenal di dapur.
Jadi, apa itu susu evaporasi? Sederhananya, susu evaporasi adalah susu yang telah dihilangkan sekitar 60 persen kandungan airnya melalui proses pemanasan ringan. Hasilnya adalah cairan pekat yang tahan lama dengan rasa sedikit karamel dan tekstur lembut. Susu evaporasi berbeda dengan susu kental manis yang mengandung tambahan gula dan memiliki konsistensi yang jauh lebih kental. Susu evaporasi tidak mengandung pemanis, sehingga serbaguna dalam resep manis maupun gurih.
Mengapa Menggunakan Susu Evaporasi?
Susu evaporasi digunakan ketika Anda menginginkan rasa yang kaya tanpa tekstur berat seperti krim. Rasanya yang sedikit seperti dipanggang dan teksturnya yang kental menjadikannya ideal untuk menambah kekentalan pada saus, sup, kaserol, dan makanan penutup. Susu ini juga tahan terhadap panas, sehingga tidak mudah menggumpal seperti susu biasa saat dimasak.
Saya telah menggunakannya dalam berbagai hal, mulai dari kentang tumbuk krim dan makaroni keju hingga pai labu dan flan. Bahkan cocok untuk kopi atau teh untuk minuman yang lebih nikmat dan lembut.
Bagaimana Susu Evaporasi Dibuat?
Proses di balik susu evaporasi sederhana namun cerdik. Susu biasa dipanaskan perlahan hingga kandungan airnya menguap. Hal ini tidak hanya mengonsentrasikan padatan susu dan mengentalkan teksturnya, tetapi juga memperpanjang masa simpannya. Susu kemudian dikalengkan dan disegel, sehingga dapat disimpan dalam waktu lama tanpa pendinginan.
Anda dapat menemukannya di sebagian besar toko bahan makanan, biasanya di bagian bahan kue atau di dekat makanan kalengan. Ini adalah solusi mudah ketika Anda kehabisan susu segar atau ingin menambahkan cita rasa pada suatu hidangan tanpa menggunakan krim kental.
Sejarah Singkat Susu Evaporasi
Susu evaporasi ditemukan pada pertengahan abad ke-19 sebagai solusi praktis untuk mengatasi masalah pembusukan susu. Sebelum pendinginan menjadi hal yang umum, susu segar memiliki masa simpan yang pendek dan tidak aman untuk diminum, terutama selama perjalanan jauh atau di daerah beriklim hangat. Pada tahun 1853, Gail Borden mematenkan prosesnya cara mengawetkan susu dengan membuang kandungan airnya dan menyegelnya dalam kaleng. Inovasi ini terbukti penting selama Perang Saudara Amerika, karena menyediakan sumber susu yang dapat diandalkan bagi para prajurit. Seiring berjalannya waktu, susu evaporasi menjadi makanan pokok di dapur rumah tangga di seluruh negeri, yang disukai karena kepraktisannya, masa simpannya yang lama, dan keserbagunaannya dalam memasak.
Tips Menggunakan Susu Evaporasi
Jika resep membutuhkan susu biasa dan Anda kehabisan, Anda dapat menggantinya dengan susu evaporasi dengan cara mengencerkannya dengan jumlah air yang sama. Misalnya, campurkan ½ cangkir susu evaporasi dengan ½ cangkir air hingga sama dengan 1 cangkir susu biasa. Tetapi jangan merasa Anda selalu perlu mengencerkannya, terkadang kekentalan ekstra itulah yang dibutuhkan resep Anda.
Untuk membuat kue, ini adalah bahan utama dalam hidangan klasik seperti pai labu, kue tres leches, dan bahkan beberapa puding. Dalam hidangan gurih, cobalah menambahkannya ke saus pasta krim, sup, dan bahkan telur orak-arik untuk tekstur yang mewah.
Penyimpanan dan Umur Simpan
Susu evaporasi kalengan yang belum dibuka dapat bertahan selama berbulan-bulan di lemari dapur Anda. Setelah dibuka, pindahkan sisa susu ke wadah kedap udara dan simpan di lemari es. Gunakan dalam waktu lima hari. Jika Anda melihat perubahan pada bau, warna, atau tekstur, sebaiknya buang saja.
Aduk Terakhir
Jadi, apa itu susu evaporasi? Ini adalah bahan penting di dapur yang seringkali terlupakan. Susu evaporasi menawarkan cita rasa yang kaya, kestabilan, dan keserbagunaan, dan seharusnya ada di setiap perlengkapan memasak. Baik Anda sedang membuat kue untuk hari raya, menyiapkan makan malam di hari kerja, atau bereksperimen dengan resep lama dari koleksi nenek Anda, susu evaporasi adalah jalan pintas yang cerdas dan lezat. Simpan satu kaleng di rak Anda dan Anda akan berterima kasih pada diri sendiri nanti.
Dan jika Anda terinspirasi untuk mencobanya, jangan lupa untuk melihat koleksi resep yang menggunakan susu evaporasi di situs kami, dan tag kami di media sosial. media sosial Saat kamu melakukannya, kami ingin sekali melihat apa yang kamu buat.
