Apa itu Susu Evaporasi?

Menemukan Bahan Pokok Dapur

Ketika saya pertama kali belajar memasak, saya terus melihat "susu evaporasi" dalam resep-resep keluarga lama dan buku-buku masak klasik. Kedengarannya misterius, hampir ilmiah, tetapi ternyata bahan sederhana ini sama sekali tidak rumit. Faktanya, susu evaporasi adalah salah satu bahan yang paling berguna dan kurang dikenal di dapur.
Jadi, apa itu susu evaporasi? Sederhananya, susu evaporasi adalah susu yang kandungan airnya telah dihilangkan sekitar 60 persen melalui proses pemanasan yang lembut. Hasilnya adalah cairan pekat yang tahan lama dengan rasa sedikit karamel dan tekstur lembut. Susu evaporasi berbeda dengan susu kental manis, yang telah ditambahkan gula dan memiliki konsistensi yang jauh lebih kental. Susu evaporasi tidak mengandung pemanis, sehingga serbaguna untuk resep manis dan gurih.

Mengapa Menggunakan Susu Evaporasi?

Susu evaporasi digunakan saat Anda menginginkan rasa yang kaya tanpa rasa krim yang berat. Rasanya yang sedikit seperti roti panggang dan teksturnya yang kental membuatnya ideal untuk menambah isi pada saus, sup, casserole, dan hidangan penutup. Susu ini juga tahan panas, sehingga tidak mudah menggumpal seperti susu biasa saat dimasak.
Saya telah menggunakannya dalam segala hal mulai dari kentang tumbuk krim dan makaroni dan keju hingga pai labu dan flan. Bahkan cocok untuk kopi atau teh untuk minuman yang lebih nikmat dan lembut.

Bagaimana Susu Evaporasi Dibuat?

Proses di balik susu evaporasi sederhana namun cerdik. Susu biasa dipanaskan perlahan hingga kandungan airnya menguap. Hal ini tidak hanya mengonsentrasikan padatan susu dan mengentalkan teksturnya, tetapi juga memperpanjang masa simpannya. Susu kemudian dikalengkan dan disegel, sehingga dapat disimpan dalam waktu lama tanpa pendinginan.
Anda dapat menemukannya di sebagian besar toko kelontong, biasanya di rak kue atau dekat makanan kaleng. Ini adalah solusi mudah saat Anda kehabisan susu segar atau ingin menambahkan cita rasa pada hidangan tanpa harus menggunakan krim kental.

Sejarah Singkat Susu Evaporasi

Susu evaporasi ditemukan pada pertengahan abad ke-19 sebagai solusi praktis untuk mengatasi masalah pembusukan susu. Sebelum pendinginan menjadi hal yang umum, susu segar memiliki masa simpan yang pendek dan tidak aman untuk diminum, terutama selama perjalanan jauh atau di daerah beriklim hangat. Pada tahun 1853, Gail Borden mematenkan prosesnya cara mengawetkan susu dengan membuang kandungan airnya dan menyegelnya dalam kaleng. Inovasi ini terbukti penting selama Perang Saudara Amerika, karena menyediakan sumber susu yang dapat diandalkan bagi para prajurit. Seiring berjalannya waktu, susu evaporasi menjadi makanan pokok di dapur rumah tangga di seluruh negeri, yang disukai karena kepraktisannya, masa simpannya yang lama, dan keserbagunaannya dalam memasak.

Tips Menggunakan Susu Evaporasi

Jika resep mengharuskan susu biasa dan Anda kehabisan, Anda dapat mengganti susu evaporasi dengan mengencerkannya dengan air dalam jumlah yang sama. Misalnya, campurkan ½ cangkir susu evaporasi dengan ½ cangkir air hingga setara dengan 1 cangkir susu biasa. Namun, jangan merasa Anda harus selalu mengencerkannya, terkadang kekentalan ekstra itulah yang dibutuhkan resep Anda.
Untuk memanggang, ini adalah bahan utama dalam pai labu, kue tres leches, dan bahkan beberapa puding. Dalam hidangan gurih, cobalah menambahkannya ke saus pasta krim, sup, dan bahkan telur orak-arik untuk tekstur yang mewah.

Penyimpanan dan Umur Simpan

Kaleng susu evaporasi yang belum dibuka dapat bertahan selama berbulan-bulan di dapur Anda. Setelah dibuka, pindahkan sisa susu ke wadah kedap udara dan simpan dalam lemari es. Gunakan dalam waktu lima hari. Jika Anda melihat adanya perubahan pada bau, warna, atau tekstur, sebaiknya susu tersebut dibuang.

Aduk Terakhir

Jadi, apa itu susu evaporasi? Ini adalah bahan penting di dapur yang sering luput dari perhatian. Susu evaporasi menawarkan kekayaan rasa, stabilitas, dan keserbagunaan, dan merupakan bagian dari gudang senjata setiap juru masak. Baik Anda memanggang untuk liburan, menyiapkan makan malam di malam hari, atau bereksperimen dengan kartu resep lama dari koleksi nenek Anda, susu evaporasi adalah jalan pintas yang cerdas dan lezat. Simpan satu kaleng di rak Anda dan ucapkan terima kasih kepada diri Anda sendiri nanti.
Dan jika Anda terinspirasi untuk mencobanya, jangan lupa untuk memeriksa koleksi resep kami yang menampilkan susu evaporasi di situs kami, dan tag kami di media sosial saat Anda melakukannya. Kami ingin melihat apa yang Anda buat.