Berapa Lama Memasak Kalkun?

Panduan Tenang dan Percaya Diri untuk Bagian Tengah Meja

Setiap tahun, pertanyaan yang sama muncul kembali seperti biasa: Berapa lama memasak kalkun? Ini bukan hanya soal waktu, ini soal kepercayaan diri. Baik ini kali pertama Anda memanggang ayam atau yang keempat puluh, memiliki pemandu yang andal dapat berarti perbedaan antara kekecewaan yang kering dan hidangan utama yang memukau.

Ukuran Kalkun Berapa yang Anda Butuhkan?

Mulailah dengan mencari tahu seberapa besar burung yang Anda butuhkan. Saya selalu menyarankan untuk membidik 1 hingga 1,5 pon per orang. Itu memungkinkan porsi yang banyak dan beberapa sisa makanan, yang merupakan bagian dari kegembiraan Thanksgiving. Misalnya, jika Anda memberi makan 8 tamu, kalkun seberat 12 pon sudah cukup. Jika Anda menyajikan makanan untuk orang yang banyak makan atau ingin membuat sandwich untuk hari berikutnya, tingkatkan ke 14 hingga 16 pon.

Apa yang Anda Butuhkan untuk Memasak Kalkun

Memasak kalkun akan jauh lebih mudah jika menggunakan peralatan yang tepat. Berikut ini adalah peralatan yang harus Anda siapkan sebelum memulai:

• Panci pemanggang dengan rak – Meninggikan kalkun sehingga udara panas dapat bersirkulasi dan kulitnya menjadi renyah secara merata.
• Termometer daging digital – Baik dimasak instan maupun tanpa minyak, cara ini memastikan kalkun Anda matang sepenuhnya (165°F/74°C di bagian paha).
• Benang dapur – Berguna untuk mengikat kaki, yang membantu burung matang secara merata.
• Kertas aluminium – Gunakan untuk menjepit kalkun jika kulitnya mulai kecokelatan terlalu cepat.
• Sendok atau kuas oles – Opsional, tetapi bagus untuk menambah kelembapan dan rasa selama memanggang.
• Pemisah lemak atau gelas ukur – Membantu menghilangkan lemak berlebih dari tetesan panci sebelum membuat saus.
• Saringan jaring halus dan panci – Penting untuk menyiapkan saus kalkun yang lembut dan lezat.

Jadi, Berapa Lama Memasak Kalkun?

Ini adalah aturan emas yang saya gunakan setiap tahun: panggang kalkun tanpa isi pada suhu 325°F (163°C) dan menghitung tentang 15 menit per ponItu berarti sebuah kalkun seberat 12 pon harus memakan waktu sekitar 3 jamJika burung diisi, tambahkan waktu tambahan 15 hingga 30 menit tergantung pada ukurannya. Namun, jangan hanya mengandalkan jam. Termometer daging adalah sahabat terbaik Anda.

• Kalkun tanpa isi pada suhu 325°F (163°C): 15 menit per pon
• Kalkun isi pada suhu 325°F (163°C): 16 hingga 17 menit per pon
• Suhu internal untuk kematangan: 165°F (74°C) di bagian paha paling tebal, dan 160°F (71°C) di bagian tengah isian jika digunakan

Panduan Waktu Memasak Kalkun Cepat (pada suhu 325°F / 163°C):

• 8 hingga 12 pon (3,6 hingga 5,4 kg) – 2¾ hingga 3 jam (tanpa isi)
• 12 hingga 14 pon (5,4 hingga 6,3 kg) – 3 hingga 3¾ jam (tanpa isi)
• 14 hingga 18 pon (6,3 hingga 8,2 kg) -3¾ hingga 4¼ jam (tanpa isi)
• 18 hingga 20 pon (8,2 hingga 9 kg) – 4¼ hingga 4½ jam (tanpa isi)
• 20 hingga 24 pon (9 hingga 10,9 kg) – 4½ hingga 5 jam (tanpa isi)

Burung yang diisi membutuhkan waktu lebih lama: tambahkan 15–30 menit lagi, dan selalu periksa suhu internal isian dan daging.

Tips untuk Menentukan Waktu yang Tepat

Selama bertahun-tahun, saya telah belajar bahwa kalkun tidak perlu membuat stres. Berikut adalah beberapa kiat sederhana:

• Biarkan burung mencapai suhu ruangan selama 30 hingga 60 menit sebelum dipanggang.
• Gunakan rak pemanggang untuk aliran udara yang merata dan kulit yang lebih renyah.
• Tutupi dengan aluminium foil jika kulitnya terlalu cepat kecokelatan.
• Selalu diamkan daging kalkun. Setelah dikeluarkan dari oven, diamkan daging kalkun setidaknya 30 menit sebelum dipotong. Dengan begitu, sari daging kalkun akan tetap berada di dalam daging.

Cara Memasak Kalkun (Langkah demi Langkah)

Mulailah dengan memanaskan oven Anda hingga 325°F (163°C). Saat dipanaskan, tepuk-tepuk kalkun hingga kering dengan tisu dapur, ini membantu kulitnya menjadi renyah dengan indah. Gosok kalkun dengan minyak zaitun atau mentega lunak, lalu bumbui dengan garam, merica, dan rempah-rempah atau bumbu apa pun yang Anda suka. Selipkan bawang bombai, bawang putih, lemon, atau rempah-rempah seperti timi dan rosemary ke dalam rongga untuk menambah rasa. Letakkan kalkun di rak dalam loyang pemanggang, sisi dada menghadap ke atas. Panggang sesuai beratnya, siram sesekali jika Anda mau. Setelah mencapai 165°F (74°C) di bagian paha, keluarkan dari oven dan diamkan, tutup dengan aluminium foil, setidaknya selama 30 menit sebelum dipotong. Waktu istirahat ini sangat penting, karena memungkinkan sari daging terdistribusi kembali untuk menghasilkan daging yang empuk dan berair.

Apakah Anda Perlu Membasahi?

Mengolesi adonan bersifat opsional. Secara pribadi, saya mengoleskan adonan setiap 30 hingga 45 menit jika saya ingin kulitnya lebih keemasan. Namun, jika Anda menggunakan mentega atau minyak dalam persiapan, Anda dapat melewatkannya dan fokus untuk tidak membuka oven terlalu sering. Semakin sering Anda mengintip, semakin banyak panas yang hilang.

Percaya pada Termometer, Bukan Jam

Saya tidak bisa cukup menekankan hal ini. Waktu memberi Anda perkiraan, tetapi suhu memberi tahu kebenarannya. Masukkan termometer daging digital ke bagian paha yang paling tebal, hindari tulang. Saat menyentuh 165°F (74°C), kamu di sana.
Dan jika Anda memasukkan isian ke dalam burung, periksa juga bagian tengah isiannya. Isian harus mengenai 160°F (71°C) agar aman untuk dimakan. Jika belum ada tapi kalkunnya sudah ada, keluarkan isiannya dan panggang di oven secara terpisah.

Cara Membuat Kuah Kalkun

Jika Anda memanggang kalkun di wajan tradisional (bukan wajan sekali pakai), Anda sudah setengah jalan menuju kuah yang lezat. Setelah memindahkan kalkun untuk didiamkan, tuang tetesannya ke dalam mangkuk tahan panas atau pemisah lemak. Biarkan lemak naik ke atas dan sendok, sisihkan sekitar ¼ cangkir. Dalam panci, kocok lemak ini dengan jumlah tepung yang sama untuk membuat roux, masak hingga berwarna keemasan. Perlahan tambahkan tetesan lemak yang dihilangkan bersama dengan beberapa kaldu kalkun atau ayam, aduk terus-menerus untuk mencegah gumpalan. Masak hingga mengental sesuai selera, lalu bumbui dengan garam dan merica. Jika Anda ingin kuah yang sangat lembut, saring sebelum disajikan. Kuah yang dibuat sendiri terasa kaya, beraroma, dan menyatukan seluruh hidangan.

Bagaimana Jika Anda Memasak Kalkun Beku?

Itu terjadi. Anda bangun pada pagi hari Thanksgiving dan menyadari burung itu masih beku. Jangan panik. Anda dapat memasak kalkun beku dengan aman, hanya saja butuh waktu lebih lama. sekitar 50 persen lebih banyak waktu dari biasanya, dan jangan lupa untuk mengeluarkan bungkusan jeroan setelah cukup mencair di tengah pemanggangan.

Kesimpulan tentang Berapa Lama Memasak Kalkun

Pada akhirnya, kalkun yang sempurna tidak terlalu bergantung pada keajaiban, tetapi lebih pada persiapan. Ikuti panduan waktu, percaya pada termometer Anda, dan berikan diri Anda cukup ruang gerak sehingga Anda tidak berpacu dengan waktu. Baik Anda menyajikan hidangan untuk acara kumpul-kumpul atau acara besar, kini Anda tahu persis berapa lama waktu yang tepat untuk memasak kalkun dan cara melakukannya dengan benar.
Ingin tips lainnya? Kunjungi situs kami Panduan Menggelar Thanksgiving untuk garis waktu, daftar periksa yang dapat dicetak, dan inspirasi resep, dari Pai Thanksgiving ke koktailAnda juga dapat menemukan kami di media sosial untuk ide harian dan pemecahan masalah kalkun.