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Eine Schüssel Krautsalat auf dem Tisch strahlt Gemütlichkeit aus. Er ist vertraut, farbenfroh und unendlich vielseitig. Diese Beilage passt sowohl zu einem Sommergrillfest als auch zum Mittagessen unter der Woche. Viele von uns erinnern sich an gemütliche Zusammenkünfte, bei denen das Essen im Familienstil serviert wurde und Knusprigkeit und Cremigkeit reichhaltigere Gerichte und rauchige Aromen ausglichen.
Meine eigene Beziehung zu Krautsalat begann in meiner Kindheit. Bei Picknicks packte meine Mutter ihn ins Sandwich, und das würzige Dressing schnitt durch salzigen Schinken oder Brathähnchen. Bei Familiengrillfesten kühlte er die Würze von Rippchen und glich die Röstung von Grillwürstchen aus. Krautsalat entwickelte sich zu einem stillen Star. Er rundete Mahlzeiten mit Textur, Säure und Frische ab. Es war das Gericht, nach dem jeder gedankenlos griff und das dann gelobt wurde, sobald die Teller leer waren.
Warum dieses Rezept funktioniert
Diese Variante orientiert sich am cremigen britischen Stil und verleiht ihm mehr Schwung. Kohl und Karotten bilden eine kräftige, süße und knackige Basis. Rote Zwiebeln sorgen für eine leichte Bissnote. Dill und Schnittlauch sorgen für Frische, ohne die Show zu stehlen. Das Dressing besteht aus Dijon-Senf, Mayonnaise und Joghurt mit einem Schuss Weißwein. EssigDas Ergebnis ist cremig und erfrischend zugleich.
Joghurt lockert die Konsistenz auf und verhindert, dass sich das Dressing schwer anfühlt. Dijon verleiht dem Dressing mehr Geschmack und sorgt dafür, dass es besser am Gemüse haftet. Sie können es nach Belieben anpassen. Für eine intensivere Würze mehr Essig verwenden. Ersetzen Sie Dill durch Koriander Wenn Sie eine hellere, zitronige Note wünschen, verwenden Sie saure Sahne anstelle von Joghurt für eine besonders reichhaltige Note. Eine Prise Paprika am Ende verleiht dem Ganzen Farbe und eine dezente Wärme, die das Ganze abrundet.
Ein kurzer Blick auf die Ursprünge des Krautsalats
Das Wort Krautsalat kommt vom niederländischen Begriff koolsla, kurz für kool salade, was Krautsalat bedeutet. Niederländische Siedler brachten die Idee im 18. Jahrhundert nach Amerika, wo sie regionale Identitäten entwickelte. Frühe Versionen waren einfach: zerkleinerter Kohl, angemacht mit Essig, Öl und ein paar Gewürzen. Mayonnaise kam später auf, als sie im 19. Jahrhundert zu einer gängigen Speisekammerzutat wurde.
In Großbritannien ist Krautsalat oft cremig, wobei Mayonnaise die Grundlage des Dressings bildet. In den USA gibt es unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Manche Familien schwören auf dicke, mayonnaiselastige Rezepte. Andere bevorzugen essigbasierte Krautsalate, die frisch und klar am Gaumen schmecken. Im amerikanischen Süden wird Krautsalat auf Pulled-Pork-Sandwiches gehäuft. In Skandinavien sorgen Dill und Joghurt für Leichtigkeit und Aroma. Was alle Varianten verbindet, ist die Grundidee: ein Krautsalat, der für Biss, Farbe und Ausgewogenheit sorgt und so für kräftigere, reichere Aromen sorgt.
Nützliche Tipps, bevor Sie beginnen
- Wählen Sie frischen Kohl: Wählen Sie einen Kopf, der sich für seine Größe schwer anfühlt und feste, knackige Blätter hat. Weißkohl ist ein Klassiker, aber ein wenig Rotkohl verleiht ihm Farbe und eine leichte Süße.
- Auf die Aktenvernichtung kommt es an: Dünne Streifen ergeben einen zarten Krautsalat. Dickere Streifen ergeben einen herzhafteren Salat. Ein scharfes Messer eignet sich gut. Eine Mandoline oder eine Küchenmaschine mit Raspelscheibe beschleunigt die Arbeit und sorgt für gleichmäßige Schnitte.
- Das Dressing ausgleichen: Probieren Sie zwischendurch. Geben Sie frühzeitig eine Prise Salz hinzu und passen Sie den Säuregehalt bei Bedarf mit mehr Essig an. Für einen cremigeren Geschmack fügen Sie einen Löffel Mayonnaise hinzu.
- Geben Sie ihm Zeit zum Ausruhen: Eine kurze Ruhezeit im Kühlschrank hilft den Aromen, sich zu vermischen und macht den Kohl etwas weicher, ohne dass er knackig wird. Zehn bis fünfzehn Minuten sind gut. Ein oder zwei Stunden sind sogar noch besser.
- Serviervorschläge: Passt zu gegrilltem Hähnchen, Burgeroder Fisch. Löffeln Sie es auf Pulled Pork oder gebratene Hähnchen-Sandwiches. Fügen Sie es zu einer Ofenkartoffel hinzu. Falafel Wickel für coolen Kontrast.
Vorbereitung und Lagerung
Krautsalat ist ein großzügiges Gericht, das man gut vorbereiten kann. Dieses Rezept reicht für viele Personen und ist daher ideal für Grillabende, Buffets und Picknicks. Reste halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Das Gemüse wird beim Stehen etwas weicher, aber der Geschmack wird intensiver und setzt sich fest. Viele finden Krautsalat am zweiten Tag sogar noch leckerer.
Wenn Sie gerne planen, zerkleinern Sie Kohl und Karotten einen Tag im Voraus und bewahren Sie sie trocken in einem verschlossenen Behälter auf. Mischen Sie das Dressing und bewahren Sie es separat auf. Vermengen Sie das Gemüse erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing. So bleibt die Konsistenz lebendig und überschüssige Flüssigkeit sammelt sich nicht in der Schüssel.
Technische Hinweise für die perfekte Krautsalat-Textur
Salz ist ein guter Freund, aber seien Sie sparsam. Geben Sie zunächst eine Prise Dressing hinzu und probieren Sie nach dem Vermengen noch einmal. Wenn Ihr Kohl besonders fest ist, massieren Sie ihn vor dem Dressing 30 Sekunden lang sanft mit einer kleinen Prise Salz. Das macht die Fasern weicher und entzieht dem Dressing etwas Feuchtigkeit, wodurch sich das Dressing gleichmäßig verteilt. Sollte der Krautsalat zu dickflüssig sein, geben Sie einen Teelöffel Essig oder einen Spritzer kaltes Wasser hinzu, um ihn aufzulockern.
Die Messerarbeit macht den Unterschied. Achten Sie auf gleichmäßige Schnitte, nicht auf Schnelligkeit. Legen Sie ein paar Kohlblätter aufeinander und schneiden Sie sie in schmale Streifen. Verwenden Sie für Karotten eine Vierkantreibe für feine Streifen oder einen Julienne-Schäler für saubere Streichholzstreifen. Schneiden Sie die rote Zwiebel sehr dünn, damit sie in der Schüssel duftet, ohne sie zu überwältigen.
Krautsalat-Rezept
Ausrüstung
Zutaten
- 1 Klein Weißkohl (oder ½ groß), äußere Blätter entfernt
- 4 Möhren Geschält
- 1 Groß rote Zwiebel
- ½ Kleines Bündel Dill frisch
- ½ Kleines Bündel Schnittlauch frisch
- 1 Esslöffel dijon Senf
- 50 Gramm Mayonnaise
- 50 Gramm Naturjoghurt (oder saure Sahne oder extra Mayonnaise)
- 1-2 Esslöffel Weißweinessig
- 2 Kneifen Paprika
- 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Entfernen Sie alle zähen oder gequetschten Außenblätter vom Kohl, halbieren Sie ihn und schneiden Sie den dichten Strunk heraus. Legen Sie den Kohl mit der Schnittfläche nach unten auf ein großes Brett und schneiden Sie ihn so fein wie möglich in dünne Streifen. (Eine Mandoline oder Küchenmaschine mit Raspelklinge ist praktisch, wenn Sie die Menge verdoppeln möchten.) Geben Sie den Kohl in eine große Rührschüssel.1 kleiner Weißkohl
- Die Karotten raspeln oder in dünne Julienne-Streifen schneiden, dann die rote Zwiebel fein schneiden. Beides zum Kohl in die Schüssel geben. Dill und ggf. zusätzliche Kräuter darüberstreuen.4 Karotten, 1 große rote Zwiebel, ½ kleines Bund Dill, ½ kleines Bund Schnittlauch
- Dijon-Senf, Mayonnaise, Joghurt und Weißweinessig in einer mittelgroßen Schüssel oder einem Krug glatt und cremig rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und abschmecken. Für eine extra Schärfe mehr Essig hinzufügen.1 EL Dijon-Senf, 50 Gramm Mayonnaise, 50 Gramm Naturjoghurt, 1-2 EL Weißweinessig, 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Prise Salz
- Gießen Sie das Dressing über das geraspelte Gemüse. Verwenden Sie zwei große Löffel (oder saubere Hände, wenn Sie es vorziehen) zum Vermengen, bis das gesamte Gemüse gleichmäßig mit Dressing bedeckt ist und glänzt.
- Für Farbe und ein dezentes Aroma etwas Paprika darüberstreuen. Abdecken und vor dem Servieren mindestens 10–15 Minuten im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Aromen vermischen können.2 Prisen Paprika
Notizen
Ernährung
Jede Kultur hat eine einfache Beilage, die den Rest des Essens aufwertet. Krautsalat ist einer dieser Schätze. Er erfordert keine große Aufmerksamkeit, bietet aber dennoch Geschmack, Frische und Ausgewogenheit mit jedem Bissen. Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten, und die Belohnung ist groß. Der Salat ist knackiger, das Dressing klarer und das Aroma frischer Kräuter viel verführerischer als aus dem Supermarkt.
Es zeugt von Großzügigkeit, eine große Schüssel Krautsalat in die Mitte des Tisches zu stellen. Man lädt dazu ein, sich selbst zu bedienen, einen Löffel davon auf einen Teller mit gegrilltem Fleisch zu geben oder ihn als kühlen Kontrast in ein Sandwich zu stecken. Vielleicht ist das der Grund, warum dieses Gericht so beliebt ist. Es geht nicht nur um Kohl und Karotten. Es geht um das einfache Teilen von Essen, das jede Mahlzeit vollkommener macht.
Bewahren Sie dieses Rezept für das nächste Picknick, das Grillfest am Wochenende oder das alltägliche Mittagessen auf, das etwas Farbe und Biss braucht. Zehn Minuten leichte Arbeit und eine kurze Ruhezeit im Kühlschrank können aus einer guten Mahlzeit ein unvergessliches Erlebnis machen.
