Frango à moda mexicana aberto em borboleta
Frango suculento à moda mexicana, aberto em borboleta, com especiarias intensas, citrinos e pele estaladiça. Um assado cheio de sabor, perfeito para jantares em família.
Utensílios
- Tesoura de cozinha afiada ou tesoura para aves
- Robô de cozinha pequeno ou liquidificador
Ingredientes
- 1 frango inteiro o meu pesava cerca de 4 ½ libras
- 4 colheres de sopa de azeite
- 4 limas sumo das limas
- 2 malaguetas pasilla
- 2 malaguetas ancho
- 1 colher de sopa de salsa seca
- 1 colher de sopa de concentrado de tomate
- 1 colher de chá de paprica em pó
- 1 colher de sopa de cebola em pó
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de pimenta-preta acabada de moer
- 2 lb de batatinhas
- 1 lima cortada em gomos
- 1 raminho de tomilho fresco
Preparação
- Coloque as malaguetas ancho e pasilla numa taça e cubra-as com água quente. Deixe-as de molho durante cerca de 20 minutos, até amolecerem.2 malaguetas pasilla, 2 malaguetas ancho
- Seque o frango com papel de cozinha. Coloque-o numa tábua de cortar, com o peito virado para baixo. Com uma tesoura de cozinha, corte ao longo de ambos os lados da espinha dorsal e retire-a.1 frango inteiro
- Vire o frango, deixando o peito para cima. Pressione firmemente o esterno para achatar o frango.
- Num robô de cozinha, junte o sumo de lima, o azeite, o concentrado de tomate, as malaguetas amolecidas (sem os pés) e todas as especiarias. Triture até obter uma pasta homogénea.4 colheres de sopa de azeite, 4 limas, 1 colher de sopa de salsa, 1 colher de sopa de concentrado de tomate, 1 colher de chá de paprica, 1 colher de sopa de cebola, 1 colher de chá de sal kosher, 1/2 colher de chá de pimenta-preta acabada de moer
- Barre todo o frango com a marinada, certificando-se de que cobre bem a pele. Solte cuidadosamente a pele e espalhe um pouco de marinada por baixo para dar sabor à carne.
- Tape e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 6 horas ou deixe de um dia para o outro para obter o melhor sabor.
- Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).
- Lave as batatinhas e corte-as ao meio.2 lb de batatinhas
- Coloque o frango num tabuleiro de assar.
- Disponha as batatas à volta do frango com um fio de azeite e, depois, acrescente os gomos de lima e o tomilho.1 lima, 1 raminho de tomilho fresco
- Cubra bem o tabuleiro com papel de alumínio, vedando bem as extremidades.
- Asse durante 55 minutos.
- Retire o papel de alumínio e volte a colocar o frango no forno. Asse durante mais 20 minutos ou até a pele estar dourada e estaladiça e a parte mais espessa do frango atingir 165°F (74°C), quando verificada com um termómetro de carne.
- Retire do forno e deixe o frango repousar durante 5 a 10 minutos antes de o cortar.
- Sirva com as batatas assadas.
Notas
Dicas e truques
- Dica para abrir o frango em borboleta: Retirar a espinha dorsal ajuda o frango a cozinhar mais depressa e de forma mais uniforme.
- Deixar marinar mais tempo: Marinar durante a noite proporciona o sabor mais intenso, mas mesmo algumas horas ajudam.
- Secar bem o frango: Isto ajuda a marinada a aderir e melhora a caramelização.
- Vedar bem: Cobrir com papel de alumínio retém a humidade durante a primeira fase de confeção.
- Pele estaladiça: Retirar o papel de alumínio no final permite que a pele fique dourada e estaladiça.
- Deixar repousar antes de cortar: Isto mantém o frango suculento e torna-o mais fácil de trinchar.
Informação nutricional
Calorias: 492caloriasHidratos de carbono: 49gProteína: 30gGordura: 22gGordura saturada: 6gGordura Polinsaturada: 5gGordura Monoinsaturada: 9gGordura trans: 0.1gColesterol: 95mgSódio: 592mgPotássio: 1395mgFibra: 12gAçúcar: 12gVitamina A: 6515UIVitamina C: 58mgCálcio: 67mgFerro: 4mg
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