Frango aberto ao estilo mexicano
Frango assado ao estilo mexicano, suculento e desossado, com especiarias marcantes, toque cítrico e pele crocante. Um assado saboroso, perfeito para jantares em família.
Equipamento
- tesouras de cozinha afiadas ou tesouras de aves
- Processador de alimentos pequeno ou liquidificador
Ingredientes
- 1 frango inteiro O meu pesava cerca de 4 libras e meia.
- 4 colheres de sopa azeite
- 4 limões suco de limão
- 2 pimentas pasilla
- 2 ancho chiles
- 1 colher de sopa salsinha seco
- 1 colher de sopa purê de tomate
- 1 colher de chá páprica pó
- 1 colher de sopa cebola pó
- 1 colher de chá sal kosher
- 1/2 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora
- 2 Libra baby potatoes
- 1 Lima cortado em fatias
- 1 ramo fresh thyme
Instruções
- Coloque as pimentas ancho e pasilla em uma tigela e cubra com água quente. Deixe de molho por cerca de 20 minutos, até que amoleçam.2 pasilla chiles, 2 ancho chiles
- Seque o frango com papel toalha. Coloque-o com o peito para baixo em uma tábua de corte. Usando uma tesoura de cozinha, corte ao longo dos dois lados da espinha dorsal e remova-a.1 frango inteiro
- Vire o frango de forma que o peito fique para cima. Pressione firmemente o osso do peito para achatar o frango.
- Em um processador de alimentos, misture o suco de limão, o azeite, o extrato de tomate, as pimentas amolecidas (sem os talos) e todos os temperos. Bata até formar uma pasta homogênea.4 colheres de sopa de azeite, 4 limões, 1 colher de sopa de salsa, 1 colher de sopa de purê de tomate, 1 colher de chá de páprica, 1 colher de sopa de cebola, 1 tsp kosher salt, 1/2 tsp freshly ground black pepper
- Esfregue a marinada por todo o frango, certificando-se de cobrir bem a pele. Solte delicadamente a pele e espalhe um pouco de marinada por baixo para dar sabor à carne.
- Cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, ou durante a noite para obter o melhor sabor.
- Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 200°C (400°F).
- Lave e corte as batatinhas ao meio.2 lb baby potatoes
- Coloque o frango em uma assadeira.
- Disponha as batatas com um fio de azeite, adicione fatias de limão e tomilho ao redor.1 limão, 1 sprig fresh thyme
- Cubra a panela firmemente com papel alumínio, selando bem as bordas.
- Asse por 55 minutos.
- Retire o papel alumínio e volte a colocar o frango no forno. Asse por mais 20 minutos, ou até a pele ficar dourada e crocante.
- Retire do forno e deixe o frango descansar por 5 a 10 minutos antes de fatiar.
- Sirva com as batatas assadas.
Notas
Dicas e truques
- Dica para abrir o frango em borboleta: Retirar a espinha dorsal ajuda o frango a cozinhar de maneira mais uniforme e rápida.
- Deixe marinar por mais tempo: Marinar durante a noite proporciona um sabor mais intenso, mas mesmo algumas horas já ajudam.
- Seque bem o frango: Isso ajuda a marinada a aderir e melhora o douramento.
- Feche bem: Cobrir com papel alumínio ajuda a manter a umidade durante a primeira etapa do cozimento.
- Pele crocante: Retirar o papel alumínio no final permite que a pele fique dourada e crocante.
- Deixe descansar antes de cortar: Isso mantém o frango suculento e mais fácil de fatiar.
Nutrição
Calorias: 492caloriasCarboidratos: 49gProteína: 30gGordo: 22gGordura saturada: 6gGordura poliinsaturada: 5gGordura monoinsaturada: 9gGordura trans: 0.1gColesterol: 95mgSódio: 592mgPotássio: 1395mgFibra: 12gAçúcar: 12gVitamina A: 6515UIVitamina C: 58mgCálcio: 67mgFerro: 4mg
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