Apa itu Dim Sum?

Saat itu hari Minggu pagi di kedai teh yang disinari matahari, dan udara dipenuhi dengan bunyi dentingan lembut cangkir teh porselen dan gemuruh roda kereta di kejauhan. Kapal uap bambu yang ditumpuk tinggi berisi makanan lezat berlalu, dan para pengunjung mengangguk atau menunjuk untuk menyebutkan makanan favorit mereka. Ini adalah dim sum, lebih dari sekadar hidangan, ini adalah ritual, tradisi kuliner, dan pengalaman yang berakar kuat dalam budaya Tiongkok.

Apa itu Dim Sum?

Jadi, apa itu dim sum? Intinya, dim sum merujuk pada sekumpulan hidangan kecil yang disajikan bersama teh, yang secara tradisional dinikmati saat jam makan siang. Istilah itu sendiri berarti "menyentuh hati" dalam bahasa Kanton, nama yang pas untuk masakan yang dimaksudkan untuk dinikmati bersama keluarga dan teman. Hidangan ini berkisar dari pangsit udang yang lembut (har gow) hingga lumpia renyah, roti gurih, nasi ketan, kue tart custard, dan banyak lagi. Setiap potongannya merupakan sajian kecil, tetapi jika digabungkan, semuanya membentuk sajian yang semarak dan bervariasi.

Dari Mana Dim Sum Berasal?

Dim sum berakar dari kedai teh kuno di sepanjang Jalur Sutra di Tiongkok selatan. Wisatawan akan berhenti untuk minum teh dan menikmati camilan ringan, sehingga muncullah praktik yang dikenal sebagai yum cha, atau "minum teh." Seiring berjalannya waktu, camilan yang menyertainya menjadi lebih rumit dan berubah menjadi sajian rumit yang sekarang kita kenal sebagai dim sum. Makanan ini menjadi sangat populer di Hong Kong dan wilayah Guangdong, tempat para koki mulai berinovasi dengan rasa, tekstur, dan penyajian baru.

Apa yang Membuat Dim Sum Unik?

Tidak seperti hidangan tradisional yang disajikan sekaligus atau dalam beberapa hidangan, dim sum disajikan terus-menerus. Di banyak restoran, hidangan disajikan dengan kereta dorong, sehingga pengunjung dapat memilih secara langsung berdasarkan apa yang terlihat lezat. Tidak ada urutan yang pasti. Anda dapat memulai dengan pangsit, beralih ke roti isi daging babi, dan diakhiri dengan egg tart dan teh. Pengalaman ini bersifat sosial dan santai, dimaksudkan untuk mengobrol dan bervariasi, bukan untuk terburu-buru atau formalitas.

Cara Memesan Dim Sum

Bagi pendatang baru, masuk ke restoran dim sum bisa jadi membingungkan. Kuncinya adalah pergi dengan pikiran terbuka dan perut kosong. Dalam suasana tradisional, pelayan mendorong gerobak berisi hidangan panas siap santap. Anda tinggal menunjuk apa yang Anda inginkan, dan pelayan akan menandai kartu meja Anda. Restoran modern mungkin menawarkan menu yang bisa Anda pesan langsung. Apa pun itu, padukan dan sesuaikan rasa dan tekstur. Cobalah sesuatu yang dikukus, sesuatu yang digoreng, sesuatu yang manis, dan sesuatu yang belum pernah Anda coba sebelumnya.

Hidangan Dim Sum Populer yang Wajib Dicoba

Ada beberapa hal pokok yang hampir selalu Anda temukan:

• Har Gow (Pangsit Udang): Pembungkus bening dengan isi udang yang juicy.
• Siu Mai (Pangsit Babi dan Udang): Terbuka dan seringkali diberi telur kepiting di atasnya.
• Char Siu Bao (Roti Isi Daging Babi BBQ): Roti lembut dan agak manis, diisi dengan daging babi panggang yang gurih.
• Cheung Fun (Gulungan Mie Beras): Halus mie beras dibungkus dengan udang atau daging sapi, disajikan dengan kecap.
• Tart Telur: Kulit pie yang lembut dan bermentega diisi dengan custard telur yang lembut—penyelesaian yang sempurna.

Apakah Dim Sum Sama dengan Pangsit?

Tidak juga. Pangsit adalah bagian dari dim sum, tetapi dim sum mencakup berbagai macam makanan yang lebih luas. Dari roti hingga hidangan nasi hingga makanan penutup, dim sum mencakup banyak teknik dan bahan. Pangsit hanyalah satu elemen (lezat) dari pengalaman yang jauh lebih besar.

Bisakah Anda Membuat Dim Sum di Rumah?

Ya, tetapi itu adalah kerja keras. Banyak hidangan dim sum yang membutuhkan ketelitian dan waktu—bayangkan lipatan pangsit atau kelembutan roti kukus yang sempurna. Bagi mereka yang ingin mencoba di rumah, memulai dengan hidangan sederhana seperti pangsit goreng atau roti kukus babi adalah perkenalan yang baik. Namun untuk pengalaman yang lengkap, kunjungan ke restoran dim sum lokal sangatlah berharga.

Catatan Akhir dan Langkah Selanjutnya

Jika panduan ini telah menggugah selera Anda, jelajahi fitur bahan-bahan kami yang lain dan resep-resep tradisional Asia untuk menyelami lebih dalam dunia kuliner global. Untuk lebih banyak ide dan inspirasi dapur, ikuti kami di Instagram dan Pinterest tempat kami berbagi kiat mingguan, cara melakukan sesuatu, dan video resep.
Baik Anda duduk di kedai teh Hong Kong yang ramai atau tempat makan dim sum di lingkungan Anda, ingatlah ini: dim sum bukan sekadar makanan, melainkan momen yang dijalani bersama. Dan seperti semua hidangan terbaik, dim sum membuat Anda ingin menyantapnya lagi.