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Qu’est-ce qui rend ce houmous marocain si spécial ?
J'ai préparé d'innombrables fournées d'houmous, mais cette version marocaine est vraiment unique. Recette de houmous C'est différent. C'est le genre de trempette qui lance la conversation. Fumé, épicé, crémeux et tout simplement irrésistible. La première fois que j'ai incorporé de l'harissa à une base de houmous classique, j'ai su que je tenais une recette que je referais sans cesse. Si vous aimez le houmous mais que vous recherchez une saveur plus audacieuse, avec du caractère, alors cette recette est faite pour vous.
Pourquoi Harissa ?
Avez-vous déjà goûté à l'harissa ? C'est une pâte de piment nord-africaine, riche en épices et dont la chaleur monte progressivement. J'aime commencer par une cuillère à soupe : c'est suffisant pour apporter de la profondeur et de la chaleur sans dominer le plat. Associée au cumin, au paprika et à l'ail, elle transforme une simple boîte de pois chiches en un mets vraiment savoureux. Ce n'est pas un simple en-cas, c'est une sauce pleine de saveurs qui semble tout droit sortie d'un souk marocain.
Comment obtenir cette texture crémeuse parfaite ?
Voici le secret : l’eau glacée. Quelques cuillères à soupe suffisent pendant le mixage pour donner au houmous cette texture ultra-lisse digne de votre restaurant moyen-oriental préféré. Certains ne jurent que par l’épluchage des pois chiches pour obtenir une texture lisse, mais honnêtement, je n’ai pas le temps pour ça, et j’ai découvert que cette astuce de l’eau froide est tout simplement magique.
Un filet d'huile d'olive versé lentement pendant le mixage fait toute la différence. Ne l'omettez pas : il apporte l'onctuosité recherchée pour une sauce vraiment délicieuse.
Faites-le vôtre
Ce qui est génial avec cette recette de houmous marocain, c'est sa grande flexibilité. Envie de plus de piquant ? Ajoutez une cuillère à soupe de harissa ou même une pincée de piment de Cayenne. Vous préférez une touche fumée ? Un soupçon de paprika fumé apporte la touche finale parfaite. Il m'arrive même d'y incorporer un peu de cannelle ou de poudre de chipotle quand je suis d'humeur aventureuse.
Que dois-je servir avec du houmous ?
Ce houmous est une pièce maîtresse idéale pour tout assortiment de mezzés. Je le sers avec du pain pita chaud fait maison, des bâtonnets de carottes croquants ou des radis finement tranchés pour un contraste savoureux. Vous pouvez aussi l'étaler sur du pain grillé, le mettre dans une tortilla ou l'ajouter à un bol de céréales. Il trouvera parfaitement sa place sur une table de fête ou dans votre panier-repas.
Préparez-le à l'avance
Les saveurs s'intensifient délicieusement après quelques heures au réfrigérateur. Conservez-le simplement dans un récipient hermétique et il se gardera 4 à 5 jours ; c'est idéal pour préparer ses repas à l'avance ou pour des en-cas de dernière minute. J'en prépare souvent une grande quantité le dimanche et je trouve des façons de l'intégrer à mes repas tout au long de la semaine.
Houmous marocain
Matériel
Ingrédients
- 300 g pois chiches cuits égoutté et rincé
- 1 Clou de girofle ail pelé
- 4 cuillerée à soupe huile d’olive vierge extra
- 1 cuillerée à soupe pâte de harissa
- ½ cuillerée à soupe cumin moulu
- 1 cuillère à café paprika doux
- ¼ cuillerée à soupe sel
- 1 cuillerée à soupe jus de citron frais facultatif
- 2 cuillerée à soupe Eau froide 30 à 45 ml (au besoin)
Garnitures facultatives :
- une pincée de paprika fumé
- graines de sésame grillées
- un filet d'huile d'olive
Préparation
- Ajoutez les pois chiches, l’ail, la pâte de harissa, le cumin, le paprika et le sel dans un robot culinaire ou un mélangeur à grande vitesse.300 g de pois chiches cuits, 1 gousse d'ail, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 1 cuillère à soupe de pâte harissa, ½ cuillère à soupe de cumin moulu, 1 cuillère à café de paprika doux, ¼ cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- Mixez pendant 30 secondes à 1 minute jusqu'à ce que le mélange commence à prendre. Raclez les bords si nécessaire.
- Pendant que vous mixez, versez lentement l'huile d'olive. Si le mélange est trop épais, ajoutez de l'eau froide, cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir l'onctuosité souhaitée.2 cuillères à soupe d'eau froide
- Goûtez et ajoutez du jus de citron si vous souhaitez un peu plus de vivacité. Ajustez la quantité de sel si nécessaire.
- Versez dans un bol et saupoudrez de paprika fumé, de graines de sésame et d'un filet d'huile d'olive. Servez avec du pain pita, des crackers ou des légumes.une pincée de paprika fumé, graines de sésame grillées, un filet d'huile d'olive
Notes
- Niveau d'épices : Commencez avec 1 cuillère à soupe de harissa et augmentez progressivement si vous l'aimez plus piquant.
- Astuce extra crémeuse : Utilisez de l’eau glacée pendant le mixage : cela permet de rendre le houmous encore plus onctueux !
- Twists de saveurs : Ajoutez une pincée de cannelle, de paprika fumé ou de poudre de chipotle pour une touche supplémentaire.
- Stockage: Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 à 5 jours.
Valeurs nutritionnelles
2 thoughts on “Moroccan Hummus”
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Que devriez-vous essayer ensuite ?
Si vous tombez sous le charme de ce houmous marocain (et je pense que ce sera le cas), vous voudrez aussi jeter un œil à ma recette de houmous classique, celle qui a tout déclenché. Accompagnez l'un ou l'autre de mes accompagnements maison. pain pita, ou ajoutez-les à côté d'un plat frais et poivré salade de capucine pour une présentation complète inspirée du Moyen-Orient.
Et si vous essayez cette recette, j'adorerais voir le résultat ! Partagez votre version sur les réseaux sociaux et taguez-moi, rien ne me rend plus heureux que de voir vos créations prendre vie.
Ajoutez un peu de crème fraîche à la fin et c'est absolument délicieux.
C'est une excellente recette, nous l'avons réalisée plusieurs fois.