Gâteau aux carottes végétalien

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C), graisser et tapisser un plat allant au four de 9 x 12 pouces de papier parchemin.

Dans un grand bol à mélanger, mélanger la farine ordinaire, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la muscade, la cannelle et le sel marin en les fouettant ensemble.

Dans un batteur sur socle, mélanger le lait d'avoine, l'extrait de vanille, la compote de pommes, le sucre en poudre et l'huile de coco fondue. Mélanger les ingrédients secs avec le mélange humide, en remuant jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Incorporez ensuite les carottes râpées.

Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule.

Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage au citron. Dans le bol de votre batteur sur socle, ajoutez le sucre glace, le beurre végétalien, l'extrait de vanille, le vinaigre de cidre et le jus de citron frais. Commencez à mélanger à basse vitesse, en augmentant progressivement jusqu'à vitesse élevée jusqu'à ce que le glaçage soit épais et lisse.